厨师们争夺全国烹饪表现的卓越表现
亚洲最大的美食大赛

今年这个季节又来了。现在有很多世界级的烹饪比赛，如米其林、Goemilot、Young Chef、Bocuse d'Or等，但其中最重要的是厨师的沟通和表达能力，以及食物和餐厅所讲述的故事。最受认可的“世界 50 家最佳餐厅”竞赛是众所周知的。 San Pellegrino 和 Acqua Panna 担任国际赞助商，亚洲 50 佳餐厅颁奖典礼按照传统每年的这个时间举行，可以视为大赛的前奏。

本次大赛的独特之处在于，你可以一睹餐饮业“最真实的时刻”。通常被称为“美食界奥斯卡奖”或“美食界奥斯卡奖”，厨师和餐厅工作人员作为一个团队共同努力，利用各种方法和技术创造出他们理想风格的食物。他们以美丽的视觉效果接近消费者，堪称“美食界的时装周”。每年，亚洲各地的美食记者、美食影响者、名厨都会齐聚颁奖典礼现场，热闹非凡，气氛与巴黎、纽约时装周相聚相似。 有。

然而，这一次却是安静的一天，与平时的热闹相反。由于席卷全球的新型冠状病毒感染的严峻形势，官方活动已推迟，英国“世界50最佳餐厅”委员会评选的“亚洲50最佳餐厅”结果将在该活动中揭晓。作为虚拟活动在亚洲各地在线直播。

通常情况下，都会有不少于1000人聚集在一个大场地，在兴奋和热情中，公布当年得票数最多的50家餐厅，今年的颁奖典礼定在佐贺县举行。这是该赛事自举办以来首次在日本举办。鉴于新型冠状病毒疫情尚未结束，佐贺县的赛事在最后一刻被取消，主办方、赛事工作人员和赞助商一直在争论如何公布结果。在讨论结果之前，我想告诉大家，这次活动以前所未有的方式举行：在线直播。

取得了其他国家无法比拟的成果
日本有哪12家餐厅？

日本世界2020佳餐厅理事会主席中村刚典表示，“12年的成绩非常显着，尤其是日本餐厅的努力。多达XNUMX家餐厅入围，这是获奖数量最多的一次。”在亚洲所有国家中。”

新加坡的《Odette》连续第二年位居榜首，而去年排名第11位的香港《主席》则跃居第二。与去年一样，日本队“Den”获得第三名，连续第三年保持日本队第一的位置。此外，东京的 Florilege（第 10 位）、NARISAWA（第 10 位）和大阪的 La Cime（第 XNUMX 位）也跻身前十，这是一个了不起的壮举。

以降、「イル・リストランテ ルカ・ファンティン（17位）」「日本料理 龍吟（24位）」「茶禅華（29位）」「オード（0de）（35位）」「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール・ゴウ（40位）」「鮨 さいとう（46位）」「レフェルヴェソンス（48位）」「イヌア（Inua）（49位）」という、日本勢の健闘ぶりにはぜひご注目を。選ばれた50軒のうち新エントリーは7軒だったが、うち２軒が前出の「オード」「イヌア」であったというのも、誇るべき結果だ。

我们还必须关注其他国家的情况。这是亚洲饮食趋势的真实证明，有趣的是，即使在一年之内，事情也会发生如此大的变化，例如香港和澳门的餐厅情况，年轻厨师和新老餐厅的新加入好像已经被取代了。

我还想提一下，日本团队在类别奖项中非常活跃。京都菊乃井的村田义博被许多厨师称赞为向世界传播日本料理的奇迹，特别是高汤的魅力的关键人物，他被授予美国运通奖，以表彰他对烹饪界的贡献荣获偶像奖。大阪 La Cime 餐厅的 Yusuke Takada 名列第 10 名，他因获得其他厨师投票最多而荣获 Inedit Dam 厨师选择奖。

中村还对比其他国家晚了18年，日本女厨师终于登上舞台的这一天表示由衷的赞叹。 “东京 été 的 Natsuko Shoji 终于获得了精彩的奖项。“Valrhona 亚洲最佳糕点师奖”颁发给亚洲最杰出的糕点师。Shoji 女士以水果闻名她的招牌蛋糕，但她也是一名餐厅厨师。我认为她的目标是成为排名中第一位日本女厨师。我对她寄予厚望。

餐厅将尽快恢复正常营业
我希望有一天我能把它拿回来

一般来说，这是“日本餐厅的奇迹，可以自豪地向世界展示他们的内心”，但中村说他的内心仍然没有完全满足。 “虽然我对所有厨师的伟大成就赞不绝口，但老实说，我觉得今年日本餐厅没有再次名列前茅，这可能会令人沮丧。如果你是一个热爱日本餐饮业的吃货，那么喜欢不过，我希望你能理解，这是因为日本是一个拥有许多优秀餐厅的国家，在日本，选民投出的选票不可避免地分散。然而，在其他国家的城市，所谓的“美食”却并不存在。这么受欢迎，有一些商店你来这个城市应该去看看，一个可能的原因是这种情况正在影响投票数。这可能是一个高水平食品国家特有的奢侈品问题。

2020年“亚洲50最佳餐厅”榜单也有过一些麻烦，但无论是上榜的厨师还是世界各地的美食家，都对全球餐饮业陷入困境的现状感到悲痛。我想知道这是否是一种难以想象的紧急状态。此次获得第七名的东京 Florilege 选手河手博康 (Hiroyasu Kawate) 被要求对自己的获奖发表评论，他说道：我想与大家分享的这句话可能代表了全世界厨师的心声。

“对于我们厨师来说，最幸福的事情就是做饭，然后给顾客享用。我们很多来自其他国家的同事都被迫关门了，即使是在日本，我们也不知道什么时候会关门。”我希望每个人都能回到像以前一样做饭的日常生活。”

（敬称略）

中村刚典
“世界最佳 50 家餐厅”日本理事会主席
科拉穆尼苏托
出生于神奈川县叶山市。活跃于以时尚、文化、美食、旅游、酒店等奢华生活为主题的杂志、报纸、电视。 2007年，他被授予法国香槟勋章Chevalier（骑士）称号。 2010年，他被西班牙授予卡瓦骑士称号。自2013年起，他担任世界50佳餐厅日本理事会主席。剑道老师七段。大日本茶道学会茶道教授。他的著作包括与弘美守和中村刚典合着的《雪茄生活》（大田出版社），以及《著名餐厅菜谱的朝圣训练 - 通过制作学到的味道的秘密》（世界文化社） ）。