厨师们代表国家角逐料理的表现力
亚洲最大美食竞赛
今年的这个季节又来到了。“米其林”、“Gault&Millau”、“青年厨师”（THE JURY OF S.PELLEGRINO YOUNG CHEF）、“BOCUSE D‘OR”等全球的许多美食竞赛中。“世界50最佳餐厅”是最看重厨师的创意、表达能力，与餐厅特色及背后的故事。“亚洲50最佳餐厅”又可说是“世界50最佳餐厅”的前哨战。由圣培露天然矿泉水与普娜天然矿泉水等国际赞助商赞助的“亚洲50最佳餐厅” 颁奖典礼惯例在每年的这个时候举办。
这个大赛的一个特点是可瞥见餐饮业最真实的现在。虽然常被称为“美食学院奖”和亚洲餐饮“奥斯卡”。但其实厨师与餐厅的工作团队共同合作，将他们理想的饮食风格用各种技术和技法，呈现出美丽的视觉效果，提供给食用的人。可以比作“饮食的世界时装周”。每年会场上有来自亚洲的美食记者、美食意见领袖和著名厨师聚集一堂，与巴黎和纽约时装周的样式有共通的地方。
然而这次却完全不同，一改过去的辉煌，而是静悄悄的一天。 由于新冠病毒感染导致全球严重的状况，暂停正式举办，由英国“世界50最佳餐厅”委员会宣布“亚洲50最佳餐厅”的获选榜单，在亚洲采用线上直播方式举行虚拟活动。
往年在会场中将聚集1000人以上，在兴奋和热情当中，吸引最多选票的50间餐厅被逐一发表。是“五十”活动的惯例。此外今年原也是大会开始以来第一次在日本举行，计划在佐贺县举行颁奖典礼。鉴于新冠肺炎尚未有结束的迹象，取消了在佐贺县举办，针对榜单发布的方式，主办方与工作人员及赞助商对反覆商讨，最终决定采用无前例的线上的直播虚拟活动来发布。
连续三年获得“日本最佳餐厅”称号的“传Den”主厨长谷川在佑，在讲台上表达得奖的喜悦前先说他的愿望是全世界的厨师现在正面对的情况能尽快好转。
取得了其他国家无法比拟的成就。
日本12间餐厅
“世界50最佳餐厅”的日本评议委员长（主席）中村孝则表示，“2020年的结果中，日本餐厅的努力令人大开眼界。12间餐厅入选，是亚洲中最多的国家”。新加坡的“Odette”连续两年获得第一名，去年排名第11名的香港餐厅“The Chairman”迅速提前了排名，得到第二名。第三名是日本的“传Den”。三年连续保持日本第一。另外东京的“Florilège（第７名）”“NARISAWA（第９名）”大阪的“La Cime（第10名）”也都进了前十名。
其次，“Il Ristorante Luca Fantin（第17名）”“日本料理龙吟Nihonryori RyuGin（第24名）”“茶禅华（第29名）”“0de（第35名）”“La Maison de la Nature Goh（第40名）”“鮨 Sushi Saito（第46名）”“L‘Effervescence（第48名）”“Inua（第49名）”这些日本的餐厅都值得注目。榜单上的50家入选餐厅中新入围有7间，其中2间前面提及的 0de与Inua，都有值得骄傲的结果。
其他的国家的表现也让人不能忽视。正可以说是亚洲的美食趋势的展现。年轻的主厨们的入围，新旧餐厅的更替激烈的香港，澳门等餐厅状况，一年之间就有如此大的变化也是有趣之处。
2018年首次入选就得到第17名，次年升到14名，此次得到第10名的La Cime 主厨高田裕介说，“荣获主厨之选奖是厨师伙伴们给我的支持，比名次提前更令人欣慰”
要特别的提一下的是，在部门奖中日本团的活跃也很醒目。特别是把“汤底Dashi”的魅力传达给世界的其他国家的功劳者。受到许多厨师们赞扬的京都“菊乃井”的主厨村田吉弘得到料理界高贡献度的“美国运通标志人物奖”。第10名的大阪“La Cime”的高田裕介得到最多厨师票数的Inedit Damm赞助的主厨之选奖。
较其他国家迟了18年，终于日本的女性主厨也迎来了登坛之日。中村从心底献上赞词。东京的『été』餐厅主厨庄司夏子获奖。获得由Valrhona赞助的“亚洲最佳糕点主厨奖” ( Asia’s Best Pastry Chef Award )。追求优越细腻的品质，精心塑造出各款水果蛋糕的庄司也是餐厅主厨。今后日本的女性主厨的入选也让人充满期待。
“亚洲最佳糕点主厨奖”得奖的主厨庄司夏子。2019年底迁址，从介绍制的餐厅转为对一般公开的餐厅。可以让更多的宾客享受美食的体验。
共同的愿望
早日恢复餐厅的日常
总体来说，虽然说“日本餐厅已经向世界展现出了辉煌的成绩”但是中村的心中尚未完全满足，“我赞扬厨师们的壮举，但老实说我还是遗憾今年日本餐厅没有得冠。如果你是日本餐饮业的热爱者，肯定也会有同样的感觉吧。正因为日本是一个餐饮大国，所以相信大家也能够理解这种情况。与其他国家相比，日本的优秀的餐厅太多了。投票的票数被分散了。也许在其他国家的城市尚不是有很多代表美食文化的餐厅，出现来到这个城市一定要造访的餐厅的机会可能会比较高。这有可能是影响选票的原因。是高食物水准的国家才有的一个奢侈的烦恼。
2020年“亚洲50最佳餐厅”在现在这样非常状况的环境下，对入选的主厨们也好，对世界上的宾客也好，都感受到心痛吧。排名第７名的“Florilège”川手宽康主厨的致词，可以说是为世界各地的主厨们代言了。
“对于我们厨师来说,最幸福的事就是做料理，提供宾客满意的食物。有些国家的主厨朋友被迫关闭餐厅，日本也不确定是否会发生那样的状况。我们都希望尽快能恢复我们能好好做料理的日常生活。”
（敬称略）
中村孝则 Takanori Nakamura
“世界50最佳餐厅”日本评议委员长(主席)
专栏作家
出生于神奈川叶山。以时尚、文化、美食、旅游、饭店等奢侈生活为主题，活跃在多种媒体平台。2007年受封法国香槟区Chevalier (骑士爵位)的称号 2010年,他被授予西班牙卡瓦CAVA骑士称号。自2013年以来担任“世界50最佳餐厅”的日本评议委员长。剑道教士七段。大日本茶道协会茶道教授。著作有《THE CIGAR LIFE雪茄生活》与广见护（人名）共同著作(Ohta Publications出版)、《著名餐厅食谱巡礼修业～做了才知道，美食的秘密》(世界文化社出版)等。
Photography by © The World's 50 Best Restaurants
