日本威士忌正吸引全世界的目光。富山縣土波市三郎丸蒸餾所的若鶴酒造社長兼執行長稻垣隆彥先生，致力於將這股熱潮發展成為能夠傳承百年的文化，而非曇花一現。他以「極致泥煤」為理念，透過研發世界首台鑄造蒸餾器「ZEMON」、建立橡木桶工坊、裝瓶廠以及促進酒廠間的合作，為日本威士忌文化奠定堅實的基礎。他的努力獲得了「2026年日本優質威士忌大獎」的認可。他的目標並非僅僅追求一家酒廠的成功，而是要創造一個能夠將日本威士忌傳承百年的體系。我們與他進行了對話，聆聽他的想法。
日本威士忌熱潮以外的挑戰
在全球日本威士忌熱潮的推動下，日本威士忌酒廠的數量也迅速增加。從2013年的約10家，短短十餘年間，酒廠數量已超過100家。然而，業界根基面臨的挑戰也日益凸顯，例如設備、酒桶和熟練工匠的短缺，以及人才培養的迫切需求。這股熱潮能否超越曇花一現，成為傳承百年的文化瑰寶？日本威士忌產業正處於一個重要的十字路口。
直接面對這項挑戰的人是三郎丸蒸餾所的負責人稻垣隆彥。
從北陸新幹線新高岡站出發JR若鶴酒造距離城花線的油田站步行僅需 1 分鐘，距離新高岡站搭乘計程車約 20 分鐘即可抵達。
若鶴酒造和三郎丸蒸餾所的旗幟和酒桶位於三郎丸蒸餾所大正倉庫的入口處。 “360”表示2025年12這是三郎丸酒造推出的新品牌，由北陸地區最年輕的清酒釀造師田村耕作創立，他於本月上任。
若鶴酒造創立於1862年。由於多浪平原豐富的地下水資源，酒造已在此地釀造清酒超過160年。二戰結束後不久，酒造於1952年開始釀造威士忌。在稻米短缺導致清酒產量不足的年代，第二代傳人、稻垣先生的曾祖父稻垣幸太郎先生毅然投身於「使用稻米以外的原料釀造清酒」的挑戰。
隔年，他們推出了“陽光威士忌”，這個名字象徵著戰後日本將迎來更光明的時代。此後，儘管經歷了包括酒廠火災和市場低迷在內的許多危機，在當地社區的支持下，威士忌釀造的火焰仍然熊熊燃燒。
昭和27當年獲得威士忌生產許可證後，他們推出的第一款產品是「陽光威士忌」。
為了傳承下去，必須對其進行修改。
十年前，稻垣從大學畢業並在東京一家IT公司工作後，決定回到富山。當時，若鶴酒造的主要業務是清酒，威士忌的生產僅在夏季小規模進行，僅佔總銷售量的5%。他們沒有進行任何重大的資本投資或新業務拓展，一直堅持傳統的生產方式。
“我們未來應該如何發展威士忌業務？”
正是在這個十字路口，他得知酒廠後方仍存放著一瓶1960年蒸餾的若鶴麥芽威士忌。當稻垣品嚐到這瓶沉睡了半個多世紀的威士忌時，他感到「一股強烈的衝擊直擊大腦」。
“我的曾祖父釀造過這種品質的威士忌？”
他說，在那一刻，他覺得自己肩負著一項使命，不僅要經營家族企業，還要將曾祖父創立的威士忌事業傳承下去。
「我和我的曾祖父生活在不同的時代。但透過一瓶威士忌，我感覺自己與那個時代相連。我想，很少有其他酒類飲品能夠像威士忌一樣，代代相傳半個多世紀。今天釀造的原酒需要數年，有時甚至數十年才能成為成品。即使釀酒師去世，酒液在橡木桶中仍在飲用的釀造時間也給我買威士忌的人。
三郎丸蒸餾所陳釀的倉庫氛圍宛如藝術畫廊，稻垣先生漫步其中。包括Char、田島孝雄和千歲始在內的許多藝術家都曾在此演出，這些演出的影片可以在YouTube頻道「BLUES & BARRELS」上找到。
Saburomaru Tarot 系列採用剪紙藝術家加納由紀惠（來自冰見市）創作的剪紙卡片，這些卡片在劇院房間裡展出。
