第11届比赛在新加坡举行，这是一切的开始地。
2023年“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼于50月3日在新加坡举行。这个爆料已经在官方网站等上公布了，很多人可能都知道了。虽然日本队无缘第一名，但东京队的“Sézanne”获得了第二名。 28家酒店进入前1名，10家酒店进入前5名，这是亚洲得分最高的酒店。我对日本美食界在经历了如此困难的时期后仍能留下这样的成果表示衷心的赞扬。
简单来说，“亚洲最佳 50 家餐厅”是一项评选“亚洲地区最受欢迎、最具影响力的 50 家餐厅”的餐厅竞赛。此外，每年举办一次“世界3佳餐厅”（以下简称“世界50佳餐厅”）综合评比，获得第一名的餐厅将被视为入选“世界最佳50餐厅”之堂。名声。过去，有许多辉煌的餐厅，如“Noma（哥本哈根）”、“Mirazur（法国）”、“Osteria Francescana（意大利）”，而领导他们的明星厨师就是其中的代表。作为一名厨师，他继续在世界各地工作。
与“米其林”和“Tabelog”相比，虽然有很多差异，但最大的差异是“除了餐厅和食物的质量外，对社会的影响力和传播能力也受到高度评价”。 ” “这是一场超越国界的战斗，有三点：“是”和“由纯粹的 Hoodies（蒙面评委）自由投票选出。”
东京 Sézanne 餐厅的主厨 Daniel Calvert 排名第二，比去年的第 17 位跃升了 15 位。颁奖典礼结束后，这位2岁的年轻明星深夜从新加坡回到家中，回归日常生活。
“最佳 50 强”在厨师中引发了一种新的价值观：互动。颁奖典礼前一天晚上举行的厨师盛宴是一场仅向厨师及相关人士开放的社交聚会。此次排名第91位的东京Hommage餐厅的主厨Noboru Arai（中）和排名第53位的香港Ta Vie Tabi餐厅的主厨佐藤秀明（右）正在愉快地聊天。
“亚洲50强”结果反映出的社会状况
就我个人而言，去年7月在伦敦举行的“世界最佳50强”上，我一回来就感染了新型肺炎。我在返回日本的航班上写下这篇突发新闻文章，我想我莫名其妙的呆滞和脸红可能是由于庆祝成立 20 周年的“最佳 50 强”的酷热所致。这就是为什么颁奖典礼以及之前举办的各种活动如此精彩。
亚洲最佳2013强评选自50年创办以来，已是第11次举办。第一届比赛的举办地是新加坡，东京的“NARISAWA”获得了第一名。自从由于冠状病毒大流行而取消常规活动以来已经三年了。这是自1年以来的首次定期活动，众多厨师和美食家在“回到新加坡”的口号下齐聚一堂。
第 44 名“L'Efervéçons”的厨师 Fuminobu Namae 也因其对烹饪界的巨大贡献而获得“偶像奖”。他在颁奖典礼前夕从东京大学研究生院毕业并参加了活动。
正如我在开头提到的，这个结果是日本值得骄傲的。然而，被称为“美食大奖”的“最佳50”，很大程度上受到社会状况和潮流的影响，因此，结果公布后，我的脑海里总是浮现出各种各样的想法。说起这一次，我感觉这是各国疫情防控结束后的最后一场比赛。这是因为，中韩餐厅的业绩较去年不佳可能是由于长期严格的出入境管制所致，而去年首次亮相时引起关注的马来西亚和斯里兰卡餐厅今年却消失了。时间。这可能是由于有投票权的连帽衫的旅行受到限制。
来自泰国曼谷的“Le Du”此次获得第一名。由主厨 Thong Thit Tassanakachon 领导的餐厅从去年的第四名跃升为泰国实力，有 1 家餐厅跻身前 4 名。顺便说一句，第50名的“Nusara”也是Ton主厨监制的餐厅。
亚洲第一美食国日本的未来
