你好嗎。歡迎來到渡邊夫人的日本文化課。
今天的主題是和菓子（日式點心），我想用日本人和外國人都能輕鬆理解的方式來解釋它。
我們將探索和果子（日本甜點）的歷史和種類，以及為什麼麻糬（年糕）和大福等豆沙甜點在近幾十年來在世界各地越來越受歡迎。
我此時心情十分感慨。因為我從來沒有想過，有一天，日式點心——用麻糬（年糕）和豆沙餡兒製成的日式甜點，會被那些並非出生和成長在東亞文化圈的人所接受。
有一件事我永遠不會忘記。
那是 1980 世紀 XNUMX 年代初。當時有電視節目叫《夜之熱播室》，類似音樂節目《Top of the Pops》，在英國BBCXNUMX播出，主要邀請當紅歌手和樂團表演。當晚，來自英國的一支女子組合特別登場。
當天，有一個環節是，和她們一起表演的日本女偶像歌手準備了一些自製的日本甜點，大概是一口大小的大福（類似大福的食物），讓女孩們現場品嚐。
當我坐在電視前時，我有一種非常非常糟糕的感覺。
不幸的是，我的預感是正確的。他們把糖果放進嘴裡，然後立刻吐出來…
我毫不猶豫地責怪他們。他們認為，如果不了解這些不為人知的食物及其背後的飲食文化，就無法體會大福的美味。
至少直到20世紀末，大約20年前，麻糬（年糕）並沒有給來自歐美的遊客留下很好的印象，他們對這種食物的粘性感到警惕，不相信用糖煮的豆子可以作為甜點食用。
在過去的幾十年裡，柚子、抹茶等日本食材以及鮮味等日本味道概念逐漸傳播到西方飲食文化中，最終，麻糬的粘性不再被認為那麼沒有吸引力。也就是說，想要了解這種飲食文化，需要很多的經驗。
現在，讓我們簡單了解一下日本糖果的歷史，並講解一下各種不同類型的日本糖果。我們也會介紹一些可以用英文閱讀的書籍。
什麼是日本糖果？ ：日本歷史孕育的日式甜點
日本糖果的歷史可以追溯到古代。人們認為它最初是一種非常簡單的東西，透過磨碎堅果和其他材料製成。奈良時代（710-794 年），日本開始根據從中國引進的食譜，製作自己獨特的年糕和團子。此後，從平安時代（794-1185）到室町時代（1336-1573），科技隨著宮廷文化而不斷發展。
此時從中國傳入的糖果至今仍在製作。 「外郎」是神奈川縣小田原市的特色點心，由陳延友於1368年從中國歸化成為日本公民後侍奉天皇時創制。這是一種簡單的甜點，由米粉和紅糖混合然後蒸製而成。
室町時代（1336-1573 年）發生了一個重大的轉捩點。隨著茶道的發展，人們開始需要在茶道上享用精緻、精美的日本糖果，於是現代和菓子的原型就形成了。
Wagashi 源自 wa（wa）= 日本和 kashi（kashi）= 糖果，換句話說就是日本糖果。
反義詞是yogashi（西式糖果）。日本人認為「洋」的意思是西式風格、西式甜點。
什麼是日本糖果？ ：主要由麻糬和豆類製成的健康小吃
日本甜點的主要原料是麻糬（年糕）和豆沙（豆餡）。
麻糬是用麻糬米（一種米）製成的。與用於用餐的米烏魯米（非糯米）相比，mochigome 的黏性更強。我們將利用這個特點來製作麻糬。
製作麻糬的傳統方法是將蒸好的麻糬米放入研缽（專門用於製作麻糬的石容器）中搗碎，成形。
豆沙餡是將紅豆煮軟，加入糖，長時間煮至水分全部蒸發而成。
