2016年，各国领导人齐聚英虞湾鹿岛举行峰会。听说会议期间提供的食物受到高度赞扬，尤其是奶油龙虾汤。主厨 Hiroe Higuchi 自 2014 年起担任志摩观光酒店的行政总厨。穿着厨师大衣出现的男人，有着酒店餐厅60人负责人的威严，但笑起来的时候却是温柔又温暖。
他在大阪的一所烹饪学校学习后，立志成为一名法国厨师，并于 1991 年加入志摩观光酒店。刚成为厨师时，他的目标是开一家自己的餐厅，但在前任行政总厨高桥忠之和前任主厨宫崎秀夫的指导下，他不断体验大海和山的恩惠。不知不觉，20年过去了。 “在酒店，超越部门界限、共同努力创造让顾客满意的东西是一种快乐。当我收到钱时，我可以说‘谢谢’。这是一份快乐的工作。”
“酒店是让客人享受非凡体验的地方，所以我们会继续用龙虾、鲍鱼、松阪牛肉作为我们酒店的特色菜来制作菜肴，但我个人觉得当地人开始想随便吃。使用其他美味的食材，如沙丁鱼、蝾螈贝和海生菜。”
主厨樋口还喜欢拜访当地生产商。 “很多人都谦虚地说，‘我只是做一些普通的事情’，但所有的原料都是高品质的。我想与很多人分享如此美妙的原料是在三重县生产的，我认为这是我的职责。让食物值回我工作的代价。”
樋口主厨的料理以及只有到柏岛才能吃到的三重县山珍海味，从4月起将在长谷川荣贺六本木限时推出。八重垣酒造位于兵库县姬路市的直营店正在举办“清酒体验”，您可以在日本顶级厨师的服务下品尝和比较五种最高品质的清酒品牌“长谷川英贺”。
举办日本酒体验的榻榻米房间。磨砂玻璃前摆放着时令鲜花，光线柔和。这一天的花是浅粉色的 dodan，灵感来自主厨 Higuchi。
“Gasu Shrimp Cocktail”以香甜可口的虾为原料，搭配花穗紫苏。搭配华丽又清爽的“Eiga纯米大吟酿”。为了符合主厨樋口的形象，清酒容器被选为柔软而温暖的。
低温烹制12小时的“低煮爱野猪肉”，油脂散发出优雅的甜味，与肥美的“爱贺特制纯米”完美融合。
“珍珠贝的柑橘味。”伊势志摩地区独有的珍珠贝口感柔软而富有弹性，与柑橘类水果的酸甜相得益彰。让人想起柏岛春天的温柔味道。
我问樋口主厨，你是否很难想象法国菜和日本酒的结合。 “三重县也有当地的清酒，所以在2016年的G7峰会上，一位拥有清酒品酒师资格的侍酒师提出了一份包括日本清酒的搭配清单。长谷川荣贺对我们说，事实上，当地的海鲜和海藻实际上是。与清酒搭配比与葡萄酒更容易搭配，思考烹饪的体验非常令人耳目一新。”
“长谷川艺画”的5种清酒。左起：“荣贺纯米大吟酿”、“荣贺特级纯米”、“长谷川纯米大吟酿XNUMX%”、“长谷川纯米大吟酿XNUMX%”、“长谷川特级纯米”
每位客人将享用一盘由大厨 Hiroe Higuchi 设计的五种菜肴，以及由艺术家精心挑选的长谷川英贺 (Eiga Hasekawa) 的清酒杯。
当然，选用的食材都是来自三重县的。由于新鲜而难以流通的尾鹫产气虾、伊贺农业高中精心饲养的猪肉、珍珠采收后剩下的Akoya牡蛎扇贝、黑潮来到三重县的白鱼、志摩特产。它们与长谷川英贺的清酒搭配，后者由相同的大米制成，但在味道、甜度和酸度方面具有不同的特征。
本地生产本地消费的理念是志摩观光酒店和长谷川英贺的伊势志摩美食主厨樋口的共同点。我们希望您能一边思考渔民和酿酒师，一边享受日本酒和鱼的和谐相处，度过一段美好的时光。
樋口主厨以与法国料理不同的视角，使用三重县的食材，以接近“简单”的烹饪方式，同时考虑到与长谷川英贺的清酒的兼容性，这是唯一一次可以享受到的美食。
◆Eiga 长谷川六本木“清酒体验”（需预约）
东京都港区六本木7-6-20 1F
价格：5,500日元（含税）（XNUMX人）*每组最多XNUMX人。可以通过官方网站进行预订。
◆志摩观光酒店
三重县志摩市英吾町神明731
摄影：Kelly Liu (amana)
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