然而，僅憑這種情緒無法使酒廠重獲新生。
修繕老舊建築和升級設備需要巨額資金。即使威士忌釀造完成，也需要經過多年熟成才能作為產品出售。投資設備並不能立即產生利潤。這是一個需要長遠商業決策的行業。
正是在那時，他們推出了以酒廠命名的單一麥芽威士忌品牌「三郎丸」。當時，若鶴酒造以「陽光威士忌」之名銷售其二等威士忌和單一麥芽威士忌，但稻垣認為，如果要考慮品牌價值，就應該更加重視酒廠在單一麥芽威士忌中的獨特性。
首款面向世界發售的產品是“三郎丸1960”，它是由曾祖父那一代用銅製蒸餾器蒸餾的原酒裝瓶而成。大約在同一時期，全球對陳年日本威士忌的關注度迅速提升，1960年蒸餾的「輕井澤1960」在香港拍賣會上拍出高價便是最好的證明。
沉睡了半個多世紀的「三郎丸1960」重現江湖，其預訂量也超過了計畫銷售量的四倍，最終以每瓶55萬日元的價格發售。正是這款威士忌，讓富山縣單一麥芽威士忌品牌「三郎丸」在日本乃至海外的威士忌愛好者中聲名鵲起。
2020桶裝儲存設施於[年份]建成，並採用木製貨架系統。
稻垣先生正在從儲酒桶中取出威士忌。
除了銷售「Saburomaru 1960」威士忌外，該公司還將利用眾籌籌集的資金開始對釀酒廠進行翻新。
“當然，籌集資金很重要，但真正重要的是能夠與許多人分享我們想要保護釀酒廠並將其傳承給後代的理由。”
群眾募資不僅是一種籌措資金的手段，更是一個匯聚志同道合者的項目，旨在共同展望三郎丸蒸餾所的未來。蒸餾所由此逐漸邁入了一個新時代。
其標誌是“ZEMON”，世界上第一台鑄鐵壺式蒸餾器，於 2019 年建成。
這個想法源自於富山縣高岡市傳承了400多年的高岡銅器。能否將製作寺廟鐘的鑄造技術應用於威士忌釀造？由此，與Rōshi Seisakusho合作開發，世界上第一台鑄造壺式蒸餾器「ZEMON」應運而生。
昭和20這是少數幾座在1936年富山大空襲中倖存下來的建築之一。
圖片由三郎丸蒸餾廠提供
您在中心看到的是“澤蒙“是。
「傳統的蒸餾器是通過錘擊和彎曲銅板製成的。而ZEMON則採用與寺廟鐘相同的鑄造工藝，使其擁有足夠的厚度。”
銅能夠去除蒸餾液中的硫化物，而錫則能使清酒口感更加順滑。透過利用銅和錫的獨特性能，研發了一種銅錫合金，使三郎丸清酒兼具了其特有的醇厚口感和順滑質地。此外，它還解決了傳統蒸餾器面臨的許多問題，例如延長使用壽命、提高維護便利性、縮短生產週期以及降低成本。
“ZEMON的創立並非僅僅為了服務三郎丸酒廠。我們希望增加日本蒸餾廠在國內採購設備的選擇範圍。”
傳統產業如果只是單純地生產以前沒有變化的產品，就會走向衰退。因此，他們將高岡銅器這個地方傳統工藝融入現代製造業，並將其與新興產業連結起來。這不僅是三郎丸蒸餾所面臨的挑戰，也關乎整個日本威士忌產業的未來。
目標不僅是保護酒廠，而是以酒廠為起點，將日本威士忌文化與未來一百年連結起來。從這個角度來看，稻垣面臨的挑戰更加艱鉅。
用於乳酸發酵後期階段的木製發酵槽。獨特的乳酸菌在木材表面繁殖，從而實現充分發酵。
傳統上，酒廠會飼養貓（威士忌貓）來保護威士忌的主要原料－大麥，防止老鼠和鳥類等害蟲侵擾。如今，酒廠禁止飼養動物，因此他們改用貓的雕像來紀念這項傳統。
一個產業不可能只靠一家公司發展壯大。
稻垣先生的目標不僅是發展三郎丸蒸餾廠，而是為整個日本威士忌產業在未來100年的發展奠定基礎。
