日本美食的演变和飞跃。
让我们向世界说“我回来了”

奥斯卡颁奖典礼举行的第二天，举行了颁奖典礼，宣布了一项名为“食品学院奖”的竞赛。舞台为曼谷、澳门和东京。它每年都在亚洲的一个城市举行，但考虑到全球形势，这次的举办方式不同寻常。 “亚洲3最佳餐厅”始于2013年。今年是第十个纪念年，但情况比过去两年受到新冠疫情困扰的情况有所好转，虽然在多个城市举行，但这是很长一段时间以来的第一次。那里有一个大的场地。

两年后，看到明星厨师穿着红色披肩以表明他们作为获奖者的地位，穿着华丽的连帽衫，食品记者戴着眼镜兴奋地交谈，这让我耳目一新，而且感到奇怪的情绪。然而，当天最让参观者感动的还是当2家亚洲人气餐厅名单被宣读出来的时候。日本队取得了长足的进步。过去几年，Den 在亚洲 50 佳餐厅中一直名列日本餐厅榜首，现在已经获得了令人垂涎的亚洲第一名的位置。自50年成泽首次夺得冠军以来，已经过去了2013年，一直被远远甩在身后。

了解食品竞赛的独特性
让餐厅选择更精彩

让我简单介绍一下“亚洲 50 佳餐厅”。我一开始就用了“食品学院奖”这个词，但我觉得这样说很奇怪。美食界的竞赛有米其林、Goemiyo、OAD、Zagat Survey等，加上Tabelog等国内评测网站，简直有上百个竞赛。由于各有各的特点和风格，因此认为没有最平等或最可靠的东西是更合理的。在这种情况下，2002年在英国推出的“世界50佳餐厅”被认为可以与米其林相媲美，而2013年，亚洲也开始成为“世界XNUMX佳餐厅”的区域版本。最初，它现在在南美洲、中东和北非实行。

餐厅之所以能与米其林平起平坐，很大原因是他们的评级体系完全相反。例如，“米其林”是米其林派遣员工蒙面评估员到各个餐厅进行评估，而“50最佳餐厅”则由各地区理事会主席指定的厨师和记者进行评分Foodie等美食家为所欲为，投票不收报酬。通俗地说，这就是“自掏腰包”，但事实上，愿意承担这一角色的被称为“船夫”的议员数量不胜枚举（尽管他们不被允许）揭示他们的身份）在美食界尤其重要，因为我爱你。乘船者不仅在国内旅行，还到海外旅行，参观受欢迎的餐厅，享受周围美食的世界观。幸福的不是检查味道或服务，而是品尝厨师和工作人员所创造的那个国家、地区和餐厅特有的氛围，并感受所传达的“喜欢”的风格。 ！”当然与奥斯卡金像奖重叠。获奖厨师在舞台上和事后在社交媒体上表达情感和想法的方式是相似的。

我可以看到结果发生了巨大的变化。
我们应该对今天的名单充满信心

回到现在的故事。就在宣布这一消息的一周前，长期担任日本世界 50 佳餐厅理事会主席的中村刚典 (Takanori Nakamura) 说了一些有趣的话。 “我认为这次排名可能会发生变化。此外，我们可以期待新的入驻商店。这不仅是日本的趋势，也是整个亚洲的趋势。”

中村是日本议会主席，有权任命日本地区53名议员。然而，就连理事会主席也直到公布的那一刻才得知排名。请注意，只有英国总部和每个国家/地区的行政办公室知道此信息。然而，这就是中村所说的。

“原来的投票规则是每位议员有10票，其中最多六票可以来自本国。这次，全球出现了一个共同的情况，即由于冠状病毒大流行而难以出国旅行因此，不规则的规则是，你只有6票，你的国家最多可以投6票，而其他国家可以弃权。这样一来，海外商店的票数必然会比往年减少，并且作为一个国家。结果，其他国家将能够投票，似乎所有议员，包括他们居住地区的议员，都对他们地区的餐馆进行了审查和投票。在过去的两年里，政府一直在开展邀请食品的促销活动。对于其他国家的记者来说，这可能对这家依赖入境游客的餐厅来说是一个打击，但我认为今年对于一家受欢迎且有很多回头客的餐厅来说是一个机会。”

酒店内餐厅数量创历史新高 11 家
其中4个是新条目

正如所料，结果接近中村的预测。下面提供了详细信息，但在这里我将列出重点。

日本方面，有 50 家餐厅跻身前 11 名。其中四个是去年才出现的新条目。令人惊讶的是，4 家中有 11 家进入前 8 名。

不过，最令人印象深刻的是《Den》重新夺回了亚洲第一的位置。 1年第一届，“NARISAWA”（顺便说一句，这次是第2013名）占据了这个位置，但日本花了15年才终于重新获得这一荣誉。第10名``Florerege''，第3名``Raseem''，第6名``Chazen Hua''，第11名``Ode（最高攀岩者奖）''都比去年有所进步，去年香港``排名第 13 位的“Belon”厨师丹尼尔·卡尔弗特 (Daniel Calvert) 已搬到东京，他的新餐厅 Sézanne 已跃升至第 25 位。

去年未上榜但活动受到认可的 3 家公司今年也榜上有名。 《Villa Aida（和歌山）》从去年的第64位跃升至此次的第14位，并获得了“最高新入奖”。该奖项颁发给首次亮相时排名最高的商店。去年排名第83位的《été》今年排名第42位，排名第91位的《Cenci》今年排名第43位。

