您听说过世界上最好的咖啡师 Satoshi Kasuya 吗？

他是2016年世界咖啡冲煮大赛（世界咖啡冲煮大赛）的首位亚洲冠军，该赛事是世界上最负盛名的咖啡萃取技术国际大赛，他也是4：6方法的倡导者，该方法可以让任何人都冲煮出美味的咖啡。

如果您知道他曾共同开发全家便利店的“FAMIMA CAFÉ”柜台咖啡并监督“世界第一咖啡师认可”系列，您可能会对他更加熟悉。

Kasuya 为何受到全世界的关注？第一部分将介绍 Kasuya 成为世界顶级咖啡师的历程，第二部分将介绍 Kasuya 探讨咖啡行业的挑战和未来，并分享他冲泡美味咖啡的秘诀。

1型糖尿病让生活更丰富、更自由

对粕谷的采访原定于2025年1月进行，但由于他在美国出差期间生病住院，采访被推迟。由于 Kasuya 患有 3 型糖尿病，人们担心他的健康状况，但他被告知，他目前的状况与糖尿病无关，而是与 Fisher 综合征有关，这是一种导致周围神经异常的疾病。经过三个月的休整，我们在PHILOCOFFEA表参道店进行了采访，该店正在为2025年3月21日的开业做准备。

“生病有很多难受的地方，但也有很多好处。我头痛得厉害的时候，喝了一杯咖啡让我平静下来。我觉得这次咖啡也拯救了我。”他说。

我的病让我更加坚定了要活得无悔的决心

我在大学和研究生院学习的是金融。我对钻研数字感到有些厌倦，所以我选择去一家IT咨询公司工作，在那里我可以与人交流。当时，咖啡对我来说甚至不算什么奢侈品。

Kasuya 仅用三年时间就成为了世界上最好的咖啡师，但是是什么让他决定从事咖啡师职业，尽管他并不特别喜欢咖啡呢？

“我在公司上班的时候，突然身体不好住院，医生告诉我我得了1型糖尿病。1型糖尿病是终身疾病，所以当时我当然很震惊，但庆幸的是，这不是一种明天就能夺走我生命的疾病。”

在第一次长期住院期间，Kasuya 完全无事可做。他记得医生告诉他喝咖啡是可以的，所以他决定尝试自己煮咖啡。我走出病房，在商店买了一套咖啡设备，还学会了如何煮咖啡，于是在病房里尝试煮了第一杯滴滤咖啡。

“我用研磨机磨咖啡豆，把咖啡渣放进滴滤壶，然后倒入热水。我照着教的做了，但水就是流不出来。店员告诉我冲泡时间大约是三分钟，但水流出来太慢了，根本没法在三分钟内冲泡完成，冲出来的咖啡味道也很糟糕。”当时，Kasuya 对咖啡的了解甚少，甚至不知道研磨机可以调整到所需的尺寸，但这次经历点燃了 Kasuya 的热情。

“我以前什么都会，什么都会，什么都会，就是做不好咖啡。这大概是我人生中第一次完全做不好一件事吧。这次经历，让我开始了对如何煮好咖啡的研究。”

出院后，我在一家IT咨询公司工作了大约一年，然后结束了作为公司职员的愉快生活，辞职了。

东日本大地震后，我志愿参与了石卷市的重建工作。那是在我生病之前，但当时看到的景象极大地改变了我对生死的看法。病痛让我渴望以一种即使死后也不会留下遗憾的方式度过一生。
因此，当 Kasuya 思考自己在生命尽头会后悔没有做什么事情时，他首先想到的就是“住在国外”。我相信很多人都会想，“啊？他不是咖啡师吗？”
停止一帆风顺的生活并改变方向一定需要勇气。

在采访过程中，我多次感觉到 Kasuya 只说积极的话。即使在大多数人都会情绪困扰的时候，Kasuya 也能冷静地度过难关。他的冷静能够安抚周围那些因烦恼而困惑的人。

“我在IT咨询公司学到的一件事是，积极和乐观之间是有区别的。如果说‘它会成功’是乐观，那么‘我会成功’就是积极。面对问题时，我已经养成了思考‘我该如何解决这个问题’的习惯。然而，悲观并不能帮助你前进，”他再次平静地说道。

震惊全球咖啡行业的“4:6方法”冒险决策

我决定去英国打工度假，并在六月辞掉了工作。然而，抽签要到一月份。在那之前的六个月里，我爱上了咖啡，而且我知道我有能力在英国做咖啡师，所以我决定在COFFEE FACTORY做咖啡师。

COFFEE FACTORY是一家自家烘焙咖啡豆的特色咖啡店，总部位于茨城县筑波市。粕谷在店主古桥先生的指导下学习了许多技能，磨练了咖啡师的技能，并担任守谷站店的经理。

正是在此时，Kasuya 和咖啡师终于建立了联系。

在担任咖啡师期间，他参加过几次咖啡比赛，但都未能获胜。第二年，Kasuya 终于通过抽签获得了去英国打工度假的权利，两周后他参加了日本 Aeropress 锦标赛*¹，实现了夺冠的梦想。他说他觉得“这也许会增加一些声望，并使在英国工作变得更容易。”之后，在前往英国之前，他们参加了日本咖啡冲煮大赛*²并获胜，赢得了参加世界锦标赛的资格。