看到这些结果，我的印象是日本已经进入了新的篇章。东胜店这次也取得了优异的成绩，但另一方面，也有几家新餐厅在第51名至第100名中新上榜。去年这里只有两家餐厅，但今年有七家。其中，富山的 L'évo（第 2 位）、东京的 Esquisse（第 7 位）和 The Pizza Bar（第 60 位）th》（第80位）和《Homage》（第91位）是最先出现的。
顶级日本餐厅 Sézanne 的主厨丹尼尔·卡尔弗特 (Daniel Calvert) 在很多方面也是新人。迄今为止，它已前往伦敦、巴黎、纽约和香港，东京店已于 2021 年 7 月开业。他只用了不到两年的时间就取得了今天的成就。这可能是他的粉丝“美食家”涌入东京店的原因之一。 “日本”一词首次具有国际意义，预示着这个国家未来将受到海外越来越多的关注，同时也会有经济和人力资源的涌入。
日本队的厨师和官员聚集在棋盘前。由于它拥有亚洲最多的排名房屋，因此缺乏背景是很常见的。
另一方面，东京的《NARISAWA》自首次排名第一以来，已经连续1年上榜。很谦虚地说，我并没有经常光顾这家餐厅，但这家餐厅菜品的变化却让人大开眼界。以前我一直以为法国菜是重视自然风味的，但去年我来的时候，我震惊了，“这是新的日本料理吗？！”同时我也很遗憾，如果发生了这样的事情，我想更进一步去享受这个过程。
当我询问世界最佳 50 强日本理事会主席 Takanori Nakamura 对这一趋势有何看法时，他给出了一个非常有趣的答案。
「不用担心会被误解，我认为传达日本料理的媒体一直相信「不变为贵」。传统的口味、习俗和培训体系当然，这就是日本料理如此受欢迎的原因。然而，当我们在全球范围内思考时，食物是一种文化，而酒店业与其他国家的人类生活息息相关，其他国家的餐厅也在相互竞争，以各种可能的方式增加自己的影响力。我认为，如果他们遵循刻板思维，他们将无法瞄准后新冠时代食品和旅游业的顶峰。
最新的餐厅每天都会变化。如果你想尝尝，现在正是时候。
如果您正在寻找一个娱乐或约会的好地方，我不认为我会推荐“50 最佳”列表。米其林对食物的正规性和质量非常了解，在Tabelog上查看价格、座位数、是否接受信用卡就可以放心。然而，如果您想了解当今美食世界的发展方向，或者您想感受日本和国外厨师通过他们的菜肴传达的信息，那么这份清单应该是您最好的指南。每年不断变化的50人阵容，充满了让人挪不开眼的戏剧和故事。
此次，“Florerege”的河手博康获得了“主厨选择奖”。该奖项由厨师评选，被许多专业人士称为最有价值的奖项，此前来自日本的获奖者包括“NARISAWA”的 Yoshihiro Narisawa、“Den”的长谷川再辅和“La Cime”的高田雄介。 ”。从他们此后的成功来看，他们的价值是真实的。
“最佳 50 名”厨师纷纷转世。哥本哈根的热门餐厅“Noma”宣布将于 2024 年底关门并转入新业态，这让我们记忆犹新，但这感觉与“毕业”类似，很多厨师都对这件事感到陌生。认为获得荣耀后开始寻求新的道路是“最佳50人”的特征之一。这就是为什么，如果您热爱美食，我们希望您立即体验名单上的餐厅。
重复“进化与深化”的餐厅的辉煌是转瞬即逝的。它充满了浓浓的魅力，色调变换着一层又一层。这就是为什么它如此有趣。 “最佳50名”厨师继续通过美食表达对社会的愤怒和对地球的感恩。 “盘子上的艺术”这个词已经被滥用了，但入选的 50 家餐厅不仅仅是一顿饭，它们提供的是“时代体验”。 6月，“世界50强”将在西班牙巴伦西亚揭晓。在关注未来趋势的同时，何不重新思考一下自己如何对待食物呢？
摄影：© 世界 50 家最佳餐厅
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