三月初，随着春天的到来，位于山梨县北斗市的八岳丽生酒店与同样位于该县的基斯文酒庄合作，在酒店的主餐厅OTTO SETTE举办了一场酿酒师晚宴。
葡萄酒记者柳忠之介绍了他在八岳酒庄的经历，首先参观了基斯文酒庄，然后点评了用基斯文葡萄酒烹制的许多美味佳肴，最后介绍了他在八岳酒庄的住宿体验。
揭开基斯温的魅力：参观基斯温葡萄园和酒庄。
八岳丽笙酒店坐落于八岳山脉南麓，地处山梨县和长野县交界处。山梨县和长野县都是著名的葡萄酒产区。八岳丽笙酒店尤其专注于葡萄酒，致力于打造一个让宾客充分体验葡萄酒魅力的“葡萄酒度假胜地”。
到了之后我会详细告诉你，我们一行人乘坐的巴士在中午前从东京丸之内出发。我们的第一站是山梨县甲州市的盐山地区，酒庄就位于那里。
我们在胜沼交流道下了中央高速公路，沿着山路开了一段路，就到了葡萄园前。在那里，我们遇到了基斯文酒庄的两位酿酒师，斋藤真由和川上玲，她们正在等我们。
盐山地区位于山梨县甲州市。据说其名称源于该市西南部的一座名为“盐之山”（Shio no Yama）的小山。2005年，盐山与原胜沼町和倭门村合并，成立了甲州市。然而，该地区实际上并不产盐；“盐之山”的名称据说是源于“阳之山”（Yo no Yama，意为四方之山）。
柳忠之摄
三月，葡萄藤从沉睡中苏醒，开始从土壤中吸收水分。“葡萄的眼泪”从修剪过的枝条顶端流淌而出。
我们眼前的葡萄是甲州葡萄，在山梨县已有超过千年的种植历史。修剪过的枝条顶端开始滴落汁液。“这表明葡萄已经从休眠中苏醒，开始了今年的生长活动。”斋藤先生说道。甲州葡萄采用常见的棚架式栽培，但基斯文酒庄采用了一种独特的修剪方法，与鲜食葡萄和酿酒葡萄的修剪方法略有不同。
“传统的修剪方法有时会造成枝条基部和顶端葡萄品质不一。所以我们尝试交替修剪枝条长度，最终收获了品质一致的葡萄。”川上说道。斋藤补充道：“即使结果并不明朗，基斯温酒庄的精神就是勇于尝试。”
Kisvin 的酿酒师，斋藤真由（左）和川上玲（右）。
之后，我们搭乘另一辆巴士前往盐山地区的一家酒庄。不过，这家酒庄的规模远小于海外的酒庄，用“车库酒”来形容再贴切不过了。在橡木桶陈酿酒窖里，川上先生向我们演示了霞多丽的搅桶工艺。这种工艺是用特制的搅拌棒搅动积聚在橡木桶底部的酒泥，从而赋予葡萄酒酒体和柔顺的口感。
“我小时候，妈妈每次做味噌汤都会叫我过去尝尝。搅打味噌汤类似于将味噌溶解在日式高汤中，每次做这个步骤，童年的回忆都会涌上心头，”斋藤说道。
接下来，我们来到一间摆满不锈钢发酵罐的厂房，观看贴标演示。令人惊讶的是，每张标签都是手工贴上的。Kisvin 对贴标一丝不苟，例如标签不能覆盖瓶身接缝，标签必须距离瓶底 20 毫米。
“如果我们有一台能自动贴标的装瓶机，那该有多方便啊。有时候我真羡慕那些光鲜亮丽的酒庄，”斋藤坦言道。“但我们始终专注于酿造真正的葡萄酒。真正的葡萄酒需要优质的葡萄。所以我们一直把葡萄酒销售所得重新投入到葡萄园中。我想，这就是我们能够坚持酿酒至今的原因。”
斋藤先生端着两杯葡萄酒，一杯是搅酒（搅拌酒泥）前，一杯是搅酒后。酒液的浑浊度差异显著。“这让我想起了我母亲做的味噌汤，”斋藤先生说道。
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酿酒厂里一排排小型发酵罐，颇有几分车库酿酒厂的风格。而世界知名的优质葡萄酒，正是在这里诞生的。
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在餐车上品尝基斯温葡萄酒的醇厚风味。
酒庄参观结束后，我们再次登上巴士。正当我们以为会直接前往里索纳雷时，在驶上高速公路前我们换乘了一辆巴士。这辆敞篷双层巴士被称为餐车，可以在二楼的包厢内用餐。