為了製作出美味的醬汁，需要對紅豆進行預處理，先將其浸泡在水中，然後煮沸，然後在糖中長時間煮沸。這是一項耗時的任務。
什麼是日本糖果？ ：代表日本四季的甜點
日本的點心——從茶道期間吃的練切（揉好的米糕）到普通人日常吃的休閒小吃——都非常重視季節感。表達大自然和四季的變化是一個重要元素。
日式點心在春天時描繪櫻花和嫩葉，在夏天時描繪清涼的水邊，在秋天時描繪秋葉和栗子，在冬天時描繪雪景和梅花。它直觀地展現了季節的變化，讓您享受每個季節獨特的風味。
日本糖果也是季節性活動和慶祝活動中不可或缺的。為各種活動製作特殊的日本糖果，為活動增添色彩。接下來就來介紹一下當季的日本甜點。
【春天】
它們的特點是採用粉紅色和綠色等美麗的色彩，讓人聯想到冬天的結束，例如以日本春天象徵櫻花為主題的櫻餅、道明寺、淡綠色的草餅。
從照片左上角開始順時針方向依序為：櫻餅（用麵粉包裹豆餡的薄餅）、道明寺（道明寺年糕）、櫻上遙遙饅頭（上面撒有鹽漬櫻花花瓣）以及草餅（裡面混合了切碎的蒸艾葉）。
【夏天】
五月初夏吃的柏餅、清爽的水羊羹、看起來涼爽的水無月等，有許多看起來涼爽的日本甜點可以幫助人們度過炎熱的夏天。
從照片的左上角開始順時針方向，有在五月的男孩節（Sekku）吃的柏樹葉糕（橡樹葉糕）；冰鎮的水豆腐、葛饅頭，具有像葛藤一樣的夏日質感；還有 Minazuki（minazuki），它是白色的 uiro 上面放有煮甜的紅豆，然後再切成三角形。
【秋天】
此時正是用秋季收穫的栗子製作的栗羊羹、栗饅頭等日式點心上市的季節。其他菜餚包括月見團子（賞月粽子），這種粽子在秋季或九月滿月之夜食用，還有萩（粽子），這種粽子在九月彼岸（春分）期間食用，佛教徒在那時祭拜墳墓。
從照片左上角開始順時針方向依次是：在羊羹中塞入大量栗子的栗子羊羹、用烤好的麵粉皮包裹栗子和豆沙餡的栗子饅頭、將煮熟的糯米做成桶狀並裹上豆沙餡的萩餅、以及在九月滿月之夜吃的月見團子。
【冬天】
其他冬季甜點包括花平餅（花瓣年糕），在新年慶祝活動和一年中第一次茶道時食用； uguisumochi（夜鶯餅），其原型是夜鶯，一種宣告春天到來的鳥；另外，還有以梅花為原型的“梅練切”，即使在嚴冬也會散發出甜美的香氣。在家裡，人們喜歡用新年剩下的年糕來製作汁粉（紅豆甜湯）。
從照片左上角開始順時針方向，依序為新年時吃的花瓣餅、用牛餅包裹豆沙餡並撒上綠豆粉的夜鶯餅、汁粉、以及做成美麗梅花形狀的練切（用揉好的米粉製成的年糕）。
什麼是日本糖果？ : 種類繁多
雖然一般稱之為“和菓子”，但它有很多不同的種類。這裡將介紹一些一年四季都可以享用的人氣日本甜點。
日式點心包括大福、萩餅、團子等常見的日式點心以及茶道中享用的練切、最中蛋糕和城堡蛋糕。
練切（練切）
這是指在茶道和其他活動中提供的被稱為“nerikiri”的精心製作的糖果。白豆餡底部有精美的雕刻。它的質地與麻糬相似，但是用牛餅（年糕）代替麻糬製成。牛餑（年糕）由糯米粉與糖和澱粉糖漿混合而成。它比麻糬更軟，口感順滑。
Nerikiri 是一種描繪季節性植物、動物和風景的精美和果子。
大福（大福）