欢迎新权力
餐厅的未来正在扩展

人们很容易被辉煌的成绩分散注意力，但田赛第一名获得者长谷川在辅的演讲却揭示了更大的本质。长谷川开始谈论烹饪行业，而不是谈论自己的快乐，尽管流泪后他显得很尴尬。

“此时此刻，我想起了自新冠疫情爆发以来，甚至在疫情爆发之前，我们团队中每个人的面孔，他们是我们每天面对各种挑战时反复交谈的朋友。这不是。”只是 Den，我相信其他餐厅的厨师也有同样的感觉，我知道我们生活在困难时期，但当我们聚在一起时，我们总是谈论餐厅的未来，这对日本食品和饮料行业来说很棒。有 4 家餐厅进入了排名。我认为这种趋势最终将导致更多来自世界各地的顾客访问日本，我相信每个在餐厅工作的人都这么认为。”

三位新上榜的厨师也在台上分享了他们的想法。厨师 Natsuko Shoji 穿着紧身连衣裙脱颖而出。此人的表现，举世无双。这是因为Shoji在两年前获得了“亚洲最佳糕点厨师奖”，这次她还获得了“亚洲女厨师奖”。据中村记事，还没有一个人同时获得糕点师和厨师奖项的案例。而且，凭借进入前3名的三重殊荣，他现在受到了国内外媒体的热烈关注。

“我一直不喜欢梦想这个词。对我来说，这不是梦想，而是目标。然而，当我得知自己获奖的那一刻，我忍不住尖叫……我想赢得女性奖。厨师奖是一个小商店，顾客数量有限。日本在提高女性地位方面落后于其他发达国家，但我们很欣赏像我这样的人，我相信如果我们理解这一点，就会有。将会有更多的年轻女性渴望加入这个世界，这就是我今天存在的原因。”

当地美食
未来，这将成为全世界的常识。

Cenci 的坂本主厨和 Villa Aida 的小林主厨有一些共同点。坂本在京都经营一家商店，小林在和歌山经营一家商店。常规组中以东京餐厅为主，但继“La Maison de la Naturegaux（福冈）”和“Rassim（大阪）”之后，两家独特的当地餐厅也进入了排行榜。两者的排名都比去年上升了近 2 位，这似乎是一种奇怪的同步性。今年是小林在和歌山县岩出市父母的农场开设餐厅 50 周年，尽管他是一名职业厨师，但他向我们讲述了一个充满新鲜感的故事。

“我一边种地一边做饭。餐厅就是我的家，我真的住在那里。最近有人问我更多关于可持续发展的问题，但我自己并没有真正关注它。相反，在过去，我我曾尝试自己做所有事情，但结果与当地制作人失去了联系，在过去的 24 年里，我无数次想过放弃，但这里的朋友阻止了我。”说到这里，小林再次泪流满面，但现在Villa Aida已经是最难订的餐厅之一了。他证明本地商店并不处于劣势。

坂本随后指出了亚洲 50 佳餐厅的核心内容。

“我关注它很长时间了，但我的印象是，这是一个相当封闭的比赛，受到世界各地美食家的喜爱。然而，我开始看到这么多受欢迎的餐厅上榜。我认为这是一个伟大的举措，将目标受众从美食家扩大到喜欢美味食物的普通人。我也喜欢这个奖项颁发给餐厅而不是厨师，我希望餐厅认真考虑他们可以如何做出贡献以及可以做出什么贡献。以及他们如何为人们带来幸福，这就是我想要的 50 家最佳餐厅。”

日本引以为傲的美食
改变它到世界

目睹日本队取得的成绩后，中村毫不掩饰自己的喜悦之情。因为这是“亚洲50最佳餐厅”背后的工作人员和美食爱好者所相信的名单，它将恢复他们的信心。然而，这一次，其他国家也展现了令人瞩目的举动。

排名第 46 名的 Raan Jay Fai（曼谷）是一家街头小吃餐厅，由一位受欢迎的女厨师经营，她戴着防护口罩，准备着极其辛辣的炒菜。 Icon 奖由一位名叫 Jeong Mr 的韩国修女获得。关先生是一位素食烹饪大师，也是一位传播烹饪哲学的人。此外，荣获One to Watch Award的马来西亚Eat and Cook的两名厨师因冠状病毒大流行而失业。今天是独一无二的，一个创建了当地美食餐厅的人被认可，本来这个比赛有这个方面，但我认为没有一个排名像今年一样给予多样性这个词。不在那里吗？”中村回忆道。

多样性，一种持续接受挑战、永不停歇地对社会提出问题的态度。到目前为止，餐厅都应该表现出自己的优越性，但看看今年的“亚洲50最佳餐厅”名单，最终，每个参与其中的人都希望通过食物改变世界，这是令人痛苦的。明显的。世界局势依然不稳定，新的悲剧不断发生。然而，我想这一次我意识到有这么多的人正在试图通过食物的奇妙手段来解决这些问题。

（敬称略）

中村刚典

“世界 50 佳餐厅”日本理事会主席/专栏作家
出生于神奈川县叶山市。活跃于以时尚、文化、美食、旅游、酒店等奢华生活为主题的杂志、报纸、电视。 2007年，他被授予法国香槟勋章Chevalier（骑士）称号。 2010年，他被西班牙授予卡瓦骑士称号。自2013年起，他担任世界50佳餐厅日本理事会主席。剑道老师七段。大日本茶道学会茶道教授。他的著作包括与弘美守和中村刚典合着的《雪茄生活》（大田出版社），以及《著名餐厅菜谱的朝圣训练 - 通过制作学到的味道的秘密》（世界文化社） ）。