来自世界各地的明星厨师参与其中。什么是“大吉利娜的洗牌”？
2019年12月，木村拓哉主演的电视剧《Grand Maison Tokyo》在好评中落下帷幕。 Grand Gelinaz Shuffle 是一项为期一晚的美食盛会，令世界各地的美食家兴奋不已，在包括东京在内的世界各地城市举行。目前美食界的前沿正在发生什么？首先，我想介绍一下2019年12月XNUMX日在全球各地同步举办的“The Grand Jelina's Shuffle”（以下简称“Jelina's”）活动。
活动概要如下。首先，来自全球38个国家（17个时区）138家餐厅的148名厨师将各自创作八道菜谱。接下来，在活动前 700 小时，每位厨师将收到一份随机选择的食谱。每位收到菜谱的厨师仅根据文字和照片重新制作了这道菜，而没有透露菜谱创作者的名字或国家或地区，并在活动当天连夜将自己的解释添加到菜中。作为有限的菜单为客人提供的真是太棒了。
光是想想，我就有很多疑问，比如“如果仲夏食谱在冬天从南半球到达日本，我们该如何处理这些食材？”“我们如何从澳大利亚采购袋鼠之类的东西？”或者来自亚马逊的食人鱼？”我认为这不太可能。让我们来看看策划这样的活动并在全球范围内取得如此巨大成功的原因。
《米其林指南》、《世界50佳餐厅》、《LA LISTE》。三大信息源，以独特的视角对餐厅进行指导和评级
首先，我们来看看当前全球美食的趋势。环游世界并专注于 Grand Maison Tokyo 等高级餐饮的美食家会利用《米其林指南》、《世界 50 家最佳餐厅》、《LA LISTE》等名单。
当然，日本的美食信息也非常多，比如法国的“Tabelog”、“Gault et Millau”、我个人极力推荐的日本“东京最好的餐厅”等网站。国外有太多法国、意大利的著名旅游指南，还有北欧、北美、大洋洲等地区排名，但我想重点介绍一下上面三个。
米其林指南东京2019颁奖典礼于11年2020月底举行。 2020年评选出三星级餐厅11家、二星级餐厅48家、一星级餐厅167家。图为三星级店代表。颁奖典礼的实际场景也在电视剧《Grand Maison Tokyo》中播出。
日本最著名的《米其林指南》是《米其林轮胎》的全职员工，其训练有素的检验员利用全球标准化的评估标准对各个国家和地区的美食进行调查和评估。已有100多年历史的米其林指南创造了一种新的价值，叫做“美食旅游”，以你去过的地方为中心，介绍当地美食的魅力。
另一方面，“全球 50 家最佳餐厅”是对 1000 多名男女选民进行的投票，其中包括厨师、美食作家、行业官员和影响者，他们根据自己的判断自由投票，因此趋势更可能会被反映。
经法国政府批准于2015年面世的“La Liste”是来自世界各地的600多份指南、评级和评论等信息的集合，并根据独特的算法通过计算机进行分析。新颖之处在于它不依赖于那些接触过它的人的感官。
2019年12月在巴黎公布的2020年版《La Liste》中，“SUGALABO”的主厨菅阳介和日本餐厅“RyuGin”的主厨山本诚二双双获得最高分。它与巴黎的“Guy Savoy”和纽约的“Le Bernardin”一起被评为2019年度最佳餐厅。日本有 130 家餐厅上榜，为全球最多。
世界各地的美食家在环游世界时使用这三个信息源来满足他们的目的和口味。
如果您心中有目的地，米其林指南会很方便。它包含广泛的信息，可帮助您探索该地区，从三星级餐厅到经济实惠的必比登推介。
在“全球 50 家最佳餐厅”名单中，积极主动采取新举措（例如提供创新菜肴）的餐厅更有可能获得评估。现在流行什么？当地的趋势将走向何方？只需查看列表即可了解世界各地美食的分布，这很有趣。同样备受关注的还有亚洲版“亚洲50最佳餐厅”评选活动将于2020年3月在佐贺县举行。
“La List”让您可以使用该应用程序即时搜索全球 1000 家顶级餐厅和 5000 家推荐餐厅。其中涵盖了尚未出版《米其林指南》或在美食方面未受到关注的国家和地区的信息，所以我想关注未来的发展。
“世界 50 家最佳餐厅”改变了全球美食格局
最近，全球 50 家最佳餐厅一直引领着全球美食界。
《世界50佳餐厅》榜单不限于任何国家或地区，也不对菜系进行分类，而是按照从上到下的顺序列出得票最多的餐厅。在2019年6月发布的最新排名中，来自50个国家的餐厅进入前26名。来自世界各地的厨师齐聚一堂，参与公布本次排名的颁奖活动（2019年在新加坡举行）。
颁奖前后将举办一系列活动，包括由世界名厨主讲的演讲会和小组讨论，以及参与者可以自由聊天的聚会。换句话说，一个以前不可能发生的奇迹将会发生，比如亚洲年轻厨师的相遇，以及与世界另一端的顶级厨师加深联系。
2019 年 50 月，在“世界 50 佳餐厅”颁奖典礼之前举办了一场名为“XNUMX 最佳大师班”的烹饪演示。丹麦“Geranium”的Rasmus Kofoed、秘鲁“Central”的Virgilio Martinez和他的妻子Pia Leon、泰国“Gaggan”的Gaggan、阿南德(Gagan Anand)等明星厨师登台。
https://www.theworlds50best.com/
由于社交媒体的发展，厨师现在能够在志趣相投的人之间直接沟通并自发组织活动。如果您是一名餐厅迷，您可能对多位厨师齐聚一堂的“合作活动”活动很熟悉。几年前，在没有大型酒店或餐饮公司邀请的情况下，来自欧洲的著名三星级厨师出现在东京一家小型私人餐厅中几乎是闻所未闻的。
在厨师们加深交流的同时，喜欢边旅行边吃的吃货、网红、美食作家等“吃货”也开始跨国联系。基于这样的趋势，一开始介绍的、让美食爱好者参与的美食活动“Gelina's”应运而生。
从厨师为主角的“戏剧式”，到食客也参与的“节日式”
回想起来，我认为大约是在富士电视台热门烹饪综艺节目《铁人料理》播出的时候，粉丝们开始更加关注日本的厨师个人，而不是餐厅名称。 “星级厨师”和“名厨”等词语已经形成，“在受欢迎的餐厅吃饭”和“会见名厨”具有同等的价值。开放式厨房和可以看到厨师的柜台，而不是将厨房与休息区分开，也变得很流行。然而，在这种情况下，主角是明星厨师，而吃者则是观众。
我一开始介绍的“杰琳娜”就是一个超越这些界限的事件。今晚东京和世界其他城市的厨师和食客发生了什么？第二部分主要介绍东京神保町“Alter Ego”的活动。
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