新開播的連續劇《活躍在海外的日本人》將介紹活躍在世界舞台各個領域的日本人的故事。
第一位嘉賓是巴黎 Patisserie Sadaharu Aoki 的青木定治，他是目前世界上最著名的糕點師之一。
直到他被稱為代表法國和日本的日本糕點師。
青木先生不會說法語，也沒有工作簽證，19歲時隻身前往巴黎學習法式糕點。作為一名受僱的糕點師，我走遍了許多糕點店和餐館，想知道我是否可以為外國人製作法式甜點。 懷抱著這句話，6年，他在豪門雲集的巴黎六區聖日耳曼開設了期待已久的“Patisserie Sadaharu Aoki Paris”，“青木定治”這個名字從此聞名於世。獎項而聞名，其中包括成為法國一員。
Patisserie Sadaharu Aoki Paris 目前在巴黎擁有 5 家門市，在日本擁有 9 家門市。
一個騎著越野摩托車的男孩前往法國成為糕點師。
「當我十幾歲的時候，我喜歡摩托車，作為一名全日本青少年越野摩托車手，我每天都在騎和維護它們。我從小就喜歡烹飪和糖果，我經常做它們，所以我隱約覺得。
青木先生說，他在摩托車比賽期間負責施粥處。回想起那些日子，他說，當他看到朋友們吃著他做的美味佳餚時，他感到一種難以形容的喜悅。
青木是一位出色的廚師，在一位摩托車手同伴的鼓勵下，他報名參加了烹飪學校。聽了他的話，他開始在晚上參加摩托車練習場附近的烹飪學校，畢業後，他在大倉酒店找到了一份廚師的工作。
兩天前我從巴黎去了輕井澤。完成輕井澤的準備後，一早就前往丸之內店。
「我在加入公司之前有一段時間，所以我決定在當時青山的法式甜點店 Chandon 打工，但當他看到我騎著摩托車出現時，他說：「這個這不是和尚的工作。冷地告訴我。
當時，青木先生說，因為不會說法語，所以無法聽從指示，經常被前輩責罵，但這次經歷卻是青木先生今天的起點。
「每天早上，我的工作是準備蛋糕和烘焙食品的原料，但容器上的原料名稱是用法語寫的，所以我最終將強麵粉和軟麵粉混合在一起，但不明白它們的意思，我只是我犯了一個大錯誤，但我看不懂法語，所以我想這也是沒辦法的事，」他笑著說。
不管前輩怎麼罵他、讓他辭職，青木先生都沒有放棄，充滿活力，他很享受這樣的環境。
「當時的店在老樓裡，水管的味道很難聞。我的手一向很好，騎摩托車的時候也習慣了處理工具，所以我就去了。」我自己去了東急手創館，買了零件，修好了廁所的水管，也許這就是為什麼我的前輩們認為我可以使用它，不知不覺中，他們開始欣賞我。
當他站在店裡時，他用熟練的雙手組裝盒子，並為顧客服務。
在 Chandon 獲得經驗後，青木先生拒絕了大倉酒店的工作邀請，決定前往法國。這背後的原因似乎是，青木先生的許多親戚都在國外留學，而他的阿姨也住在海外，但精通烹飪行業的姨媽卻告訴他，如果他想做法式糕點，他就可以做。巴黎，巴黎的故鄉Go！這些話讓我退縮了。看來他相信只有在國內得到認可，才能成為頂尖球員。
這是在「糕點師」這個詞在日本出現之前。
儘管他不會說當地語言，也沒有工作簽證，但他還是敲開了頂級餐廳和糕點店的大門。
「我漫無目的地去了法國，語言說得不好，也沒有工作簽證，但我有強烈的意願永遠不會回到日本。 ・我一直在發送簡歷，認為沒有意義得到糕點師的指導，但這並不容易。
當時很多人似乎都認為法式甜點是法國人的，外國人做不到。然而，青木先生並沒有因為這樣的環境而氣餒。不知不覺中，他在其他廚師中贏得了“有趣的傢伙”的聲譽，並且隨著他被介紹給一個又一個著名的餐廳和糕點店，他的力量也增強了。
此後，1995年，他獲得了法國查爾斯·普魯斯特杯品味類冠軍，參加了兩次海外麵包店賽事並獲獎，他作為糕點師的聲譽與日俱增，但他並沒有想過建立自己的公司。花了更長的時間。
9年，也就是他移居法國九年後，他向法國政府簽發的外國工作許可證的申請被接受，他需要該許可證來成立一家公司。
丸之內店是日本第一家店。
此後，我們於2001 年在糕點行業競爭激烈的第六區開設了第一家精品店，兩年後在巴黎開設了第二家店，並於6 年在丸之內開設了日本第一家店。進展順利。
巴黎人民支持這種增長。雖然巴黎有很多人嚴格要求只買自己喜歡的甜點，但想嚐嚐青木貞治甜點的回頭客卻不斷增加。
作為證明，他獲得了各種獎項，包括法國三大美食指南雜誌《Budret》頒發的2011年法國最佳糕點師獎，以及《Club des Crocoeurs de Chocolat》頒發的最高獎3粒' 我要去拿它。
當他的成就受到讚揚時，他笑著說：“我感覺自己不知不覺就已經到了這裡。還有很長的路要走。”
青木先生平常很健談、面帶微笑，但當他面對蛋糕時，他的表情卻變得嚴肅起來。
想要成為頂尖糕點師，就要做一個“有趣的人”
