山本秀政以其在烹飪界的成就和精彩的舞台表演而聞名，是一位真正值得稱為傳奇的廚師。不知道對於活躍於國際舞台的他來說，銀座這座城市是什麼樣子的呢？
與印度聯繫
一款讓您感覺獨特的雞尾酒
山本秀政在 THE GRAY ROOM 酒吧，可以俯瞰銀座的迷人夜景。他擁有豐富的海外經驗，目前往返於新加坡和日本之間，而這家餐廳是他晚上在銀座最喜歡的餐廳。聽說業主是一對來自印度的夫婦。位於同一棟大樓10樓的現代印度料理餐廳SPICE LAB TOKYO也由同一業主經營，山本擔任顧問廚師。
「有時我一個人來，有時四五個人一起來。但我認為一個人喝酒更有趣，」山本說。此前，他在美國工作時曾去過酒吧，但2005年回到日本後，他開始因工作而去酒吧，並愛上了與世界上其他酒吧不同的日本酒吧。過了一段時間，他暫時不再去酒吧，但《THE GRAY ROOM》開業後，他再次意識到酒吧有多有趣。 “我們有使用香料的雞尾酒。有很多酒吧使用水果，但沒有一家庫存香料。”
「黑船」是由印度調酒師調製的雞尾酒。它是朗姆酒與大吉嶺、番石榴糖漿和鮮味苦味酒的混合物，帶有高湯的香氣。 2400日圓（不含稅）
左：「THE GRAY ROOM」的調酒師曾在東京文華東方酒店共事。我們有很多共同的熟人，聊得很熱鬧。
右：將丁香和茴香浸泡在杜松子酒中製成的原始杜松子酒，以及將原始橙子苦味酒與湯力水混合製成的孟買湯力水。 1800日圓（不含稅）。
「THE GRAY ROOM」不僅菜單獨特、設施精良，而且其便利的位置、距地面 30 公尺（大樓 11 樓）也是一大看點。
銀座美食
明星是壽司
我們走遍世界後向他詢問了銀座的美食。
「我經常和壽司店交談。說到食物，我認為壽司店是最期待在銀座開店的。正如預期的那樣，他們有財力製作壽司，我相信他們會的。」很高興能被我熟悉的丈夫們所享受。
山本先生在20多歲的時候離開了日本，2005年回到日本時，他在東京日本橋工作。因此，他有更多機會參觀鄰近的銀座，並注意到銀座所孕育的獨特熱情好客。我目前最喜歡的包括新粵菜Kazen（中國）和Ginza Kuroju（壽司）。據他說，餐廳的有趣之處在於食物和廚師的個性。餐廳的魅力就在於廚師不沉迷於自己的世界，而是與廚師誠實的互動方式和對食物的風格感。
在瞬息萬變的餐飲業中，他談到了時刻保持警覺、掌握新趨勢、不斷更新的重要性。
山本先生在一些世界上最好的酒店和餐廳磨練了自己的技能，目前正在為大約 10 家餐廳提供諮詢服務。儘管如此，他仍然充滿激情地說：「如果你不創造出適合現代的菜餚，你就會被時代拋在後面。未來，我想開一家自己的餐廳。」這對我來說將是難忘的。
山本英正
廚師
1956年出生於東京。在羅傑·韋爾格 (Roger Verger) 的指導下學習後，他成為 Borsalino 的一名廚師，並在那裡年輕時就聲名鵲起。他於 1983 年移居美國，帶領 Chaya Brasserie 和 Chez Nouz Hama 獲得了無數榮譽。 1984年，年僅28歲的他就成為華盛頓特區麗思卡爾頓酒店的行政總廚，並在連續三屆總統的就職晚宴上擔任行政總廚。 2005年，他回到日本，成為東京文華東方酒店首任行政主廚。獲得美國酒店科學學會全球首個官方認可的“六星”，酒店的餐廳“Signature”、“Sense”和“Tapas Molecular Bar”在米其林指南中獲得一星。目前，他在日本和海外的多家酒店和餐廳擔任餐廳製作人。我的興趣是高爾夫和釣魚。
山本秀政官方網站 http://157.205.35.22/chef/
灰室
距離地面30公尺的酒吧，內部設計別緻，設有可眺望銀座美景的露台。白天，您可以享用正宗的印度茶、咖啡和香檳，搭配原汁原味的下午茶，而在酒吧時間，您可以享用帶有香料和紅茶的原味雞尾酒。同棟大樓的10樓還有SPICE LAB TOKYO，山本英政擔任顧問廚師，很多人在用餐前或用餐後都會使用THE GRAY ROOM。
東京都中央區銀座 11-XNUMX-XNUMX GICROS GINZA GEMS XNUMX 樓
下午茶/14:00-18:00、酒吧（點心）/18:00-00:00、酒吧（點心）/00:XNUMX-XNUMX:XNUMX
年中無休
03-6274-6023
攝影：小澤達也 (Studio Mug)
Lounge
Premium Salon
東京，晚上 7 點
Premium Salon
