日本独有的温暖菜肴，采用日本海鲜搭配地中海风味。

“Mirazur”餐厅的主厨 Mauro Colagreco 带着“世界第一”的称号，在“COOK JAPAN PROJECT”上时隔七年再次来到日本，目的是呈现六晚限定晚餐。 “Cook Japan Project”是由经营和制作餐厅的公司“Granada”主办的限时美食活动。从7年6月到2019年4月的2020个月里，我们将邀请来自世界各地的1多名厨师，使用日本食材制作活动专用的原创菜肴菜单。在包括三星级厨师在内的令人印象深刻的阵容中，Mauro 是亮点。他选择了什么样的素材，创作了什么样的作品？我尝了尝这道菜。

在面向地中海的米拉祖尔，经常使用海鲜。毛罗称当地渔民为他的“家人”，也是他信任的人，他们提供“米拉祖尔品质”的海鲜。 “我觉得法国地中海沿岸的海鲜品种和质量最好。各种各样的鱼，从小鱼到深海鱼、虾，甚至还有海胆都是油炸的。”

就连吃惯了世界级海鲜的毛罗也发现了日本海鲜的一些在法国没有的优点。尤其是白鱼、贝类的新鲜味道与法国不同。

这次的菜单上有很多日本海鲜，包括金枪鱼、牡蛎、近畿和鳗鱼。其中，最有日本感觉的是“黑鳍金枪鱼形状的玫瑰、柑橘和蔬菜汤”。日本的海鲜，尤其是白鱼，肥美有弹性，新鲜，没有浓重的矿物质香气。换句话说，它适合日本人喜欢生吃的食物，也适合用简单的烹饪方法来带出食材的味道。我用那条白鱼作为原料，用油腌制，这是法国菜的典型做法，并用卡菲尔酸橙添加了亚洲风味。在出产柠檬的芒通，柠檬经常用于烹饪。因此，我们混合了日本柑橘类水果，创造出类似 Mirazur 的风味。 “你最喜欢哪道菜？”厨师问，我回答：“这个！” “我这么做了，因为这是我根据日本口味制作的菜肴，而且只能在日本制作。”就这样，我们断绝了关系。

我们也想为日本客人提供经典的 Mirazur 口味。

这些“厨师驱动”的快闪餐厅根据顾客的需求制定菜单。在芒通的 Mirazur，团队共同努力，使用从一分钟步行路程外的有机花园采摘的食材制作精致、高品质的菜肴，并完美控制温度和上菜时间。另外，当我参加在澳门举办的快闪活动时，活动的目的是向不熟悉法国美食的当地客人介绍地中海美食和“Mirazur”，这是一道忠实于“法国美食”的菜肴。 `出现了。换句话说，吃货的能力也受到质疑。

此次库克日本项目的嘉宾不仅来自日本，还来自亚洲各地。很多人都是第一次尝试 Mauro 的厨艺。因此，我们在以日本原创菜单为基础制作菜单的同时，融入了能让您体验到Mirazur独特之处的菜肴。

其中之一是“盐烤甜菜配鲜奶油和水晶鱼子酱。”日本甜菜多汁且味道温和，可以在沙拉中食用，但 Mirazul 的甜菜长期在地下种植，因此个头大，果实饱满，并具有泥土香气。因此，需要进行调整，但仍传达了 Mirazur 的性格。

为什么我们在获得世界第一后仍继续全球旅行

不管怎样，毛罗总是很活跃，包括这次访问日本。他在世界各地举办的烹饪会议和研讨会上登台，慷慨地与观众分享他所培养的技术和经验。

他还积极与世界各地的厨师合作。就在来日本之前，意大利Osteria Francescana的Massimo Bottura和巴西DOM的Alex Atala出席了在美国迈阿密举办的美食活动，并以此为基础赶赴日本。

当您漫步青山时，您会注意到橱窗里陈列着日式餐具、木制品和金箔的组合。 Mauro 相信“你用五种感官感受到的所有这些东西都会成为你独一无二的原创体验。”

莫罗在品尝他目前感兴趣的日本加冰威士忌时说道。 “不只是我，所有的厨师都想尝试他们不知道的当地食物，并且总是想发现新的食材。烹饪是建立在传统之上的，但它也有个人的表达方式，每个人的经验都体现在其中。我想继续发展。”

此次日本之行将对 Mauro 未来的创作活动产生怎样的影响？一个总是志存高远的厨师的目标是什么？我想有一天再次访问米拉祖尔以确认这一点。

（敬称略）

→三颗星与世界NO.1毛罗厨师 在东京（第一部分）

库克日本项目

预计举办至2020年1月30日。
地点：东京都中央区日本桥1-6-1 Coredo日本桥 ANNEX COOK JAPAN PROJECT
TEL 03-6821-5689
厨师们计划于 2020 年 1 月来日本
1月9日至12日：俄罗斯“白兔”厨师Vladimir Mukhin
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/178
1 月 16 日至 20 日：厨师 Antonio Romero，Suculent，巴塞罗那
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/87
1 月 24 日至 27 日：厨师 Virgilio Martinez，秘鲁“中部”
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/211
1 月 30 日：加泰罗尼亚/东京“Sant Pau”和巴塞罗那“Moments”主厨 Carme Ruscayeda
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/206

可以通过以下网站进行预订。在网站上进行预订可享受在线折扣。
https://cookjapanproject.com/

毛罗·科拉格雷科 毛罗·科拉格雷科
1976年出生于阿根廷拉普拉塔。她在一个意大利血统的家庭长大，2001 年移居法国。在法国西南部拉罗谢尔的一所烹饪学校就读后，他师从法国著名厨师，如已故的伯纳德·卢瓦索、阿兰·帕萨德、阿兰·杜卡斯和盖伊·马丁。 2006 年，Mirazur 开业。开业六个月后，该餐厅被法国餐厅指南 Gault & Millau 授予“年度启示奖”。 6年，它获得了米其林一星。 2007年，它被评为“世界2008家最佳餐厅”。 50年荣获米其林两星，2012年荣获米其林三星。
https://www.mirazur.fr

Mirazur
30 大道阿里斯蒂德·布里安德 06500 芒通
午餐 12:15-14:00、晚餐 19:15-22:00
寒假/不定期假期
有关预订的查询：
TEL：＋33(0)4 92 41 86 86 (受付時間 9:00〜11:30、15:00〜18:30)
邮件：reservation@mirazur.fr

米拉祖尔官方账号
Instagram的：米拉祖尔餐厅

毛罗·科拉格雷科个人账户
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推特：@maurocolagreco
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