电晕之后，食物的世界地图被重新绘制
这是第21届“全球50佳餐厅”（以下简称“全球最佳50家”）。今年的颁奖典礼于6月20日在西班牙美食之都巴伦西亚举行。排名已经在官方网站和各媒体上公布了初步结果，但结果充满了日本食品饮料经济应该效仿的暗示。这项被称为“食品学院”的竞赛将探讨后冠状病毒的发展之路。
50 年全球 2023 佳餐厅
从第1名到第50名的名单中包括了来自世界各地的著名餐厅的名字。排名最高的日本选手是 Den，排名第 21 位。 Florilege 排名第 27，Sézan 排名第 37。
与米其林“World's Best 50”有何不同
许多人将“世界最佳 50 强”与“食品学院奖”进行比较。只有分布在世界各地的 50 家餐厅将被选中，竞赛由来自 27 个地区的 1080 名匿名投票者组成。当你听说主办方是英国大媒体William Reid，意大利饮料品牌San Pellegrino & Acqua Panna是主要赞助商时，你可能会想到著名的米其林指南。事实上，米其林是同行。
颁奖典礼现场，观众们兴奋不已。这种气氛也称得上是“节日”。
然而，米其林和“世界最佳 50 强”在很多方面都有所不同。例如，米其林的员工进行卧底调查，选定的餐厅按地区划分。包括那些不再出版的，据说在全球23个地区都有（根据维基百科），所以范围相当广泛。另一方面，投票选出“全球最佳 50 名”的人是志愿划船者，三分之一的份额由 (3) 记者和媒体人员、(1) 食品和饮料行业工人（包括厨师）和(50) 美食家。每个地区都有一名由内政部任命的“主席”（理事会主席），他们的制度是在他们认为合适的地区内提名划船者。划船者将投票选出来自世界各地的“他们认为目前最好的餐厅”，不分国家或地区，最终将选出 XNUMX 家餐厅。
目前，仅东京就有大约15万家餐厅，能够获得米其林三星是一种荣幸。然而，当我们从全球数以百万计的房产中选出50处房产时，我们该如何描述它们的价值呢？但筛选标准尚不明确。不，我敢这么说。我认为它被昵称为“食品学院奖”很奇怪，因为反映了船民对他们认为最好的餐厅的主观投票结果。
今年的第一名获奖者是位于秘鲁利马的 Central。主厨 Virgilio Martinez（右）在台上高兴地讲话，他的妻子、主厨 Pia Leon 本人也是一名厨师，其餐厅“Kjolle”名列第 1 名。
从未知店名列表中你可以看到三件事
现在来说说这次的结果。我很抱歉从个人角度这么说，但说实话，当我对世界餐厅状况还没有像现在这样了解时，老实说，我对“世界餐厅”的结果并没有感到兴奋。最佳 50'' 排名。这是因为列出的 50 栋房屋中大部分都不为人所知。当一家受欢迎的日本餐厅进入排名时，我印象非常深刻，但我对此一无所知。然而，既然我是报道方，我认为即使环顾世界，熟悉这份名单上所有餐厅的美食家也只是少数。事实上，虽然从那时起我的事业有了进步，但在这次公布的50家餐厅中，仍然有很多我不知道的新加入者。
入围的50家餐厅的名字被精美地设计在会场的一面巨墙上，厨师们可以在它前面拍下纪念照片。
那么使用这个奖项你应该期待什么呢？我认为主要有三个答案。一种方法是使用此列表作为未来出国旅行时去哪里的指标。排名中的 50 家餐厅从休闲餐厅到高级餐厅，但全部都是 Foody 推荐的“当前最应季”的餐厅。旅行时，许多人在计划膳食时都会使用此清单作为参考。
这次的地点是瓦伦西亚的Les Arts Opera House。它是这座城市引以为傲的著名建筑杰作，颁奖期间，来自世界各地的美食家和影响力人士参观了这座城市各地的著名景点和餐厅。
