年輪蛋糕是日本人一直喜愛的西式糕點。尤赫海姆是卡爾·尤赫海姆帶到日本的這一甜點的保護者和傳播者。這次，我們採訪了 Juchheim 的總裁兼代表董事 Hideo Kawamoto，這家公司生產和銷售年輪蛋糕和其他德國糖果，同時延續了其創始人 Karl Juchheim 100 多年來的口味。

100年不變的食譜，不違背自然

它的歷史可以追溯到1909年，當時德國糖果商Karl Juchheim在青島開設了一家糖果店。第一次世界大戰期間，他以戰俘身分移居日本，戰後在神戶開了一家糖果店。在他去世後，剩下的工匠建立了“Juchheim Shoten”，而今天，“Juchheim”繼續繼承了它的味道。

當你聽到 Juchheim 時，你首先想到的可能是年輪蛋糕。日本第一塊年輪蛋糕是由 Karl Juchheim 於 1919 年在廣島物產展覽館（現在的原子彈爆炸圓頂屋）舉辦的展覽上推出的。

「年輪蛋糕是用糖、麵粉、雞蛋和黃油等簡單的原料製成的，並經過精心烘焙。烘焙技術創造了質感，因此烘焙方法不僅改變了外觀，而且改變了味道。」糖果工業聯合會的標誌是年輪蛋糕，而成為糖果大師的期末考試就是年輪蛋糕烘焙考試，即使這麼多年過去了，年輪蛋糕的基本配方也沒有改變。

還有各種其他糖果，例如 Tegebeck（一種餅乾，其名稱的意思是“茶甜食”）和 Flockensernetorte（一種用泡芙糕點和新鮮奶油分層的蛋糕）。添加劑。

“原來在德國，就有禁止在年輪蛋糕中使用食品添加劑的規定。我們繼續以‘不違背自然’的德國糖果理念來製作糖果。”

該公司很難在所有產品中不使用食品添加劑，一度停止了大肆宣傳這個術語。然而，當他在2015年就任總裁時，他認為自己需要做的第一件事就是確保公司「純粹、自然」。這是因為，除了食品安全之外，該公司還認為，提升和傳承工匠的技能是公司的首要任務。

「如果添加添加劑，我們可以生產出品質穩定的產品，技術上會更容易。但是，如果品質不變，就很難讓它變得更加美味，我們需要提高工匠的技術。」我們的目標不是穩定質量，而是繼續讓味道變得美味。但尤赫海姆的主張很簡單，食品添加劑必須保持美味，即使配方保持不變，如果只保留成分，生產率和味道都會下降，但什麼是呢？技術。

我們的理念不是專注於生產優勢，而是為顧客提供最好的品味和安心，而實現這一點的正是工匠的力量。經過多次嘗試和錯誤，我們在2020年3月重新宣布了「純自然宣言」。這項活動將持續適用於所有糖果。

Juchheim相信工匠的力量，但事實上，糖果工匠並不需要從糖果學校畢業，而且近幾十年來他們沒有僱用職業中期員工，而是每年僱用一次新畢業生並在內部進行培訓。

「我們現在的大多數工匠都沒有從糖果學校畢業，所以我們非常重視內部人力資源培訓。如果用一個詞來概括我的招募標準，那就是『他們是一個人嗎？』」好人？尤赫海姆曾說過，「為了創造一個更美好的世界，我們所需要做的就是培養好人成為好工匠。」那就是為別人創造美味的東西，而不是為個人創造美味的感覺。這很重要。

糖果樂趣的起源是AI烤箱的開發

除了純天然活動外，我們還專注於食品技術。我們開發了自己的人工智慧烤箱“THEO”，透過使用圖像感測器分析工匠的烘焙熟度，將機器學習應用於人工智慧，並將其轉換為與工匠相同水平的無人烘焙年輪蛋糕，數據。目前全國已有40家單位。

