今年的亚洲50最佳餐厅颁奖典礼于50月25日晚上XNUMX点在韩国首尔君悦酒店盛大举行。日本排名最高的是《Sézanne》，排名第XNUMX。
从本次活动的结果以及现场的兴奋之情可以看出亚洲美食
第 1 至第 50 名，
去年，日本获得了冠亚军！
此次颁奖典礼由首尔市政府和农业食品和农村事务部主办，这是继去年之后第二次在首尔市举办。
如今，“亚洲13最佳餐厅”奖项已进入第十三个年头，其知名度越来越高，可以说已经成为与《米其林指南》相媲美的奖项。
近年来，2022年，Den成为第一家在亚洲排名第一的日本餐厅，去年2024年，日本餐厅Sézanne夺得榜首，Florilège位居第二，取得了令人记忆犹新的冠亚军的辉煌成绩。
显然，人们对日本队寄予厚望，希望他们能有出色的表现，但今年他们的表现如何呢？ Florilege 真的会夺得第一吗？我们快点吧。你们中的许多人可能已经从初步报告中了解到情况，但是 2025 年的结果是什么呢？
曼谷的“Gaggan”第五次荣登榜首
结果是，由印度人 Gaggan Anand 在曼谷经营的 Gaggan 第五次夺得了冠军。
准确地说，
让我向你介绍 Gagan Anand。他出生于加尔各答，最初是一名职业鼓手，但最终用鼓槌换了一把菜刀。他的职业生涯始于印度豪华连锁酒店泰姬陵集团的一名厨师，后来他转到提倡革命性美食的西班牙餐厅 El Bulli，在那里他发现了分子美食学。
中间是 Gaggan 的主厨 Gaggan Anand。
他选择开店的城市是泰国曼谷。 Gaggan 的餐厅只有 14 个座位。 22 道菜的每一道都配有音乐，有时工作人员还会唱歌并敲打桌子，让所有客人一起唱“Hey Jude”。您可以选择两位客人，让他们进行沙拉大战（客人吃厨师添加的食物）......感觉自己被扔进了一场戏剧中，在喧闹的氛围中享用了一顿刺激的饭菜。这是世界上独一无二的娱乐晚宴体验。
“我发现精致的餐饮非常无聊，”加汉说。于是我想到创建一个包含唱歌和舞蹈的课程，并将摇滚和我一直喜爱的其他类型的音乐纳入菜单。每盘一首歌。要求客人在 Kiss 的歌曲“Lick it up”的旋律下舔掉盘子上的糊状物的场景现在已成为一个著名场景，所有食客都兴奋地等待着，想知道下一位客人什么时候到来。
我自己也经历过这种情况，尽管播放的大多数歌曲都是著名的西方歌曲，有新的也有旧的，但是当我大概在甜点阶段的时候，Vaundy 的日本歌曲“Odoriko”开始播放时，我还是有点惊讶。除了我之外，还有另外一名日本人在场，所以这可能是一项服务。
14 位顾客中，有一半对此很感兴趣，而另一半则完全不感兴趣（苦笑）。
前50名中，日本的店家有11家！
排名第二的是香港粤菜馆“The Chair”。这是一家曾经排名第一的著名餐厅。主厨 Danny Yip 是一位才华横溢的厨师，他对日本料理有着深厚的热爱，他的烹饪技艺也在不断进步。我也喜欢这家商店。
排名第三的也是来自香港的粤菜餐厅Wing。我曾在这个网站上发表过一篇有关我参加高级餐饮系列活动的经历。 Vicky Chan 主厨也经营着一家法国餐厅，但他在粤菜方面的天赋确实非常出色，他创新的中餐也令人惊叹。
排名第二的是来自香港的“主席”。左边是主厨Danny Yip。
Florilege备受期待，并在各项活动中付出了艰辛的努力，但最终仅获得了第17名。我和所有观看的日本人都感到非常震惊。与去年的第二名相比，成绩大幅下滑，没人感到高兴。
在会场上，川手厨师显得有些失望，他说：“大约有 50 个人告诉我，‘今年的第一名’”
日本最出色的选手是去年的冠军塞尚，他今年获得了第四名。唯一进入前十的其他餐厅是大阪的 La Cime，排名第八。与去年有四家餐厅进入前十名相比，不可否认的是，今年的热闹程度有所欠缺。
来自东京的NARISAWA虽然未能进入前十，排在第10位，但自第一年夺得冠军以来，已连续12年上榜，表现不俗。我对他们每天所做的努力感到敬佩。如今，主厨 Narisawa 已经成为了日本的代表。