Risonare 准备的开胃菜在车内供应，这时 Kisvin 葡萄酒终于出现了。
随后，我们登上了一辆令人惊喜的餐车，前往八岳。这辆餐车一楼设有厨房，用于供应食物，二楼则是开放式的车厢。
由 RISONARE Yatsugatake 特别准备的开胃菜。
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这款名为“Kisvin Blanc 2024”的葡萄酒由21种不同的葡萄品种混酿而成，由Risonare Yatsugatake餐厅的侍酒师加茂文彦为宾客斟酒。他是日本最著名的侍酒师之一，曾被法国授予农业功勋勋章。
柳忠之摄
餐厅的侍酒服务由RISONARE八岳的侍酒师加茂文彦（Fumihiko Kamo）提供。他曾在巴黎著名餐厅“Lucas Carton”磨练技艺，回国后担任多家豪华酒店的首席侍酒师，是日本最负盛名的侍酒师之一。为了实现妻子移居八岳的梦想，他自去年起便在RISONARE八岳担任侍酒师。
酒杯里盛着“2024年份基斯文白葡萄酒”。这是一款香气浓郁的白葡萄酒，据说是由21种不同的葡萄品种混合压榨而成。其中就包括夏恩麝香葡萄和亚历山大麝香葡萄，它们似乎正是这款酒迷人香气的来源。
Kisvin 因一家葡萄酒行业巨头在社交媒体上发布的一条帖子而获得了全球关注。
在巴士上，斋藤先生给我们讲述了基斯温的历史。
Kisvin酒庄是一家相对年轻的酒庄，成立于2013年。它的根基位于山梨县的荻原葡萄园，该葡萄园已由同一家族经营了三代。第三代庄主荻原康弘预见到日本葡萄酒时代的到来，于2005年开始种植酿酒葡萄。起初，他将收获的葡萄出售给附近的酒庄，但其中一家酒庄告诉他：“你的葡萄与众不同”，这促使荻原先生决定酿造自己的葡萄酒。随后，他聘请了曾在加州学习酿酒学的斋藤先生。“我们开始酿酒，但起初积压了大量的库存。我不得不恳求我的姑姑买下它们，”斋藤先生说道。
然而，有一天，一位改变了斋藤女士命运，或者更确切地说，改变了基斯文酒庄命运的人出现了。这个人就是杰拉德·巴塞特（Gérard Basset，已于2019年去世），2010年世界最佳侍酒师，也是葡萄酒界最高权威——葡萄酒大师（Master of Wine）的拥有者。斋藤女士有幸在巴塞特访问日本期间与他共进晚餐，并让他品尝了基斯文酒庄的葡萄酒。巴塞特对黑皮诺赞不绝口。当巴塞特在社交媒体上发布了这款酒的照片，并配文“才华横溢的酿酒师，斋藤真由”时，日本媒体一片哗然，一夜之间，所有库存都售罄了。短短一夜之间，它就成为了葡萄酒爱好者争相购买的日本顶级葡萄酒品牌。这真是一个灰姑娘的故事。
晚宴上供应了川上先生的首款作品——Kisvin Zinfandel Rosé，以及备受世界顶级侍酒师 Gérard Basset 赞誉的 Kisvin Pinot Noir。
在 RISONARE 八岳的另一大乐趣：尽情享受品酒的奢华时光。
在我们听这些故事的时候，巴士到达了八岳理生酒庄，我们被邀请到这家葡萄酒度假村。
首先要介绍的是葡萄酒商店“八岳酒庄”。在这里，您不仅可以购买来自山梨县和长野县的珍稀葡萄酒，还可以使用预付费侍酒师一次性品尝24种不同的葡萄酒。能够以25毫升的小份量品尝各种佳酿，真是妙不可言。此外，根据“自带酒水”政策，您可以免费将在这里购买的葡萄酒带到度假村的餐厅和咖啡馆享用。
由世界著名建筑师马里奥·贝里尼设计的八岳里索纳雷，据说其设计灵感源自意大利山城。这里是标志性的佩珀街。
八岳酒屋是一家专营稀有葡萄酒的商店。您也可以通过预付费侍酒师品尝葡萄酒。
而最具代表性的房间是“葡萄酒套房复式公寓”。顾名思义，