事實上，THEO 的想法可以追溯到南非的貧民窟，河本先生在那裡進行商業研究。在那裡，我了解到即使在貧困中，人們也會為孩子們的生日購買糖果。

我想讓他們吃到美味的甜點。不過，光是帶零食只是暫時的支持，大機率會自得其樂。相反，我認為他們應該創造一個可以透過自己的努力獲得報酬的企業，這就是 THEO 便攜式年輪蛋糕機想法的起源。

最初的計劃是透過網路提供現場指導，但連線延遲是致命的，因為如果錯過了幾秒鐘的時間，年輪蛋糕就會被燒毀。正當他準備放棄的時候，正在傳授的AI技術成為了突破口。

而且，過去當產量增加時，我們不是改變配方，而是創造出適合配方的新機器，而THEO也有獨立開發機器追求口味的經驗，這有助於實現這一點。

「50多年前，我們引進了大規模生產的機器。德國也有大規模生產年輪蛋糕的機器，但為了使用它們，我們必須對配方進行一些改變。此外，我們也必須做出一些改變因為我們不使用添加劑，所以我們需要對工藝進行微妙的調整，所以我們決定用機器來製作。

雖然是糖果工廠，但現場總有機械師，許多生產機器還在自己製造、改進。

2020年竣工的《THEO》公佈後，收到了來自各地的詢問。

「雖然已經完成了，但一開始卻在公司內部的使用方法上遇到了困難。這是工匠不需要的機器（笑）。但是，它被一家正在重建其工廠的日本點心店使用了。我們收到了在需要的地方使用它的請求，它也幫助解決了我所做的業務重組、勞動力短缺和食物浪費等問題。

儘管在非洲的安裝尚未完成，但「為某人」的想法卻奇怪地以不同的方式實現了。

追求超越傳統口味的未來美味

我們也在實施涉及整個產業的各種措施。過去八年，我們在全國各地舉辦了“年輪蛋糕博覽會®”，從北海道到沖繩，約有8個年輪蛋糕品牌參與其中。河本先生回憶說，有時他周圍的人可能會擔心顧客是否會獨自湧向年輪蛋糕。然而，每次我打開蓋子，都是一個巨大的成功。現在它已成為一項受歡迎的美食活動。

2019 年是 Juchheim 先生開始在中國青島的一家糖果店工作 100 週年，而 2022 年是 Juchheim 先生決定永久移居日本並在橫濱開設第一家商店以來的 100 週年。 2023年是因關東大地震而將店鋪遷至神戶100週年。自從Juchheim先生將西式甜點和年輪蛋糕的味道引入日本以來，下一個100年已經開始了。

2023年8月14日，我們將經過工匠傳承精製而成的“純正原料製成的天然風味甜點”命名為“Mutenka”，並發布了“無添加宣言”。 「/0（零斜線）」是指食品標籤上的「成分名稱」一欄沒有「/」或以下，證明製造過程中沒有使用食品添加劑。

「未來100年的生存只有一個條件，我們必須在不切斷工匠血統的情況下繼續製作美味的糖果，而不是簡單地保留公司創立之初的味道，今天的年輪蛋糕必須是最美味的。明天比今天更美味，100年後更美味。

我們相信工匠的手藝，並與時俱進，始終超越美味的標準。尤赫海姆自創立以來一直不斷精益求精，在接下來的100年裡，其美味一定會進一步發展。

河本英夫

1969年出生於兵庫縣神戶市。畢業於明治大學商學部。慶應義塾大學研究所畢業。 1999年加入尤赫海姆。在巴黎研修後返回日本後，擔任企劃部部長。在中央工廠擔任銷售經理後，他成為關西分公司經理。此後，他曾擔任海外業務負責人、銷售總部總經理、代表董事和高級董事總經理，並於2015年成為代表董事和總裁。

島村澪

Premium Japan 的代表及出版商。在國外廣告公司工作後，他曾在華特迪士尼、海瑞溫斯頓、蒂芙尼等頂級品牌擔任行銷/公關職務。 2013年成立Russo有限公司。為各種頂級品牌從事公關工作。由於父母的家是他教授茶道、和服穿著等日本文化的環境，他於2017年獲得了Premium Japan的經營權，並於2018年成立了Premium Japan Co., Ltd.。