2023年2月，舉辦了「飛向餐桌～風味之旅～」巡演，享受奄美大島的當地美食。這是日本航空和 JAL PAK 與經營 Premium Japan 的 Russo 合作的首個旅遊項目。
這次受邀參加這個計畫並大顯身手的廚師是生井佑介。他是東京廣尾「Ode」餐廳的老闆兼主廚，以其創新的法式料理而廣為人知。它一直位居亞洲 50 佳餐廳之列，其自由創意的菜餚在世界各地廣受好評。
別墅度假飯店「Denpaku The Beachfront MIJORA」。在這裡，您可以忘記日常生活的喧囂，與大自然親密接觸，度過一段幸福的時光。
晚餐地點是旅行飯店「Denpaku The Beachfront MIJORA」的「2水域」。這家餐廳位於絕佳的位置，可以俯瞰奄美大島一望無際的清澈美麗的大海。
抵達奄美大島的生井主廚和 Ode and 2 Waters 的工作人員在廚房裡走動。有時我們會停下來分享我們的意見。隨著晚餐時間的臨近，廚房的電壓似乎更高了。
“正是在 Ode 工作人員的辛勤努力下，我們才能將從未使用過、第一次接觸到的奄美大島食材的魅力發揮出來”，Namai 主廚讚歎道。
主廚 Namai 和 Ode 員工繼續工作。
左照片：也使用了奄美大島上種植的許多草藥。右圖：先發球員排成一排。用手拿起食物，感到放鬆。
下午 18:XNUMX，這場精彩的晚宴在 Namai 主廚的致詞中開始。生井廚師花了很多時間提前準備，包括閱讀大量與奄美大島食物相關的資料，並拜訪生產者以了解食材和飲食文化。
「我認為，由於這片土地在歷史和地理上處於不利地位，因此在食材方面有很多獨創性。我尊重奄美大島的人們，他們為了生存而試圖以某種方式食用和保存食材。」我們根據這個想法想出了一個菜單，我們把當地的豆子帶回家，陳釀了幾個月，然後把它們做成豆醬，發現新的食材很有趣。
最後，只有在這個地方才能看到的壯觀日落標誌著獨特美食體驗的開始。 Ode 的課程從精心挑選的菜餚開始，因為我們希望您放鬆並享受自己，這次也不例外。
墨西哥玉米餅風格的托比尼亞（奄美大島太平洋牡蠣的美味佳餚），配以廚師精心準備的當地豆子製成的豆醬，島上香蕉和胡蘿蔔的餡餅，用海生菜和海藻製成的帶有羊棲息香味的pertus蛋奶酥咖啡、當地魚類「赤松」的菜餚一開始就擺滿了鮭魚烤風等精緻菜餚。當客人品嚐這些零食時，他們越來越被主廚 Namai 創造的世界所吸引。
主廚 Yusuke Namai 1975 年出生於東京。 25歲開始做飯。曾在東京表參道的「Restaurant J」和輕井澤的「Uru」擔任廚師，2012年成為東京八丁堀的「Chic Petitere」廚師。 2017年開設《頌》。榮獲2019年米其林指南一星，2020年亞洲50最佳餐廳排名第35位，2023年排名第20位。
晚餐所使用的餐具盡可能由奄美大島的材料製成，例如使用大型海螺殼作為器皿。海灘上乾淨的沙子也為拼盤增添了色彩。主廚Namai的目的是讓觀眾享受只有在當地活動才能體驗到的現場感覺，這是普通盤子無法實現的。
此外，隨著課程的進展，會出現動態排列的菜餚。在兩天的時間裡，您可以吃到盛在美麗的發光貝殼碗中的醋製貝類肉和hikagehego（一種生長在奄美大島的巨型蕨類植物）和肝臟蛋黃醬，以及草藥菜餚，例如手工瑪（金時草）醬。不僅所有菜餚都使用奄美大島的食材，而且食材的組合也令人驚訝，並向歷史致敬。這是值得好評如潮的當地美食，並且充滿了主廚 Namai 的熱情。
豬蹄和紅蘿蔔派上桌時，全場一片歡呼。
許多菜餚都凝聚了納邁主廚獨特的情感，例如使用夜間貝類作為容器的想法。
採用奄美大島的多種植物，打造出充滿野味的餐桌。
手拿套餐菜單，將僅一晚的晚餐銘刻在您的記憶中
這次來到廚房的廚師田白說道：「生井廚師以一種不受刻板印象的方式將奄美大島的食材昇華為美食。他創造了許多奄美大島人從未想像過的美妙菜餚。對我來說是一個很大的啟發，我想與奄美大島的其他廚師分享Namai 主廚處理和烹飪食材的方法。
美食的世界如此博大精深，越深入越深奧。特別是，進入當地美食世界需要廣泛的知識，遠遠超出了食物領域。這是因為當地美食就是了解一個地區的歷史和文化，並利用這些知識用當地食材製作菜餚，如果不向廚師和食客學習，這是不可能的。
首屆《飛上餐桌～風味之旅～》圓滿落幕，給嘉賓和廚師們留下了難忘的回憶。據說他們已經計劃在下一個候選地點舉辦活動了，不過下次我們能在哪裡體驗當地的美食呢？
日本的每個地區都有豐富的自然環境和文化，每個地區都有自己獨特的飲食文化。這確實是日本的瑰寶。該計畫透過當地美食旅遊讓當地成為人們關注的焦點，並提供了發現這些寶藏的機會。此外，也必將為日本飲食文化的發展、打造以美食為中心的美食之都做出貢獻。我對這個開創性的計畫未來寄予厚望。
文：高橋芳子
Premium Salon
