位於東京廣尾住宅區的Chazenka乍看之下並不像是一家中餐館。然而，一走進店裡，你就會發現，到處都瀰漫著中國的味道。那是一個盤子，上面畫著五爪龍，還有一盞他在台灣買的燒水的酒精燈。沉穩冷靜的內裝與食物簡潔的外觀相得益彰。

川田智也主廚曾在中餐廳「麻布長江」工作，後來在「日本餐廳龍吟」累積了日本料理的經驗。如果我要使用日本食材，我想知道如何烹飪日本料理。日本料理店中，我想請兼具美味與力量的龍吟來教我。

「我請『龍吟』的山本誠二先生在東京為我工作三年，然後在台灣餐廳開業時擔任副主廚兩年，從我的角度學到了很多東西。我在台灣的工作和現在完全相反，用的是當地的食材。 。

在接受日本料理培訓後，川田於 2017 年開設了 Chazenka。菜餚以“Wakon Kansai”的哲學為基礎。口感細膩，餘韻悠長，讓您充分體會到食材的特性。

像煮菜一樣感受茶葉的深度，
提出新的“茶搭配”

此外，將川田長年研究的中國茶與美食結合，「Chazenka」創造了一個獨特的世界。這就是所謂的“配茶”，即茶與菜餚的搭配。除了熱茶之外，還有慢慢沖泡的冷茶，由於茶葉產地不同，製作方法也不同，所以喝起來永遠不會厭倦。

「泡茶區是顧客可見的，感覺就像在煮茶葉，所以我把它看作廚房的延伸。茶是食材的一部分，所以就像是製作第一道高湯。」一邊說著，川田一邊給我泡了茶。

「茶的味道會根據泡茶的器具而變化。如果用瓷蓋碗，然後換成玻璃容器，茶的特性就會中性地表現出來。」陶土也會影響茶的味道，當中國人告訴我它會改變味道時，我以為這是一個笑話，但事實證明這是真的。

他們總是備有 40 到 50 種茶葉，品牌會根據季節而改變。 「我不擅長喝酒，所以從麻布長江開始我就一直在嘗試喝茶。這裡的茶種類比日本多得多，從綠茶到高度發酵的普洱茶茶。我們相信這會進一步延長菜餚的餘味，因此我們決定為這道菜提供完美的茶搭配。

在中國，喝各地產的茶是很常見的。北京以茉莉花茶、鐵觀音為主流，龍井則以龍井茶為主。川田認為，在日本擁有多種茶葉也是一種原創。 「春天想喝清淡低發酵的烏龍茶，夏天想喝清涼的高山茶，秋冬想喝岩茶或山東的包春茶。」人們想喝的東西。

目前流行的是一種稱為混合配對的系統，既提供茶又提供酒。 “我們可以根據顧客的喜好添加更多的酒精或更多的茶。我們盡力確保茶和酒精都不會壓倒菜餚的餘味。”

在中國或台灣找不到的中國菜風格。川田智也創造了一個只有在日本才能找到的風味世界。

→延續《Chazenka》川田智也的日本靈魂與中國智慧哲學（下）
（敬稱略）

川田智也
1982年出生，栃木縣出身。 18歲時從烹飪學校畢業後，在麻布長江打工，兩年後加入公司。 2歲成為副主廚後，26歲開始在日本餐廳「RyuGin」進修。他從台灣“RyuGin”開業之初就加入了該公司，並在擔任副主廚後離開了該公司。回到日本後，經過一段時間的準備，他於28年2017月開設了「Chazenka」。同年2月，他在12年東京奧運會上獲得米其林兩顆星。隔年，他參加了MADRID FUSION 2018，2018月，他與雷克薩斯一起參加了DINNINGOUT Kunisaki。 。 5年亞洲2019最佳餐廳排名第50名。

薩贊卡
東京都港區南麻布4-7-5
僅限預約電話：050-3188-8819
info@sazenka.com
營業時間：17:00-23:00（最後點餐21:00）
定期休息日：以週日、週一為主的不定期休息日
https://sazenka.com/