有 50 家日本酒店跻身前 11 名，占比高达 22%。仅东京就有18家，占总数的13%。考虑到亚洲有XNUMX个国家参赛，日本的比例总体上是最高的，可以说是非常高了。
加上已经公布的第 51 至第 100 名的 17 家酒店，总数为 17 家，占 XNUMX%。这意味着每五家商店中就有一家是日本商店。
我稍后将讨论如何解释这一点。
3 家日本新店入选，备受期待
该列表很小且难以阅读，因此我将列出进入排名的日本商店。
第四名：Sézanne，东京
8.La Cime（大阪）
第十二名：NARISAWA（东京）
第17名：Florilège（东京）
22. Den（东京）
30. Crony（东京）
33. 寿司斋藤 (东京)
第34名：Sazenka（东京）
第36名：吴（福冈）
43. Maz（东京）
第45名 明寂东京
2022 年排名第一的《Den》现在排名第 22 位，而《Cloney》则从去年的第 58 位跃升至第 30 位。老板兼侍酒师小泽和隆 (Ozawa Kazutaka) 因其精致的搭配提升了食物的风味而受到认可，甚至获得了亚洲最佳侍酒师奖。
去年排名第 60 位的 Sushi Saito 以第 33 名的成绩重回前 50 名。 “Chazenka”从第39位上升至第34位，“Goh”则从第45位上升至第36位。
Mas 的套餐菜单灵感来源于秘鲁的多元生态系统，并使用日本食材，其排名从第 69 位上升至第 43 位，而 Meijaku 的排名则从第 76 位上升至第 45 位，Meijaku 的菜系受到法国料理的影响，但只使用水和盐来煮蔬菜，这两家餐厅均进入了前 50 名。
除 Cloney、Sushi Saito、Masu 和 Meijaku 之外，所有餐厅都挤满了常客。
共有 50 家酒店跻身前 11 名，比去年多出两家。不过，正如Cenci的主厨坂本在现场恰如其分地表示的那样，“就像去年一样，到最后都悬念重重，令人难以置信”，可以肯定的是，去年是日本在亚洲50强中迄今为止最具戏剧性的一幕。
然而，这并不是为了促进民族自豪感或显示偏袒之类的，而是我们食品业内人士坚信，鉴于日本美食的实力，如果有大约 20 家餐厅上榜也不足为奇。
在这里，作为回顾，我想解释一下什么是亚洲 50 强。
1. 议员（选民）遍布世界各地
亚洲最佳50餐厅评选活动自2013年起开始举办，今年已是第13年。虽然它是“亚洲最佳餐厅”，但它的母体是 2005 年推出的“世界 50 家最佳餐厅”。
如果说世界之最是奥运会，那么这就是亚运会（虽然严格来说，这只是一个比喻，后面会看到）。
顺便说一句，成为世界第一会带来巨大的荣誉和影响力；这就像在奥运会上赢得金牌或在高尔夫大师赛上获胜一样。
顺便说一下，这里是按从最旧到最新的顺序排列的所有商店名称。
“往届全球 50 家最佳餐厅榜单”
2002年、06年、07年、08年、09年《El Bulli》（西班牙）
2003, 04 “法国洗衣店” (美国)
2005 《肥鸭》（英国）
2010年、11、12、14、21日《Noma》（丹麦）
2013、15“El Celler de Canroca”（西班牙）
2016、18“Osteria Francescana”（意大利）
2017 《十一麦迪逊公园》（美国）
2019年《Mirazur》（法国）
2022 “天竺葵”（丹麦）
2023 “中央”（秘鲁）
2024 《Disfrutar》（西班牙）
日本从来没有位居世界第一。有些商店曾多次夺得榜首，2019年，政府设计了“名人堂”系统，剔除那些已经夺得过第一名的商店。顶级厨师们似乎对此有很多不同的反应（厨师可以在亚洲前 1 名中多次排名第一）。
我认为，本届亚洲最佳50强大赛的组织者应该重新考虑这一第五次获得第一名的成绩，在两次获得第一名之后，应该将其视为“名人堂”奖项。
无论是在亚洲还是世界，厨师进入前50名的喜悦感以及对他们的影响似乎与日俱增。
2. 严格的内部选拔规则
那么他们是如何被选中的呢？经过进一步调查发现，该餐厅的内部规定十分严格，就像米其林一样。