人們總是聚集在青木先生周圍，他到處都帶著燦爛的笑容與每個人交談，從那個圈子裡你可以聽到他健談的聲音和聽到他說話的人的笑聲。
“如果我在日本聽到法語，我就會去和他們交談，即使我在巴黎聽到日語，我也會和他們交談，我們就成為朋友。”
這種開朗絕對是青木的天賦之一。
「如果你是一個工匠，當你拿起調色刀的那一刻你就不會成為超人，這是一個謊言。我們生活在一個國籍和教育背景不重要的世界，我們不需要一個超人。」只要你有別人做不到的事，你就能成為超人，如果你這麼想，那你的機會就在巴黎。
當然，僅僅有趣並不能讓你成為一流的玩家；你還需要一種叫做個性的額外武器。
青木先生從不模仿別人。即使一種糖果正處於研究階段並且即將完成，如果有人聽說其他地方正在銷售類似的東西，他們也不會向全世界發布它。
深受法國人民喜愛的青木貞治甜點的魅力
青木先生的傑作－馬卡龍，是在巴黎七區的一間公寓裡歷經三年研發而成。
今年，馬卡龍的10種口味又增加了10種口味。 4,406日圓（10個）
Bonbon 巧克力具有令人印象深刻的多彩色彩。 6,048日圓（12個）
在馬卡龍中，提到青木先生就必須要提到「抹茶」口味。今年也加入了「玄米茶」和「柚子」等日本食材。
「我認為巴黎Patisserie Sadaharu Aoki 大約30 年前就開始在糖果中使用『抹茶』這個名字，它可能在過去就被使用過，但對日本人來說，綠茶和抹茶是兩種不同的東西。我希望法國人能這麼做。”為了正確理解日本食材，所以我使用日本食材的日文名稱。”
此外，「紅豆沙」、「焙茶」、「芥末」等日本食材與法式甜點成功結合，不僅深受日本人的喜愛，也深受法國人的喜愛。青木先生之所以能夠做到這一點，是因為他熟悉兩國的口味，他的文化和習俗也根深蒂固。
了解成分並更加享受它們。我將不遺餘力地實現這一目標
青木先生對材料的承諾逐年增強。
我們直接去當地了解食材和生產者，然後直接從當地採購產品，例如來自Echire村的奶油、來自義大利皮埃蒙特的栗子、來自南美洲委內瑞拉的可可、來自南美洲的抹茶等。 。
店內展示的甜點都是青木先生從每種食材中挑選出來的，並結合青木的技術，充分利用每種食材，製作出只有在這裡才能品嚐到的甜點。
這就是為什麼它並不便宜，但一旦你嘗試過，你就會明白它的意義和承諾。
青木先生比任何人都更積極、更細心，他用自己的方式訓練後輩。
牛角麵包是巴黎青木定治糕點店的人氣商品。
「牛角麵包和千層酥的麵團是在巴黎和日本生產的，只有日本的麵團是冷凍進口的。當然，麵團可以在日本製作，但法國黃油只冷凍一次，這是有法律規定的。」這說明我們做不到這一點，所以我們甚至在巴黎製作麵團。麵團發酵、成型、烘烤。
這就是為什麼我能理解為什麼牛角麵包充滿了濃鬱的香氣和味道。
成為吉莫蒂！丟掉你的驕傲，習慣這座城市。
目前，他每兩週往返日本和巴黎之間，無論身在何處，每天都在思考他的新作品。當然，我們每天都會繼續製作店裡展示的蛋糕。如果有時間我也可以去店裡看看。他在商店裡排列的糖果盒上簽名，向顧客解釋糖果，甚至根據要求拍照。無論如何，我們整天走來走去，聊了很多。
“這次採訪結束後，我得去那邊的Bic Camera換廚房的燈泡。”青木先生確實是個細心、有愛心的人。
最後，我們問他對未來考慮出國工作或創業的人有什麼寄語。
「我希望你們在出國之前做的第一件事就是了解自己國家（日本）的文化和歷史並熱愛自己的國家。我相信了解自己的國家會導致尊重和理解其他國家。我希望你把你的驕傲留在日本。
攝影：山田秀宏
青木定治
1968年出生於愛知縣名古屋市。在青山的 Chandon 工作後，他於 89 年獨自搬到了巴黎。他在瑞士的“Jean Mier”、“Restaurant Méditerranée”和“Restaurant Gerarde”建立了自己的職業生涯，並於 95 年在法國贏得了查爾斯·普魯斯特獎杯品味類別。 98年，他在巴黎開設了一家工作室。 2001年，他在巴黎聖日耳曼第六區開設了他期待已久的Patisserie Sadaharu Aoki Paris店。
03年，我們在巴黎第五區開設了第二家商店。 5年，第三家店在巴黎第2區開幕。 08年，他成為世界上最好的糖果組織Relais Desserts的法國會員。 15年，他被選為法國最佳糕點師，並先後獲得農林漁業部烹飪大師獎、巧克力沙龍獎、巴黎市政廳獎等獎項。被選為法國五大巧克力製造商之一。 3年，他在Salon du Chocolat比賽中第五次獲得最高獎項“LES INCONTOURNABLES”（07年新設，高於“Awards”的巧克力製造商最高獎項）。這標誌著連續第五年獲得最高排名，連續第八年獲得高評價。
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