下午 6 点。福冈市西中洲某餐厅门口亮起了灯。今天，众多宾客再次聚集于此，这将是一个忙碌的夜晚。那家餐厅是 La Maison de la Nature Gou，由主厨 Tsuyoshi Fukuyama 领导。当我听说这家店将于20月10日，即开业17周年纪念日关门时，我飞往福冈。为了听听福山主厨在西中洲餐厅度过的20年与未来之间的插曲。

西中洲一角亮起灯光
迎宾的最后一晚

在 20 月 10 日，也就是 17 周年纪念日到来之前，每天都有老顾客继续来到福山，悼念福山的遗产，庆祝福山的未来。几天前，我在 La Maison de la Nature Gou 餐厅的一张桌子旁坐下。为庆祝20周年，一系列招牌菜品将陆续奉上。今天也订满了。为了回应20年来光顾餐厅的客人的要求，他成功经营了两次餐厅。这种情况从夏天就一直在发生。

「La Maison de la Nature Gou」位于福冈市中心区西中洲。中洲是福冈，九州代表性的市中心和夜城。不过，西中洲的风景却有些不同。漫步其中，你会发现许多日本料理店、餐馆和酒吧，所有这些都拥有时尚的布局，让你忍不住停下来看看里面。

「如果说这个地区一直以来都有很多日式餐厅和餐厅，可以在西中洲吃饭，然后再去中洲游玩，那就更容易形容了。最近，更时尚了福山解释说，他为我做了这件事。

“La Maison de la Nature Gou”位于西中洲一条略显隐蔽的小巷里。如果你找到了，你会发现福山的笑容和食物都在一家像秘密基地一样的餐厅里，在过去的20年里你都不想告诉任何人。我想我明白为什么它每天都挤满了人。

进入美食世界的那一天
福冈养育我的感觉

让我们回顾一下福山在西中洲开店的历程。我从小就对烹饪感兴趣，自然而然地立志成为一名厨师。高三前夕，他开始在一家法国餐厅接受培训，毕业后，他迈出了厨师的第一步。他的第一份工作是在一家名为“Ile de France”的高级法国餐厅，在那里他彻底学习了法国烹饪。然后，3 岁​​时，他成为 Mercury Cafe 酒吧的厨师。这里的经历对福山的烹饪变得很重要。

“既然是酒吧，有的顾客只是单纯地享受葡萄酒和食物，也有的顾客在来到酒吧时就已经准备好了。我们要求喝醉了的顾客给我们做一些不属于酒吧的东西。”菜单上。”经常有人向我要杂烩面。因此，我学到了很多东西。”

但我从中学到了一些东西。 “因为我们有一个开放式厨房，所以我们能够近距离接触顾客，观察他们是否真的喜欢食物。有时我们会因无理的要求而苦苦挣扎，但我们希望能够继续经营这家​​餐厅很长一段时间我意识到我们需要一些简单的东西，一些人们吃不腻的东西，以及一些日本人可以轻松吃的东西。”

2002年10月17日，我们在西中洲开设了“La Maison de la Nature Gou”。小厨房、柜台和餐桌座位，以及主厨福山的烹饪和热情的款待营造出舒适的氛围，使餐厅从一开始就很受欢迎。

亚洲发现福山刚的存在
福冈独有的味道

福山开业大约10年后，开始引起亚洲的关注。 “许多访问福冈的外国人都来自亚洲。我想知道他们在哪里寻找信息，然后他们开始经常来我们家。”该餐厅已成为中国、台湾、香港和其他亚洲国家福冈入境游客中的知名餐厅。

2016年，这些努力的成果已经显现出来。它首次在“亚洲 50 家最佳餐厅”榜单中排名第 31 位。此时，很多美食记者和其他相关人士都不知道郭台铭是一家什么样的餐厅，也不知道郭台铭是谁。这是连福山自己都没有想到的情况。然而此后，他在2018年、2019年、2020年、2021年、2022年连续跻身前50名。

我询问了“世界 50 家最佳餐厅”排行榜日本主席、记者 Takanori Nakamura。米其林指南的最大区别在于选民的存在，他们是记者、美食家和其他走遍世界各地的餐饮界的人，这延伸到了概念和热情好客。

我问福山，他如何分析郭台铭的菜肴为何受到亚洲美食家的欢迎。 “我觉得九州和福冈的味道融合了亚洲的共同口味。例如，九州的酱油是甜的，对吗？许多亚洲菜肴也有甜味，我认为他们找到了一种共同的味道。”亚洲并喜欢它。”

诚然，日本是亚洲的一员，但福冈在地缘政治上更接近亚洲其他国家。他发现福冈的法式料理中流淌着一种共同的亚洲风味，并热情支持，将其推入“亚洲50佳餐厅”名单。

这也是福山一直珍视的事情。目标是创造“顾客满意的食物、吃不厌的食物”，并且让他们百吃不厌。

“我从来没有去法国进修过，直到我40岁左右的时候，我才开始有这样的想法。”到了我只需要创造出让顾客满意并且吃不厌的东西就可以了。”

再加上福山无忧无虑、开朗的性格，大概就是这种魅力吸引着人们，让人们来到福冈就想再次回到Go去见刚先生，这也是它每年都能上榜的原因。

2022 年 10 月 17 日。在成立 20 周年之际，La Maison de la Nature Gou 关门了。福山的故事，始于西中洲这家隐蔽的小餐馆，虽然已经结束，但下一章已经开始。即将在博多运河城附近建造的综合体 010 大厦（零一零大厦）正面临着新的挑战。这个挑战是什么，以及福山将在下一章中写出的新故事，将留给第二部分。