首先，参赛国家是“亚洲最佳50强”，共有16个国家。每个国家设一名理事会成员（选举人），共计360人。欢迎美食作家、美食家、厨师、餐馆老板和烹饪专家根据各自的个人喜好进行投票。
因此，它虽然被比喻为奥运会、亚运会，但实际上它并不是时间、质量的竞争。这仅仅是一场基于个人好恶的人气竞赛，选拔过程并不公开。我明白为什么人们说它就像奥斯卡奖。
顺便说一句，议员严禁透露自己的身份。此次活动将完全隐蔽地举行，而且组织者似乎不会承担任何费用。因此，您必须自己支付费用。蒙面的部分跟米其林检查员是一样的，但是不盖费用的话肯定很辛苦。
每位理事会成员有 10 票，最多可为自己国家的商店投 18 票。此外，严格要求选民只能在投票日起 XNUMX 个月内访问过的机构进行投票。这是有道理的，因为商店里的情况在不断变化。
另一方面，对于必须国内和国际旅行并自费支付餐费的选民来说，这可能是一个相当高的门槛。投票时，选民必须注明访问日期，并写明选择的理由。
在如此严格的条件之下，居然还有人愿意无偿担任议员，这让我印象深刻。
颁奖典礼后将举行拍照仪式。
3. 您应该使用什么标准来选择？
基本上，这是一场由蒙面议员进行的“人气投票”，因此除了候选人本人之外，没有人知道他们在做出选择时在想什么。即使在议员中，尽管他们可能有一些想法，但似乎没有人谈论投票结果。
即使一些国家试图组织投票，其结果也可能被组织者视为合法投票。
对于那些试图获得评论的商店来说，这似乎是一种绝望的举动，但他们可能需要将其视为一种游戏，并稍微灵活地对待它。
尽管如此，仔细检查这份榜单后，我们会发现上榜的餐厅确实呈现出一些明显的趋势。
当然，首要的要求是味道好，但这并不是全部。总而言之，这些包括创新、独创性、厨师的人性和社交能力、与其他厨师合作的能力、热情好客、可持续性、对环境的考虑、与生产者和当地社区的关系等。
当然，全部实现是不可能的。这是因为厨师每天都非常忙碌。但实际上，似乎考虑的是创新性、独创性以及厨师的人性和社交能力。
虽然这并不是游说，但积极与其他国家的厨师合作可能是一个吸引人的点。
韩国首尔君悦酒店是亚洲最佳50强颁奖典礼的举办地。
米其林和最佳 50 家餐厅
当然，也有被列入米其林指南、Gault & Millau、OAD等的餐厅，其中的差异也很有趣。
然而，例如，当你每年看米其林指南时，你会觉得前 50 家餐厅的排名似乎对米其林星级有影响。
米其林直到 2021 年才开始通过绿星奖来推动可持续发展，所以这似乎也比前 50 名晚。好吧，只要我们能对彼此产生积极的影响，那才是最重要的。
对于普通人来说，帮助他们选择餐厅的指标越多，包括Tabelog，对他们就越有利。
然而，对于三星或二星米其林餐厅，或者跻身世界五十强或亚洲五十强的餐厅来说，预订变得越来越困难。其中有一些店铺甚至根据顾客的表现，明目张胆地提高价格，给顾客带来极大不便。
更进一步说，媒体和美食作家应该重新考虑介绍那些收费过高的餐馆，普通顾客最好选择具有合理精神的餐馆。
2025 年排名第 51-100 位的商店
现在，让我们来看看25月2025日颁奖典礼前公布的50年亚洲最佳51强（排名100-XNUMX）。
第63名：京都Cenci
第 67 届 Esquisse（东京）
第 69 名：L'effervescence（东京）
第76届 HARUTAKA（蓝天） 东京
78.HOMMAGE（东京）
第83名 Hajime (大阪)
来自日本的银座寿司店Aozora最近荣获米其林三星，首次亮相就位列第76位。其余五家店都是常客或第二次光顾的顾客。
顺便说一句，在 2024 年亚洲最佳 50 强中排名前 100 名的日本商店如下。
“2024 年亚洲最佳 50 名运动员前 100 名日本运动员名单”
第2届塞尚、第14届花花、第35届Den、第39届La Chime、第45届成泽、第47届会田别墅、第51届Chazenka、第58届Go、第60届Cenci、第66届L'Effervescent、第67届克隆尼、第69届斋藤寿司、第76届日本桥柿子町杉田、第80届L'evo、第 83 届 Mas、第 XNUMX 届名爵、第 XNUMX 届致敬、第 XNUMX 届素描
