兩年半以來首次入選“全球 50 家最佳餐廳”揭開食品和飲料產業的未來

中村剛典 編劇

10月2021日屬猴。 50年「全球XNUMX佳餐廳」頒獎典禮在比利時王國第二大城市安特衛普舉行。受新冠疫情影響再次延後後，這是兩年半以來的首次頒獎典禮。

該獎項是由來自世界各地的1040名食品專家每年投票一次而確定的排名，但這次將在兩年半後進行一次額外的投票，也將反映餐廳在冠狀病毒大流行期間的活動投票結果以此為基礎。至於排名結果，請參閱顯示的列表，但最值得關注的第一名是丹麥的“noma”。這是主廚 Rene Redzepi 第五次獲得該獎項的冠軍，但由於“Noma”是搬遷後作為新餐廳重新開業的，嚴格來說，它是“新”``諾瑪”，這將是他第一次獲得第一名。

第二名是同樣來自丹麥的Geranium，展現了斯堪的納維亞公司在美食產業的實力。來自西班牙巴斯克地區的阿薩多·埃切巴里 (Asador Echebarri) 獲得第三名。主廚 Victor 還獲得了由廚師投票決定的廚師選擇獎。 2年的頒獎典禮在西班牙畢爾巴鄂舉行，對「Asador Echebarri」的評價不僅考慮到了這種影響力，而且還考慮到了它使用柴火作為熱源來創造新口味的事實。這種原始的做法，可以說是與2018世紀以來引發烹飪革命的分子美食的對立面，同時也挑戰著美食的未來。中南美洲的餐廳也有一個有趣的趨勢，第四名“Central”和第七名“Mido”來自秘魯，第九名“Pujol”來自墨西哥。這也證明該獎項反映了其所體現的世界美食的多樣性。

美食權力平衡的巨大變化。美食新世界正在加速發展

在這個排行榜中引起我注意的是，前20名中沒有法國餐廳。排名第 23 名的巴黎 Arpège 終於登場。法國餐廳本應是美食界歷史和權威象徵的堡壘倒塌了，可以說是美食界力量對比急劇變化的象徵。這次，包括冠狀病毒大流行在內，兩年半以來首次有來自世界各地的八家新進入者和兩家復興的商店。對於餐廳來說，這是一個困難的時期，包括需要採取針對冠狀病毒的措施，但另一方面，這對世界各地的餐廳來說也是一個機會，從角度來看，我認為沒有比這更有趣的時刻了。

正如獲得第一名的Rene Redzepi先生在台上談到獲獎理由時所說，“不斷改變，不斷接受新的挑戰”，他表示，他想探索一家餐廳的所有可能性。未來的美食界繼續下去。至少，這是這個獎項不容忽視的一點。

Den、NARISAWA 和 Florilege 獲獎。
即使在冠狀病毒大流行期間，日本運動員的鬥爭仍在繼續

今年，三家日本餐廳獲獎。日本頂尖選手從東京神宮前前往“Den”，獲得第11名，與上次相同。遺憾的是他們勉強進入前十名，但考慮到目前日本的入境限制，我認為這是一個巨大的成功。

東京青山的「NARISAWA」排名第19位，較上一期上升。它的持續受歡迎表明世界各地的人們終於追上了成澤義弘一貫表達的「創新里山美食」的世界觀。排名第 39 名的是東京神宮前的「Florerege」。他實現了首次躋身世界排名的非凡壯舉。我的印像是主廚河手博康這幾年的不懈努力才取得了這樣的成績。我希望他們明年及以後繼續瞄準更高的高度。

創造一個不讓任何人落後的食物未來
帶著正面的訊息度過後電暈時代

今年的頒獎典禮由法蘭德斯地區主辦，在安特衛普法蘭德斯會議中心舉行，來自40個國家的廚師齊聚一堂，包括來自世界各地的120名國際媒體代表在內的700多人齊聚一堂。在比利時，只要接種了兩次疫苗或有48小時內抗體檢測呈陰性的證明，就可以自由進入餐館，並且不限制飲酒或縮短工作時間。從照片中可以看到，會場內戴口罩的人很少。

我個人的印像是，比利時和法國的餐廳場景幾乎恢復正常。而且，類似的大型美食活動也開始舉辦。日本仍然對歐盟內部的旅行實施限制，但這給人的印像是，由於國際互惠，這是不公平的。當然，我們知道有各種各樣的意見，但復興作為旅遊業基石的餐飲業，難道不是日本的當務之急嗎？

順便說一句，今年獎項的主題不僅僅是爭奪排名，而是「創造一個不讓任何人落後的食品未來」和「傳遞積極的信息」。 「所有人」不僅指廚師和餐廳工作人員，還包括所有與食品相關的人員，包括旅遊業、農林水產業、畜牧加工者以及餐具和食品研究人員。透過舉辦這個獎項，我們旨在為許多參與其中的人們提供身心上的支持。就這個意義上來說，我個人非常希望在日本也能舉辦這樣的活動。

順便說一句，50 Best 正是本著這一信念，正在為明年的「全球 50 最佳餐廳」和「亞洲 50 最佳餐廳」做準備。屆時將在官方網站公佈，敬請關注。我衷心希望，經過這次疫情，人們能夠認清食物的本質，迎接光明的復興。