將乾燥的糯米磨成粉，與糖混合擀開，然後包住豆沙。安是將紅豆和糖一起煮，然後濾去水分而製成的。包裹著豆餡的麻糬或餅乾在日語中被稱為“kawa”（皮）。大福一年四季都可以吃。
大福在海外也正在成為一種流行的零食。
大約 40 年前，草莓大福被發明了，大福餡料裡面放入新鮮的草莓。豆沙的甜味和草莓的酸味完美地融合在一起，這種美食很快就傳遍了全國。如今，融合了葡萄、芒果等多種水果的水果大福越來越受歡迎。
草莓大福（餡料為麻糬的年糕）豆沙的甜味與草莓的酸味完美融合，美味至極。
大萩
它是將糯米和非糯米混合煮熟，揉成球狀，再用豆沙包裹定型而成。也就是說，它是用豆沙包裹的湯圓。有些包子除了裹豆沙餡外，還裹著黃豆粉（將烤熟的黃豆粉和糖混合而成）。
萩餅一年四季都可以吃，但在春分秋分兩季尤其受歡迎，因為這時人們要去祭拜祖先的墳墓。
Monaka（豆醬三明治）
其製作方法是將糯米粉擀成薄片，然後烘烤，形成薄薄的薄餅狀餅乾，在餅皮之間填充豆沙餡。享受酥脆的口感和醬汁的甜味。最近，經常可以看到高級餐廳的廚師將最中貝加入他們的菜餚中。
皮的酥脆與餡料的甜味完美融合。嘗試搭配日本茶或烤綠茶。
銅鑼燒（粥烤）
其製作方法是將麵粉、雞蛋、糖和其他材料混合，烤成兩個圓形煎餅（日本人稱銅鑼燒為“kawa [皮]”），然後在中間夾上紅豆餡。鬆軟的煎餅與醬汁完美搭配，使其成為日本很受歡迎的禮物。
在日本，任何中間有餡料的東西，無論是麻糬、餅乾還是煎餅，都統稱為“kawa”（皮）。
鬆軟的煎餅中間夾著豆餡的甜點。渡邊夫人最喜歡的是淺草龜壽的銅鑼燒。
卡斯特拉
將雞蛋、糖、澱粉糖漿和麵粉混合，然後放入烤箱烘烤而成的甜食。 400年前由葡萄牙人引進日本。有一種說法是，當一個日本人詢問這種甜點的名字時，答案是“Bolo de Castela（來自卡斯蒂利亞王國 [現在的西班牙] 的甜點）”，而這被誤認為是甜點的名字。
卡斯蒂拉蛋糕在日本已有400年的歷史。
還有許多其他類型，但是我們現在就到此為止。
日式點心就像是日本美感觀念的集中體現。而且，它不使用黃油等脂肪或油，因此熱量低且非常健康，非常適合現代。
大福和羊羹在便利商店都有販售，所以了解日本甜點最快的方法就是嚐嚐各種各樣的甜點（不要小看現在便利商店裡提供的甜點）。
日本糖果指南
這裡有兩本關於日本糖果的書，您可以用英文閱讀。我想您會喜歡閱讀它並欣賞其美麗的視覺效果。
書
日本糖果
這本寫真集收錄了精美的照片和詩人高橋睦雄的文字，展示了京都老牌日本糖果店川端童樹和龜屋伊織的糖果。一本日語和英語雙語咖啡桌書。非常適合在家放鬆並欣賞美麗的照片。由 Pie International 出版 https://amzn.to/3Ydi3GR
50 款用英文解讀的日本糖果
用水彩畫和英文文字講解了日本人生活中常見的50種日本糖果。它涵蓋了從材料和製造方法到歷史的所有內容。西文堂新工社出版
https://amzn.to/4i6BZTa
【渡邊小姐是誰？
一位對日本文化有著深厚了解的神秘日本女性。順便說一句，這與出現在西方股市的一群來自日本的小投資者渡邊夫人無關。
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