JR九州会利用新干线将优质食材传播到亚洲吗？

全球餐厅大赛“世界最佳”50担任《日本餐厅》日本会长、深谙日本国内外酒店和餐厅情况的中村刚典，近年来一直对日本本土美食着迷。他似乎很忙，担任新泻县主办的美食奖评审委员会主席，并参加在迷人的当地不定期举办的美食活动“Dining Out”，但最重要的是，他被本地化所吸引原因是食物。JR日本第一列邮轮“七星号”诞生于九州。 in　九州”2022我认为2017年公司装修时他负责担任顾问。经常出入九州地区的中村先生总是为我们提供各种有趣的信息。

我从中村先生那里听到了一个有趣的故事。 ”JR“九州将把鹿儿岛特有的食材引入亚洲。”说到鹿儿岛，它是从福冈出发的九州新干线的终点站。他们除了乘客之外还运输货物，这是有道理的，但是到亚洲呢？那到底是什么？

“表点=风格特别的晚餐

当我告诉中村先生我想知道这句话的真正含义时，他告诉我他知道福冈将举办一场特别的合作晚宴活动，我一定要去体验一下。带着这样的想法，我在早春前往福冈。

无人知晓的福冈人气餐厅。吴作栋活动“Table Dot Fukuoka”在“Table Dot Fukuoka”举行。主持人是“吴作栋” 主厨福山刚。合作伙伴是和歌山县的一家二星级餐厅。阿伊达别墅这是来自``的主厨Hiroshi Kobayashi的华丽组合。福冈一家深受人们喜爱的商店暂时关闭并重新开业。吴作栋主厨福山以“Table Dot”起家，但他的新餐厅的主题是“Table Dot”，这也是活动的名称。在法国，这是一种主人（厨师）和客人聚集在一张桌子上，用最好的菜肴招待客人的用餐方式，而这正是福山主厨所追求的理想。主厨小林在和歌山经营着一家类似的圆点风格餐厅。这一天，两人倾力向齐聚一堂的国内外美食家展示了自己的菜肴。

鹿儿岛稀有食材占据中心地位

顺便说一下，福山主厨是一位经常使用以福冈县为主的九州食材来烹饪菜肴的人。此外，小林主厨在和歌山县岩出市的安静地区拥有一家餐厅，并在自己的农场种植蔬菜。那天两人制作的菜单上列出了许多鹿儿岛县生产的食材名称。里山牛肉、鲣鱼、雾岛鳗鱼、高虾、萨摩天照（番茄）、蚕豆、桃香蕉、短观、鼠兔草莓（草莓）和天使之夜（白草莓）。除此之外，单是食材的阵容就很豪华，包括福冈和熊本的蔬菜以及小林主厨亲自种植的蔬菜。据说鹿儿岛几乎所有的食材都是由九州新干线运输的。

喜爱日本的新加坡厨师第一次邂逅美味

在观众席上享用美食的中村刚典先生，2我正在向一位新加坡厨师解释这些菜肴和九州的饮食文化。其中一位是新加坡星级餐厅Euphoria的Jason Tan先生。另一个人是2023亚洲最佳50《Lola》的施乔安妮荣获“亚洲女厨师奖”。如果你问我，几天前2中村先生正在陪同中村先生考察鹿儿岛的食材，而这一晚似乎就是压轴戏了。

中村先生说道。
「JR九州迄今为止已经进行了各种实验。七星推出了一种新的旅行方式，即为富人准备的火车游轮，现在类似的有趣的豪华火车在日本各地如雨后春笋般涌现。西九州新干线俗称“海鸥”，从武雄温泉开往长崎。2022我想自从它于 2019 年秋季开业以来，您一定会记忆犹新。像那样JR去年，九州开始了结合新干线和航空运输的九州食材亚洲扩张计划。这次是从新加坡出发2我们邀请了当地的厨师来观赏鹿儿岛的迷人食材。虽然九州距离新加坡很近，但这些原料必须通过现有的运输路线运输，例如从生产地区卡车运输到从福冈出发的航班，或者从鹿儿岛批发到东京，然后再运到新加坡。质量控制在当时很困难。所有这些步骤。”

“日本食材在新加坡很受欢迎，但其实我对鹿儿岛出产的食材并没有太多联系。我最多只知道鹿儿岛牛肉，所以这次访问充满了惊喜。海鲜和农产品。”太独特了！新鲜！”厨师琼说。

新干线+飞机的众多好处

去年开始JR据称，九州项目是为了将此前专注于国内市场的分销范围扩大到亚洲。如果您在福冈地区，那么问题不大，但在其他地方就不那么严重了。这是因为九州幅员辽阔。如果用卡车将鹿儿岛或熊本的原料运送到中心城市福冈，不仅需要时间和成本，而且从那里向海外扩张也很困难。不过，如果乘坐新干线到福冈，再移到比东京距离市中心更近的福冈机场，再装上飞机，到亚洲的距离就和东京一样了。事实上，在去年冬天开始的一项实验性运输项目中，名牌养殖鰤鱼“Yamio”一大早就在鹿儿岛县西北部岛屿长岛町登陆，并被活绑后，它是冷藏而不是冷冻运输的，通过新干线运输到福冈，然后从那里乘飞机飞往台湾。事实上，发货后半天就到了。

当您听说新干线交通时，这可能看起来是一个不起眼的故事。然而，厨师们（包括当天在厨房的福山厨师和小林厨师）说：“虽然我以为我很了解鹿儿岛的食材，但它让我看到了一个全新的世界。” 来自中国东部的海鲜海。萨摩银鱼田里生长的农作物，还有最近热议的烧酒和威士忌，也很有趣。以后我一定想尝试一下。”“这个项目很容易理解。有很大的潜力可以。当然，新干线不仅可以用于食品，还可以用于运输器官样本和血液，但毫无疑问，它将给美食世界带来一股新风。

美食趋势体现在食材的使用上

当我作为一名新手记者报道餐馆时，厨师和侍酒师经常热情地向我展示他们的查兰鸭和鹅肝，说：“这是我们从当地订购的正宗○○○。”后来，当斯堪的纳维亚美食热潮席卷全球时，我被他对当地生产和当地消费的彻底做法所感动，比如“在北欧不种柑橘类水果，用蚂蚁来酸。”在日本料理的世界里，无论是古代还是现代，“留下○○并运行”●●我尊重食材的组合方式，但随着世界持续变暖，我担心厨房会承受什么样的压力。此外，卡车运输即将出现。2024随着 2017 年问题和碳中和的临近，关于食品成分的状况有很多值得思考的事情。

我并不是说新干线交通就能解决所有这些问题。然而，如果这个系统投入使用，亚洲的日本饮食趋势可能会发生一些变化，我认为这也会导致日本当地美食的新认识。随着夜幕的降临，我享受着福冈的美味之夜，我再次意识到这是一次让我学到了很多东西的晚餐活动。

*第三届“Table Dot Fukuoka”计划于3年2024月举行。详细信息将在 Goh 主厨福山刚的 Instagram 上公布。