50. 亚洲XNUMX强的意义
最后，我们来思考一下亚洲50强的意义。
其存在的主要理由之一是开始在全球和亚洲范围内对餐厅进行排名。 OAD 也是一个排名，但是起步较晚。
当然，也有人认为，对菜肴进行排名不合适，种类有点杂乱。如果从日本料理的角度来思考，这种大胆就很容易理解了。这就相当于把寿司、荞麦面、法国料理、炸猪排都放在了同一水平上。
从根本上来说，这是一次鲁莽的尝试。美食总监 Mayuko Yamaguchi 将其称为“混合武术”，这一点非常准确。那么，对于参赛者和观众来说，以一种轻松的心态、不至于太过激动地去享受这场史诗般的“乐趣”难道不是很重要吗？
不要错过举办颁奖典礼的好处
在日本，挑战也在于与公共和私营部门的合作
在“亚洲50佳”之前还有“世界50佳”，其所取得的成就是有目共睹的。
如果这样的话，投票数将大幅增加到 1080 票（来自民众），因此肯定会有奥运的感觉。
但实际上，50强榜单的编撰者是一家名为William Reed & Co.的英国公司，因此该榜单以欧洲为中心也是必然的。如果日本策划并主办该项赛事，其重点可能会放在亚洲地区。
例如，去年全球最佳50家餐厅中仅有三家日本餐厅上榜：排名第15位的Cezanne、排名第21位的Florilege和排名第32位的Den。
作为一个熟悉日本餐馆水平并且也了解海外餐馆的人，我确信，而且这不是偏袒，日本的能力远远超出了他们。
唯一的缺点是距离。如果欧洲理事会成员国能够平等地体验日本商店，获奖者的数量进一步增加也就不足为奇了。
要达到这一目标，单靠厨师个人的努力是不够的。
公私合作项目将至关重要。尤其重要的是，政府官员不能袖手旁观，而是要抓住日本食品在全球的热潮，采取积极主动的措施。
我希望你这次也是最后一次参观首尔。通过邀请举办该节日，政府敏锐地意识到在自己的国家举办该节日是一项优势，美食可以作为未来的旅游资源。他确实这么说了。
政府采取的“积极举措”并不意味着对入境游客数量无需付出任何努力就能自行增长感到高兴。从已故的乔尔·罗布雄 (Joel Robuchon)、阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 和亚尼克·阿雷诺 (Yannick Alleno) 的例子中可以清楚看出这一点。顶级厨师对日本料理非常着迷。关键是吸引海外顶尖厨师、管理人员和美食家来到日本。
为实现这一目标，当务之急是东京主办“世界50佳”，各地区城市主办“亚洲50佳”。
荣获“全球最佳 50 强”称号
那么，这50强都取得了哪些成就呢？请看一下上面提到的世界前50名的名单。这意味着什么显而易见。
首先是2002年成立首年的El Bulli。他共计五次获此殊荣，他的菜肴运用了泡沫和分子烹饪等烹饪科学的各种方面，席卷了烹饪界。费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）和朱莉·索勒（Julie Soler）开创的革命性影响让法国烹饪误入歧途，以至于法国厨师们都不知道该如何是好。
每个人都在谈论泡沫、泡沫、还有更多的泡沫。曾经有过那样的时刻。
可以说，入选世界50强的成绩让El Bulli登上了全球舞台。
此外，西班牙曾经点燃的创新种子很可能以2013年的“El Celler de Can Roca”和2024年的“Disfrutar”的形式结出硕果。
另一个显著的例子是2010年Noma的到来，它也曾五次夺得榜首。雷内·雷哲皮（Rene Redzepi）是一位如流星般出现在丹麦的革命者，他为斯堪的纳维亚半岛这个曾被认为是烹饪荒地的地区注入了新的活力。
为此日夜操劳的菜单开发研究团队的灵感想必就是来自于El Bulli。
诺玛的花蕾已于 2022 年结出“天竺葵”般的果实。
唯一一个来自亚洲各地的厨师聚集的地方
现在，我们来关注一下亚运会亚洲50强。