“即使一家公司成功了，它也不會成為一種文化。我相信，只有當整個行業蓬勃發展時，日本威士忌文化才能傳承給下一代。”
Saburomaru Barrel Workshop 的「Re:COOPERAGE」計畫正是這種理念的象徵。
“我們相信，我們的使命是確保一滴珍貴的日本威士忌都不被浪費。”
對於威士忌而言，橡木桶不僅僅是容器，它們更像是“另一種原料”，在陳釀過程中賦予威士忌香氣、色澤和風味。然而，在全球威士忌熱潮中，橡木桶短缺問題日益嚴重，價格飆升，品質差異也隨之增大。
此外，雖然日本的製桶工匠數量正在減少，但小型威士忌酒廠的數量卻在迅速增長。因此，許多酒廠無力自行修復或翻新酒桶，如何創造一個能夠保護珍貴原酒的環境也成為了一大挑戰。
在酒桶工坊裡，稻垣先生解釋說：“新蒸餾出來的無色透明的原酒，經過多年在酒桶中陳釀，才逐漸呈現出琥珀色澤和濃鬱的香氣。”
“與十年前相比，油價最高時翻了四倍。而且漏油桶的數量也確實增加了。”
經過多年陳釀的原酒可能會從木桶的縫隙中流失。為了防止這種情況發生，三郎丸蒸餾所專門設立了木桶工坊。他們通過更換損壞的桶板進行“修復”，通過根據用途重新排列桶板進行“改造”，並通過刮除並重新炭化桶內壁進行“重新炭化”。他們仔細評估每個木桶的獨特狀況，賦予它們新的生命。
“酒桶不僅僅是一個容器；它也是一種原材料。酒桶也是威士忌釀造過程中不可或缺的一部分。”
保護酒桶就是保護原酒，也就是保護日本威士忌的品質。
“修理槍管比製造新槍管更難。你必須找出槍管的問題所在，並根據槍管的具體情況進行修理。沒有兩根槍管的狀況是完全相同的。”
目前，日本的製桶商非常少。
在 Saburomaru Barrel Workshop “Re:COOPERAGE” 中，負責木桶修復和修理的是 29 歲的木桶和木桶工匠岩井智弘，他有 10 年的經驗。
“我相信岩崎先生是世界上唯一一位既能製作木桶又能製作木桶的工匠。”
說出這番話的稻垣對岩井崎絕對信任。
這家酒桶工坊不僅承接來自全國各地酒廠的維修工作，也致力於培訓技術人員。它的存在並非僅僅為了三郎丸酒廠，而是正在拓展其作為支撐整個日本威士忌產業基礎設施的角色。
「Re:COOPERAGE」是一家位於廠區內的木桶工坊，專門從事木桶的維修和再利用。他們專長於木桶的維修、翻新和重新燒製。
在這裡，你會發現各種各樣的木桶，主要是波本威士忌桶，但也有雪莉桶、紅酒桶、水楢木橡木桶、西班牙橡木桶等等。
原本會被丟棄的木材正在加工成鐘錶、小木桶等其他物品。
這個想法也促成了我們的瓶裝業務。
2021年，他與威士忌專賣店「Moltoyama」的下野公明共同創立了獨立裝瓶品牌「T&T TOYAMA」。
裝瓶商從酒廠購買原酒，自行陳釀和調配，並賦予其新的價值，然後投放市場。對於酒廠而言，由於原酒需要多年才能成為成品，裝瓶商在支持其財務和分銷管道方面發揮著至關重要的作用。
“在蘇格蘭，各地之間交換各自沒有的烈酒是一種常見的做法。通過匯集各個地區的優勢，就能創造出多樣性。我希望日本的烈酒產業也能朝著這個方向發展。”
單一小型釀酒廠在全球舞台上所能取得的成就有限。然而，透過合作並發揮各自的優勢，就能創造新的價值。
“透過我們獨立的裝瓶業務，我們有更多機會在世界各地酒廠齊聚的活動和銷售展會上展示每家酒廠的獨特之處和魅力。一家公司無法做到的事情，在幾家公司聯合起來後就成為可能，從而實現了多方面的溝通。”