世界咖啡冲煮大赛汇集了各个国家夺冠的顶级咖啡师，但还没有一位亚洲人夺冠。这种情况下，克苏亚该如何获胜呢？他是否应该效仿往届获奖者进行演讲，还是冒险一试，尽管这可能意味着他在预赛中就被淘汰？

“看以往的获奖者，比赛都是技巧的比拼。好像重点在于那些并非人人都能掌握的技巧，但我的演示却截然相反。我提出了‘4:6方法’，让任何人都能做出美味的咖啡。我觉得，通过可重复的演示，包括公开配方（这在当时还是禁忌）来赢得比赛，这无疑会引发咖啡行业的改革。”

4：6方法将咖啡豆和热水的比例以及冲泡时间纳入一个合理的体系，是世界上第一个让任何人都能煮出美味咖啡的理论。这一突破性的提议受到了热烈欢迎，并有可能为人们享用咖啡的方式带来新的扩展。另一个重大变化是，自 Kasuya 获胜以来，亚洲获奖者的数量有所增加。

充满Kasuya热情的咖啡店“PHILOCOFFEA”开业，致力​​于推广咖啡的魅力

在成为世界第一之后，Kasuya 放弃了移居英国的计划，作为世界咖啡冲煮大赛的世界冠军，他开始忙于担任咖啡大使，在世界各地举办研讨会和演讲。
与此同时，Kasuya 开始进口、烘焙和销售他从咖啡农场购买的特色咖啡豆，并于 2018 年开设了第一家咖啡扶轮社咖啡馆“PHILOCOFFEEA Chapeau Funabashi”。

“自从赢得冠军以来，我一直坚持举办研讨会，指导顶级咖啡师，但说实话，我不太擅长举办研讨会。我开始思考，来听的人究竟在寻找什么。即使某种技巧对我来说是常识，但对其他人来说，它意味着什么？这就是我创办YouTube的动机。在YouTube上，任何想听的人都可以来听，我可以自由地演讲并向全世界传播，还能收到来自世界各地的评论。我利用它作为一个平台，高效地向全世界传达我的想法。”

在YouTube上，Kasuya用自己的语言分享了关于咖啡的广泛知识，从咖啡豆、烘焙、冲泡配方等技术话题，到咖啡品尝对比以及向世界各地咖啡师的介绍，他的频道拥有近14万名订阅者。

创立三家公司，与同事一起努力实现梦想

“我的梦想是让PHILOCOFFEA成为一家年销售额达到50亿到100亿日元的公司。当我辞去工作成为一名咖啡师时，我看到了咖啡师的薪水，意识到养家糊口会很困难。除非咖啡师这个职业得到更高的重视，并且创造出一种让人们获得体面收入的商业模式，否则咖啡行业就无法发展。”

目前，Kasuya 是三家公司的代表。其中之一是“PHILOCOFFEEA”，它进口、烘焙和销售特色咖啡豆，在千叶县有三家咖啡馆，在表参道有一家。第二个是Kasuya的个人公司“Where There's Coffee”。在这里，他与全家便利店等公司合作进行产品开发和咨询，并为咖啡师提供指导。第三家是PHILOCOFFEA与办公室咖啡服务公司Daiohs近期成立的合资公司“Special Coffee Experience”，专门烘焙、生产和销售办公室专用的特色咖啡。

我的收入来自‘咖啡在哪里’，我尽量把PHILOCOFFEA的销售额尽可能多地回馈给我的员工。我希望PHILOCOFFEA有朝一日能成为业内薪酬最高的公司。

为了支付最高的薪水，必须创建一个有利可图的商业模式。为了实现这一目标，员工的合作至关重要。

“在我们公司，我们要求员工学会正确读数字。在这方面，我们可能比其他咖啡公司更严格，”他说。
这意味着每个员工都将能够管理每个商店的销售情况，这意味着他们将能够获得管理技能。

Kasuya 最初创办 PHILOCOFFEA 时的想法都印在了 PHILOCOFFEA 咖啡的包装上。

“在追求完美的道路上，永无止境。我们不断追求更高的品质和体验价值，并为此日复一日地努力。我们不仅追求最高品质的咖啡，更致力于咖啡产业的可持续发展，理解咖啡生产者，并尊重孕育咖啡的伟大自然。”

“在通往完美的道路上，没有完美这回事”这句话是 Kasuya 在 COFFEE FACTORY 担任咖啡师时，一位现已去世的常客告诉他的。
“多亏了这些话，我才能成为世界第一。它们至今仍留在我心里。” 粕谷说道。

从第一家PHILOCOFFEEA店开业至今已有七年左右的时间，但我们当时所感受到的热情丝毫没有改变。粕谷表示，自己现在将开始为进一步跃上世界舞台做准备，并充满信心地表示“我一定会坚持到底”。我期待看到 PHILOCOFFEA 和 Kasuya 的下一步行动。

*1：使用Aeropress咖啡萃取装置比拼咖啡萃取技术的比赛。
*2：日本咖啡冲煮大赛是世界咖啡冲煮大赛（由世界咖啡活动组织举办）的日本赛事。获胜者将有资格参加世界咖啡赛事。

（敬称略）

文：谷口裕子
摄影：山田秀宏