在海外了解到的甲州酒的潛力。
這讓她感動。

釀酒師三澤綾奈。如今，從事釀酒工作的女性有很多，但當她在2004 年左右跳入這個世界時，還有其他人，例如也在勝沼丸藤釀酒廠工作的Masako Anzo（née Mizukami）和武田第五代傳人岸平紀子（Noriko Kishihira）。

綾奈出生於日本葡萄酒工業的發源地山梨縣勝沼市，中央酒莊又稱格雷斯葡萄酒，成立於1923年。在他出生時，祖父Kazuo就走在前列，從82年起，父親Shigekei開始從事釀酒工作。

三澤家有綾奈的長子敬志，而她的父親茂志似乎並沒有打算讓長女綾奈接手釀酒事業，他本人也沒有這樣的意願。原本是個盒子女孩的她為何決定從事釀酒事業？

推動力是2002年馬來西亞發生的事件。吉隆坡文華東方酒店的一家餐廳舉辦 Grace Wine 的促銷活動，Ayana 受父親邀請一同前往。活動成功後的第二天，兩人在同一家餐廳吃飯時，一名女侍酒師走近了他們。他說他想介紹一對夫婦給他認識。

在那裡，出現了一對夫婦：一位來自越南的女士和一位來自歐洲的男士，他們住在酒店。他偶然嚐到了“Grace Koshu”並愛上了它，因此他連續三天光顧這家餐廳，結果每天晚上都喝光一瓶Grace Koshu。兩人大喜，竟然遇見了釀酒的人。看到這一幕，綾奈認識到了父親的偉大，同時也再次認識到甲州葡萄釀造葡萄酒的潛力。他渴望將自己的生命押在葡萄酒和甲州葡萄上。

通往波爾多的道路，誕生於不可避免的邂逅。
3年培訓學習釀酒精髓

2004年，他在中央釀酒廠找到了一份工作。由於他沒有接受過任何專業訓練，所以他從最底層做起。然而那一年，一個人的邂逅讓他決定進入世界上最好的釀酒學校──法國波爾多大學。這個人就是已故的丹尼斯·杜布迪厄教授，被譽為「白酒釀造之神」。杜布迪厄教授在波爾多大學任教，並擔任世界各地酒莊的顧問。 2004年，在教授的倡議下，勝沼啟動了“甲州葡萄酒計劃”，中央釀酒廠作為合作釀酒廠加入其中。

此時，我親眼目睹了一種基於科學證據的複雜釀酒技術，而不是以前酒莊用來釀酒的經驗和直覺。 “我需要學習傳統釀酒的基礎知識”，他想道，並於次年2月踏上了位於法國西南部的波爾多的土地。

他說，當他第一次搬到法國時，他的法語水平達到了「我能做的最好的事情就是買麵包」。然而，當被問到對他來說最困難的是什麼時，他回答說，不是學習法語的困難或課程的困難，而是「我周圍沒有群山」。波爾多地區是兩條河流中途匯合流入大西洋的平坦地帶，這對著名的葡萄酒產區來說是罕見的。對於在甲府盆地東邊360度四面環山長大的綾娜來說，剛來到法蘭克福的賽斯曼一家時，她的感覺肯定像海蒂。

然而，就像海蒂有克拉拉一樣，阿雅娜在波爾多也有一位志同道合的酒莊畢業生的同學。綾奈回憶道，幾乎每天都會品嚐波爾多的名酒，“當我品嚐到從勝沼送來的格雷斯甲州時，我感到很安心。”在朋友的幫助下，他從波爾多大學釀酒系順利畢業的第二年，就獲得了法國另一個著名釀酒產區勃根地的高級種植和釀酒技師資格。經過三年的訓練後，他回到日本，在中央釀酒廠擔任釀酒師，重新開始。

我們的目標是讓甲州成為世界一流的。五年前，在英國權威葡萄酒雜誌《Decanter》主辦的DWWA（Decanter世界葡萄酒大獎）上，我們的Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013首次作為日本葡萄酒榮獲金牌。綾奈加入中央釀酒廠已經十年了。

→ 繼續釀酒師三澤綾奈釀造的靈魂之一（第2部分）

（敬稱略）

三澤綾奈
山梨縣勝沼市中央釀酒廠社長三澤重慶的長女。 2004年加入中央酒莊。 2005年移居法國，畢業於波爾多大學釀酒系DUAD（品酒課程），並獲得勃根地高級栽培與釀酒技師資格。他在南非斯泰倫博斯大學完成了葡萄生理學課程，在日本的淡季期間，他在南半球季節相反的酒莊學習，如新西蘭、澳大利亞、智利和阿根廷。目前，他擔任中央酒廠廠長，負責種植和釀造。去年，他與父親重田合著了《用日本葡萄酒創造奇蹟》（鑽石出版社）一書。

格雷斯葡萄酒（中央葡萄酒）
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html