單靠競爭無法培育文化。生產的成長和發展離不開相互支持和優勢互補。
去年新成立的 Saburomaru Distillery 的調酒室和工作間裡，有一個漂亮的“玻璃圓柱體”，將組子（日本傳統木工技藝）與玻璃融合在一起。
這個過程涉及將大量的原酒轉化為新的、有吸引力的產品。
最好的方法就是讓他們親自來看看。
“最好的辦法是讓人們親自來參觀。當你來到釀酒廠，就能感受到這裡的氛圍、這裡的人們以及釀酒的過程。”
基於此，三郎丸蒸餾所作為開放式蒸餾所歡迎遊客參觀。遊客可以近距離了解威士忌的釀造過程和歷史，同時也能看到蒸餾設備。此外，蒸餾所內還設有商店、品嚐室和名為「Kamado Flamme Sumisaburo」的餐廳。
戶外烤肉區還設有烤肉架。
這家餐廳供應的菜餚均採用三郎丸酒廠釀造清酒所用的用水以及富山當地食材烹製而成，例如用回收的威士忌酒桶作燃料煮飯。在這裡，您可以品嚐到滋養清酒釀造的水土之美，並透過美食感受這份禮物。
採訪當天，不僅遊客絡繹不絕，當地居民也絡繹不絕地前來用餐。這家釀酒廠不僅是旅遊景點，更是融入當地社區日常生活的交流場所。
餐廳入口旁有一個水龍頭，用來供應釀酒用水。這款水質柔軟，富含礦物質，正是三郎丸威士忌獨特風味的基石。
然後，作為一項新舉措，稻垣開始努力向更廣泛的受眾介紹精釀威士忌酒廠。
「我剛回來的時候，日本只有大約10家蒸餾廠。現在已經超過100家了。我希望人們不僅能參觀三郎丸蒸餾廠，還能參觀全國各地的其他蒸餾廠。”
這個想法催生了「日本威士忌護照銅章簿」項目，該項目旨在鼓勵參與者參觀日本各地的威士忌酒廠。與鐵路旅行中使用的「鐵路旅行印章簿」類似，該計畫讓參與者在旅行的同時，還能參觀不同地區的威士忌酒廠並收集銅章。
“我們的目標不僅僅是為威士忌愛好者打造一個項目。我們還希望為對建築、工藝、當地文化和美食感興趣的人們創造機會，讓他們能夠參觀日本各地的釀酒廠。”
探訪酒廠之旅，也是體驗當地文化、美食和傳統工藝的旅程。將各酒廠的「點」與旅行的「線」連結起來，便能將這種體驗拓展到日本威士忌文化的「層次」。這同樣是連結威士忌產業與未來的重要機制。
《日本威士忌護照銅章冊》收錄了日本各地 28 家手工釀酒廠，你可以在每家釀酒廠購買銅章，然後將它們粘貼到指定的頁面上進行收集。
稻垣的目標是為未來保留支撐日本威士忌產業的根本基礎，從他曾祖父傳承下來的清酒釀造精神開始，涵蓋了高岡銅器製作技藝、製桶匠的工作、酒廠之間的支持關係，甚至包括吸引人們來到該地區和促進文化發展的機制。
日本的蒸餾廠數量增加了。但文化的發展並非僅僅依靠數量。現在需要的不是“增加”，而是“培育”。
我的曾祖父一百年前開啟的挑戰，如今已演變為展望「下一個百年」的挑戰。這項誕生於三郎丸蒸餾所的挑戰，並非關乎單一蒸餾所的未來，而是為了確保日本威士忌不會曇花一現，而是能夠傳承給子孫後代，延續下一個百年。
稻垣終日待在富山，沉思冥想，與自己的思緒奮戰。
在桶裝貨物儲存區，夏季會安裝屋頂噴淋系統來控制上層的溫度。
若鶴清酒釀造所（三郎丸蒸餾所）
富山縣戶浪市三郎丸208號
攝影：山田秀弘
JCCO
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2026年日本優質產品獎
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