第二个用途是，该列表可以提供有关食品和饮料的经济趋势的提示，这一点可以从这个结果中看出。例如，去年有10家来自南美洲的餐厅进入排名，但这次这个数字增加到了12家。第一名“Central”位于秘鲁首都利马，仅利马就有四家餐厅上榜。有几栋房子来自墨西哥城和波哥大。这部分是因为南美洲是第一个放松对冠状病毒的限制的，但我听说这也是因为每个国家都支持富裕旅行者的餐馆，以增强他们的国家实力。
令人印象深刻的是，来自迪拜的两家餐厅突然出现在排行榜中，但这可能是由于“中东和北非最佳 2 家餐厅”的影响，该榜单始于 2022 年，是该餐厅的有限区域版本。 “世界 50 强” “拉丁美洲最佳 50 强”和“亚洲最佳 2013 强”于 50 年启动，首届赛事在迪拜举行。于是，不难想象，来自世界各地的美食家齐聚迪拜。
来自曼谷的队伍在首次参赛时获得了第 15 名和第 17 名。该国还积极尝试扩大独特餐厅的数量，在美食家中的受欢迎程度仍然很高。
在接待会场举行日本清酒“镜开酒”“Dassai”活动。右起：日本理事会主席 Takanori Nakamura、“Raseem”的主厨 Takada Yusuke、“Den”的主厨长谷川 Zaisuke、朝日清酒啤酒欧洲地区经理、朝日清酒啤酒总裁樱井一宏 (Kazuhiro Sakurai)。
让我们了解食品经济趋势的另一件事是赞助商和支持公司的存在。山口县的一家清酒酿造公司作为日本首个官方赞助商入选 2022 年世界最佳 50 强。在接下来的展位上，展示了同样赞助的鱼子酱，鱼子酱和大吟酿清酒的精致组合似乎给外国人带来了强烈的冲击。我想我的印象是这是一种新的美食体验的呈现。我想未来会有更多的企业关注这个活动。
纽约“Atomix”主厨朴正贤（俗称JP：右）和朴正英（俗称Ellia）。去年的第33名，这次是第8名。该餐厅于2018年开业，在今年“World's Best 50”揭晓的同时，还获得了被誉为美国“美食界奥斯卡”的“James Beard Award” 。
第三，我想谈谈日本年轻厨师对这次活动的看法。目前，全球食品和饮料行业正在以惊人的速度增长，包括在冠状病毒大流行期间。许多年轻厨师的使命是，如果顾客说好吃，他们就会感到高兴，但同时也在努力尽快登上世界之巅。
当然，实现这一目标的最好方法是通过烹饪培训。然而，了解如何传播这些信息、为此目的建立一个团队、最重要的是努力确保足够的资金是绝对必要的。 “贪婪”一词的意思是“吞噬贪婪”，但贪婪地建仓真的是一件卑鄙的事情吗？当我看着海外选手的排名逐年稳步上升时，我突然想到了这个问题。
排名迅速上升的餐厅吸引了世界各地的关注，结果是来自海外的新富裕顾客。他们的声誉传播度很高，而且他们的客户群会在短时间内发生变化。我认为这是值得关注的事情，因为许多餐馆都在努力吸引顾客。
颁奖前夕举办了“厨师盛宴”活动。来自世界各地的明星厨师不仅加强了友谊，还不断制定策略，例如合作活动咨询、研究各国流行趋势等。
最后，我想介绍一下日本地区董事局主席中村刚典的评论。
“部分由于日元疲软，日本食品和饮料行业面临着前所未有的入境需求。作为董事长，我相信支持日本餐馆就是为国家打造品牌，我很高兴能够参与到前沿（食品和饮料行业），我再次渴望尽一切努力防止日本这个真正的美食国家被其他国家压倒。”
来自日本的“Den”（第 21 位）、“Florerege”（第 27 位）和“Sezan”（第 37 位）此次排名。另外，《NARISAWA》排名第51位，《Raseem》排名第60位，《Chazenka》排名第83位。我希望新一代能够追随这些餐厅的脚步，继续大胆前行。
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