这间复式套房旨在让宾客尽享美酒余韵，其波尔多红的内饰定能俘获每一位葡萄酒爱好者的心。小型酒窖藏有多种葡萄酒，需另行付费，宾客可随时享用。
最后，我们来到了主餐厅“OTTO Sette”，您可以在这里享用葡萄酒搭配。餐厅两年前进行了翻新，如今已改造成一个类似酒窖的空间，拥有拱形天花板。此次酿酒师晚宴是翻新后的首场活动，因此备受期待。
“葡萄酒套房复式公寓”专为热爱葡萄酒的宾客而设计。波尔多红的内饰营造出一种精致优雅的氛围。
在“OTTO SETTE”度过了一段令人陶醉的美好时光，这家餐厅让人联想起酒窖。
此次的菜肴由自2021年起担任OTTO SETTE主厨的镰田正人（Masato Kamada）精心烹制。他选用这片得天独厚的自然产区特有的食材，并运用意大利烹饪技法烹制而成。在侍酒师加茂（Kamo）的协助下，菜肴的呈现方式充分展现了与葡萄酒的完美搭配。
例如，第一道菜是“凯茜鳟鱼和鹿肉鞑靼”，搭配“基斯文红宝石 2021”，这是一款黑皮诺和西拉的混酿葡萄酒。
“因为这款酒是淡红葡萄酒，所以我请厨师准备一道冷盘，搭配瘦肉，”侍酒师加茂说道。近年来，野味已成为山梨县的特色美食，这次选用的是鹿肉，搭配甜菜根慢炖而成。再配上鳟鱼泡沫，这道菜的灵感来源于皮埃蒙特地区的金枪鱼小牛肉。
晚宴上的第五款酒是“2024年份黑皮诺桃红葡萄酒”，上桌后又出现了一个惊喜。接下来上来的是另一款桃红葡萄酒：“2020年份仙粉黛桃红葡萄酒”。
这款桃红葡萄酒有两个特别之处。首先，这是他们生产的最后一款仙粉黛葡萄酒，因为他们今年之后就停止种植仙粉黛，转而种植其他品种。
主餐厅“OTTO Sette”两年前进行了翻新，其拱形天花板的设计灵感来自酒窖。
斋藤先生向客人介绍这款酒。他对自家酿造的葡萄酒充满热情，这一点显而易见。
就在这一年，斋藤麻由出演了NHK的节目《工作之道》。2020年雨水充沛，这对原本就怕雨的仙粉黛葡萄来说更是雪上加霜。节目中还播出了拔除仙粉黛葡萄的片段。
另一个有趣的细节是，这款2020年份的仙粉黛桃红葡萄酒是年轻酿酒师川上先生首次独立酿酒的作品。他选用了颜色较浅的仙粉黛葡萄来酿造桃红葡萄酒，结果大获成功，酿造出一款果香浓郁、口感令人愉悦的桃红葡萄酒。然而，当这款酒酿造完成时，仙粉黛葡萄藤已经消失，这款酒也因此成为了一款独一无二的传奇佳酿。
晚餐菜单。
搭配 Kisvin Koshu Réserve 2022 的野生蔬菜馅饼。
烤虹鳟鱼配草莓切卡酱和 2024 年基斯文黑皮诺桃红葡萄酒。
土豆包裹的烤牛柳，搭配 2019 年 Kisvin 黑皮诺葡萄酒。
主厨镰田正人亲自切割肉类菜肴。
在这次晚宴上，斋藤先生宣布川上先生晋升为首席酿酒师。他表示，他本人将继续以总酿酒师的身份支持基斯文酒庄的酿酒工作。
晚宴共搭配九款不同的葡萄酒，其中一款令人惊喜的仙粉黛桃红葡萄酒更是锦上添花。整套菜肴共七道，从开胃菜到甜点，一应俱全。侍酒师加茂和主厨镰田精心调整了菜品，例如在通常使用番茄的酱汁中用草莓代替，以呼应黑皮诺桃红葡萄酒的草莓香气。最终，这场由酿酒师策划的晚宴实现了葡萄酒与美食的完美搭配。
美酒佳肴相伴，美酒佳肴亦然。八岳酒庄计划继续与山梨县和长野县的酒庄合作举办各类活动。葡萄酒度假村在日本葡萄酒发展中扮演着举足轻重的角色，未来我们将密切关注它们的发展。
川上先生正在介绍他在2020年这个多雨年份酿造的第一款葡萄酒——基斯文仙粉黛桃红葡萄酒，斋藤先生则在一旁观看。就在这一天，川上先生被宣布晋升为首席酿酒师。
柳忠之摄
柳忠之
葡萄酒记者。196年出生于横滨。曾任葡萄酒杂志记者，1997年成为自由撰稿人。他分享自己环游世界所收集的信息。除了专业杂志，他还为生活方式类杂志撰写葡萄酒相关文章。他是香槟丘骑士勋章获得者，以及波尔多邦坦勋章荣誉指挥官。
