柵欄式種植多次失敗。
然後，我終於從法國回來了。
「DWWA（Decanter世界葡萄酒大獎）」是全球規模最大的葡萄酒賽事之一，由英國著名葡萄酒雜誌《Decanter》主辦。 2014年參賽作品總數為1項，僅5007款葡萄酒獲得金獎。這只是158%的障礙。
在這種情況下，「Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013」與夏布利特級、默爾索一級等法國著名白葡萄酒平起平坐，成為首個獲得金獎的日本葡萄酒。這個獎項的價值不菲，並不是因為這是日本葡萄酒第一次取得這樣的壯舉，而是因為甲州已經得到了世界的認可。
甲州的柵欄式栽培。收穫時節，第一步是在田間進行分類。檢查每一束是否有病害跡象，並將每一束放置在一個小收穫籃中以防止壓碎。 ©︎格蕾絲酒業
自從三澤綾奈的父親三澤繁慶時代以來，甲州的成功一直是 Gracewine 的熱切願望。這是因為，多年來，與夏多內和長相思等主要法國品種相比，這種日本品種一直受到輕視。
甲州從高加索地區穿過絲綢之路，經過中國，一千多年前到達日本。雖然它繼承了據說適合釀酒的歐洲品種（Vitis vinifera）的血統，但作為葡萄酒卻有很多缺點，比如糖度難以提高、香氣溫和、酸度柔和，有時還殘留澀味等。
一旦葡萄串被挑選出來，葡萄就會被去梗並被挑選出來。閃亮的黑色葡萄粒看起來像魚子醬。 ©︎格蕾絲酒業
在日本，直到明治時期才出現釀酒的習俗，甲州有著悠久的生食種植歷史。餐桌食用的葡萄不需要釀酒所需的高糖度或濃度，對農民來說更重要的是他們可以從一棵葡萄樹上收穫多少葡萄。當然，這可能是為了適應日本潮濕的氣候，但我們決定創造一個產量高（每株作物的產量）且易於使用的貨架。
勝沼啤酒廠使用的不銹鋼發酵槽。潔淨的環境是釀造風味純淨的葡萄酒必備的要素。他在波爾多的導師 Denis Dubourdieu 教授嚴格要求他不要讓甲州汁氧化。
另一方面，在葡萄酒之鄉歐洲，棚架僅在少數地區實行，普遍採用籬笆式栽培方法。這是因為葡萄接受充足的陽光，通風良好，可以輕鬆調節產量。事實上，志惠在甲州也嘗試過柵欄式種植。那是1992年前的XNUMX年。然而甲州是一棵堅固的樹，當它被用作樹籬時，枝葉變得不守規矩，最終沒有結果，所以經過四年的嘗試，我放棄了。
儘管如此，重田仍然認為，提高甲州品質的唯一方法是改進其栽培方法，因此在 2005 年，他再次接受了種植樹籬的挑戰。正好我們收到消息，從勝沼遷徙到德國萊茵高的甲州樹籬中結出了優質的果實。這次的農場是在2002年開幕的北斗市明野町三澤農場種植的。 2007年，也就是再次接受挑戰兩年後，綾奈在法國完成訓練後回到日本。
三澤農場位於明野町，周圍環繞著知嶽山、八嶽山和南阿爾卑斯山。顯示中央葡萄酒（也稱為格雷斯葡萄酒）的釀酒廠和葡萄來源的地圖。
終於結出碩果。
配上香噴噴的葡萄
中央酒莊史上最好的葡萄酒
從這裡開始，父女之間的合作甲州計畫開始了。 2007年，甲州樹籬首次結出果實，彷彿在歡迎綾奈回到日本。但其品質與現成的產品並無差別。於是，阿亞娜在她在南非學習葡萄生理學時的老師科布斯·亨特教授的建議下決定嘗試嶺系統。這是一種在藤蔓根部周圍放置土堆的栽培方法，以防止根部吸收過多的水分。
2002年，位於北斗市明野的三澤農場開幕。明野是日本日照時間最長的土地。它佔地12公頃，除了夏多內和梅洛等歐洲品種外，還在樹籬中種植了榮獲金牌的甲州葡萄。 ©︎格蕾絲酒業
然而，即使有了山脊系統，結果也不明顯。 2009年曾有一線希望，但隔年甲州再次表現平平。 2012年，我們終於超過了20度的含糖量目標。 2013年，綾奈從未見過的甲州葡萄成熟了。
「我以為奇蹟發生了，甲州誕生了，只有拳頭大小，而且果實很小。一串糖度達到了25度，」阿亞娜閃閃發光地說。
明野三澤農場的一個陳舊地窖。系列的巔峰之作“Cuvée Misawa”也在這裡陳釀。 ©︎格蕾絲酒業
此時以葡萄釀製的葡萄酒是榮獲DWWA金獎的「Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013」。隔年起，《格蕾絲甲州》不斷獲得金獎，為甲州獲得國際認可創造了機會。
事實上，格雷斯釀造的葡萄酒並不限於甲州。他們也透過種植梅洛和品麗珠等歐洲品種來釀造紅酒，自從綾奈回到日本後，這些紅酒的品質有了顯著提高。她選擇波爾多作為留學目的地，讓我想像她的熱情或野心在於波爾多風格的紅酒，與瑪歌酒莊和白馬酒莊相媲美，但我忍不住認為事實並非如此。
三澤綾奈以一種安靜的熱情談論釀酒，當她談論甲州的土地和葡萄時，她臉上帶著微笑。
「對於夏多內和赤霞珠來說，最好的葡萄酒風格已經確定，如果我們使用乳酸菌（蘋果酸乳酸）發酵會發生什麼，我們也沒有足夠的數據。但我們不知道。不知道會發生什麼，所以這是一個挑戰。
釀酒師三澤綾奈在獲得金獎後並沒有滿足於現狀，而是放眼未來。當我們繼續探索甲州的潛力時，漫長的旅程仍在繼續。
（右）Cuvée Misawa Akeno Koshu，與2014年DWWA金牌得主相同。
（中）新推出的「Akeno」。目前，紅酒更注重表現地區的個性而不是品種，並作為三澤農場最高峰「Cuvée Misawa」的第二個標籤。波爾多風格的紅酒，由梅洛、赤霞珠、品麗珠和小維多混合而成。
（左）自 90 世紀 100 年代以來，白特釀三澤 (Cuvée Misawa) 一直受到高度好評。 XNUMX% 夏多內。所有標籤設計均由平面設計師原研哉 (Kenya Hara) 設計。
三澤綾奈
山梨縣勝沼市中央釀酒廠社長三澤重慶的長女。 2004年加入中央酒莊。 2005年移居法國，畢業於波爾多大學釀酒系DUAD（品酒課程），並獲得勃根地高級栽培與釀酒技師資格。他在南非斯泰倫博斯大學完成了葡萄生理學課程，在日本的淡季期間，他在南半球季節相反的酒莊學習，如新西蘭、澳大利亞、智利和阿根廷。目前，他擔任中央酒廠廠長，負責種植和釀造。去年，他與父親重田合著了《用日本葡萄酒創造奇蹟》（鑽石出版社）一書。
格雷斯葡萄酒（中央葡萄酒）
https://www.grace-wine.com/our_winery/katunuma/index.html
文：柳忠之
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