例如，随着亚洲 50 大厨师盛会汇集来自该地区的顶尖厨师，厨师之间的合作变得比以往任何时候都更加普遍。
再没有其他机会或地方能与此媲美。这个节日是独一无二的。这里是厨师们相聚和合作的地方。
为了让您了解为什么合作很重要，想象一下泰国菜和法国菜之间的合作，或者粤菜和日本菜之间的合作。虽然他们的技术和食材各有不同，但通过互相敞开心扉，他们能够互相启发，打破各自的束缚。
这不仅仅是技术问题。他们在许多方面互相启发，例如如何看待食材、如何与生产者互动以及如何培训员工。
在那里获得的灵感最终将转化为我们用户可以享受的新产品。
厨师们请假赶来参加此次活动是一个好兆头。可以说，没有比这一年一度的盛事更有意义的活动了。
日本厨师和他们的同事。
50. 亚洲XNUMX强的另一意义
亚洲最佳50强是主办方设定的一个主题。近年来，关键要素是“地方特色”和“可持续性”。
请不要认为您已经厌倦了听到有关可持续发展目标和可持续性的消息。食品的可持续性也是一个紧迫的问题。鱼肉不是无限的；比如，日本的现实情况是，甚至连大米都不够。餐饮工作人员也长期短缺。餐馆每天都面临着可持续发展的挑战。
亚洲美食首先具有可持续性的特点。通过发酵、腌制、干燥，甚至利用时令食材来保存食物的饮食文化。可持续性一直是人们长期关注的话题。
当然，例如欧洲和南美美食也具有可持续的方面。关注这一方面对整个人类来说都很重要。
颁奖典礼前一天，还举办了一场名为“与厨师见面”的活动，参加者可以聆听亚洲一些顶级厨师的演讲。
从左至右：董事 William Drew、香港 Mono 餐厅主厨 Ricardo Cheneton、孟买 Americano 餐厅主厨 Alex Sanchez 和 Maryeka Watsa 以及澳门 Chef Tam's Seasons 餐厅主厨 Tam Kwok Phan。
主题很简单：“亚洲美食的可持续性。” Best 50 内容总监 William Drew 解释了该项目背后的意图。
“可持续性是美食的基础。未来它可能会越来越成为主流。最近，可持续性不仅在食材方面受到讨论，而且在人力资源和与生产者的关系方面也受到讨论。此外，由于城市和农村对可持续性的讨论不同，我认为这将是一个广泛交流意见的机会。
宣传跻身亚洲 50 强的商店都是认真考虑可持续性的商店也很重要。最近的一个新趋势是，即使是奢侈品商店也不再一定销售鱼子酱等高端食材。来这里吃饭的客人的态度发生了变化。”
Ricardo Chaneton是一位实力强劲的选手，在今年的亚洲50强中排名第24位。年仅28岁的他在香港开设了创新型法国餐厅Mono。
“简而言之，可持续性对我来说意味着不完美也是完美。例如，过去，西红柿和土豆可能会被压扁或有洞，但蔬菜就是这样的。我认为重新发现自然的缺陷很重要。我正在尝试从中国当地市场收购和销售此类蔬菜。”
谭国藩在澳门著名的誉龙轩展示了他的才华。他目前在位于永利皇宫内的谭师傅四季餐厅展示粤菜的精髓。今年他在亚洲50强中排名第XNUMX位。
“我对可持续性的理解很简单。我去市场买鱼和其他海鲜。在澳门，肉类和蔬菜等其他食材都很稀缺，重要的是不要订购太多食材，尽量避免剩菜剩饭。这就是食物浪费的问题。此外，我认为中国菜使用的三种烹饪方法——发酵、干燥和腌制——与可持续性有关。”
孟买著名餐厅 Americano 的老板亚历克斯桑切斯 (Alex Sanchez) 和玛丽卡瓦萨 (Maryeka Watsa) 则提供了不同的视角。该餐厅在 2025 年亚洲 50 强餐厅中排名第 71 位。
“如果说对印度可持续发展来说最重要的事情是什么，那就是确保人力资源。在印度，餐饮业的地位低于酒店业。因此，创造‘每天 54 小时、每周 XNUMX 天 = XNUMX 小时’的工作环境，让人们有信心在餐饮业工作，这一点很重要。”
说到可持续性，其内容因地而异。从四个不同的人那里获得四种不同的观点确实很有帮助。
尽管对于 2025 年亚洲 50 佳餐厅的结果可能会有不同的看法，但我还是要对厨师和其他参与方的不懈努力表示赞赏。
（文中省略尊称）
