享受禦代田大自然的小型奢華美食體驗。

中村剛典 編劇

3 月 16 日，飯店餐飲企業 Hiramatsu Group 旗下的 Hiramatsu Hotels 在長野縣開設了 THE HIRAMATSU Karuizawa Miyota。三代田町位於輕井澤町、佐久市、小諸市之間，距離各城市約20分鐘車程。近年來，移民數量不斷增加，人們不僅對交通的便利性更加認可，對自然環境的品質也更加認可，對遠距工作也有了支持。據說它是長野縣為數不多的人口不斷增加的市鎮之一。酒店坐落在 Miyota 佔地 37 平方米的場地上，這是一片茂密、幾乎未受破壞的森林。主樓、別墅等區域的設計與自然環境融為一體，僅有XNUMX間客房，給人一種極其寬敞的感覺。

被禦代田群山環繞的壯麗景色

目前，「平松飯店」在沖繩、伊勢志摩、京都、箱根等日本各地的風景名勝共有7家設施，其中包括最新的「輕井澤/宮代田」。所有設施的客房數量都有限，並以類似於小型豪華酒店的方式運作。 「平松酒店」的魅力，或者更確切地說，其優勢在於「由餐廳基地發展而來的平松集團經營的飯店。《輕井澤/宮代田》的故事也是圍繞在餐廳用餐的樂趣展開的。如果您認為食物是理所當然的，而且地點、建築、景觀、設施設計細節、員工安置等都有助於您享受用餐，那麼您的住宿將會更加愉快。

例如，建築內部和花園內的流線故意不呈流線型，彷彿我們想讓人們享受通往餐廳的小巷的氛圍。從別墅到主樓的長廊營造出在森林中漫步的感覺，主樓內部和通往餐廳的路徑佈局經過精心設計，以防止客人相互重疊。此外，我們還融入了關於食物的有趣想法，例如創建帶有迷你廚房的寵物友善別墅，以及將早餐籃帶到外面並在房屋內的草坪或森林上自由食用。

品嚐當地食材與平鬆風味的法式料理

這是最重要的一道菜。平松酒店的飯店廚師基本上是從平松集團旗下餐廳的廚師中挑選的。被任命為輕井澤Miyota 餐廳主廚的柳原明夫(Akio Yanagihara) 前往法國後，曾在平松廣尾餐廳(Restaurant Hiramatsu Hiroo) 和Maison Paul Bocuse 餐廳以及巴黎平松餐廳(Restaurant Hiramatsu Paris) 等餐廳接受培訓。柳原主廚從開業前階段就開始拜訪 Miyota，目前已經拜訪了約 40 家生產商。他親自走訪餐廳，不僅能找到最新鮮、最好的食材，也能提出菜餚創意。我認為平松酒店的獨特優勢之一是它給予廚師很大的自由裁量權。

我體驗了兩晚的THE HIRAMATSU輕井澤禦代田的晚餐菜單總共有大約九道菜。所有的菜名都簡單的寫著，只寫了食材的名字。其中包括「佐久鯉魚」、「鹿、百合、香菇」、「信州優質牛肉青椒」、「野豬、白蘆筍」和「蘋果」。時令食材主要選自長野縣當地。菜色很簡單，由主料、配菜和醬料組成。柳原主廚對味道的處理方法是帶出食材的自然風味，憑藉在巴黎等地的豐富經驗，他能夠帶出濃淡、濃淡、緩慢、清涼等味道的鋒芒。

最重要的是，能夠在平松風格的法式料理中享用佐久鯉魚和野味等宮代田特有的當地食材，真是一種愉快的體驗。從這個意義上說，這裡的美食可以說是長野縣以宮代田為中心的「鄉土美食」。柳原主廚拜訪過許多生產商，長野縣以其當地的蔬菜、水果、牲畜、葡萄酒而聞名，儘管是一個沒有海的縣，但佐久鯉魚和鱒魚養殖也很受歡迎。野菜、蘑菇、野味等野生食材也有很深的深度。說到當地美食，總有一些未知的領域值得探索和發現。我希望柳原主廚今後能繼續致力於這方面的工作。

如同生活在森林中的豐富飯店住宿和當地美食

在當地景點方面，飯店所在的御代田曾長期是繩文人的聚居地，至今仍保留46處遺址。其中也發現了繩文人烹調的「石蒸菜」的痕跡。據說繩文人在大約1至5年前就居住在該地區，證明了該地區在地理上擁有豐富的美食。繩文人和我們的口味可能有很大不同，所以簡單的比較可能是不可能的，但是解開曾經在宮代田吃過的繩文飲食文化會有所幫助，因為這對日本當地的飲食文化有幫助就我個人而言，我非常希望它能給我們一些關於美食的提示。

不管怎樣，入住THE HIRAMATSU Karuizawa Miyota，沉浸在當地的風景、空氣和水，品嚐當地食材，將是只有在Miyota才能體驗到的美食體驗。

平鬆輕井澤美代太

長野縣北佐久郡宮代田町大字鹽野375₋723