我要去米其林二星：和歌山相田別墅的幸福體驗

是義大利嗎？法國南部？
這裡是和歌山的“相田別墅”

「阿伊達別墅」得到了烹飪專業人士和廚師的大力支持。一旦您訪問過，您很快就會明白原因。從關西機場搭乘計程車 30 至 40 分鐘即可抵達大阪。餐廳位於和歌山縣山區的一片平坦的土地上，周圍環繞著稻田。

該地區似乎被誤認為是托斯卡納或法國南部。我喜歡客棧風格的建築。旁邊是一片廣闊的田野。主廚 Hiroshi Kobayashi 和他的妻子在這片田地和溫室裡種植蔬菜，午餐時供應早上新鮮收穫的蔬菜和香草。前陣子我讀到一份資料，說他們種植了100種蔬菜和香草，但我驚訝地發現他們目前全年種植300種。畢竟是「採摘」的，所以可以說是終極的farm-to-table（從生產者到餐桌）。這個詞最近很流行，但小林是十多年前就開始使用這個詞的先驅。

其實，如果你去義大利、法國南部、西班牙等自然豐富、人們生活舒適的地區，這樣的餐廳還不少。尤其是餐廳的第一代老闆把做飯完全交給了兒子們，筆者見過很多辛勤種植蔬菜、橄欖、果樹、蘑菇的父親，他說：“我是一個農民。” '我以前去過那裡。

小林廚師也受到了這一點的影響。位於坎帕尼亞索倫託的星級餐廳 Don Alfonso 1890 就是這種情況，廚師就是在那裡接受培訓的。老人在地裡忙著工作，他的兒子們和精力充沛的母親則負責經營商店。小林先生是一名“兼職廚師”，所以更加困難。想來，來到Villa Aida的時候，我依稀記得Don Alfonso的輕鬆氛圍，這也是一家可以過夜、融入鄉村的旅館。

這是從農場到餐桌的終極選擇
享受空間和氛圍

在日本，許多著名的餐廳都位於市中心。這些廚師一定很羨慕能夠創造出小林先生所創造的天堂。可以理解為什麼許多食品行業人士稱之為目的地餐廳。來到這個地方是有意義的，在這家被真正的樹木和植物包圍的餐廳吃飯也有意義。餐廳周圍的風景和整個氣氛已經是一場極好的盛宴。

進入大樓後，開胃酒室和餐廳都很寬敞，非常舒適。午餐於11點30分開始。一張大木桌。最多可以坐八個人，陽光透過窗戶照進來，非常明亮。

就好像我被淨化了一樣…
許多蔬菜菜餚

首先，出來的‘紫蘇汁’浸透了身體的細胞。顯然，它是通過壓榨大量田間種植的紫蘇製成的。可口的！接下來是三種類型的 amuse de gourd（手抓食物）。 Molokheiya 配上芝麻、藍莓配 espuma 和醃掃帚。味道都溫和細膩，但藍莓和金雀花的淡淡酸味卻讓人食慾大開。

接下來是幾道開胃菜。它們是「糖漿醃製的青李子和生薑」、「苦瓜和蠑螈殼泡沫」和「番茄和羅勒加乳清」。就是那種可以清理體內累積的毒素的蔬菜菜餚。

廚師不會對食材做太多處理。例如，在「苦瓜和蠑螈」中，切碎的苦瓜和蠑螈殼與馬鈴薯、紫蘇籽和蠑螈的最少元素相結合，創造出精緻的平衡。在“番茄和羅勒加乳清”中，羅勒和乳清的細膩口感將番茄的酸味和甜味帶到了恰到好處的水平。

三種類型的 amuse de goud（手指食物）。

苦瓜螺螄粉

番茄羅勒加乳清

小林先生的廚藝一點也不典型。以安靜的性格，溫柔地協助材料。每道菜都裝飾有微小的可食用花朵、香草和泡菜，看起來就像微型畫作。我無法分析每一項的具體內容，但我只能說，整體的味道確實很深，而且非常美味。你是說舌頭上的五種味道一下子都被喚醒了嗎？

「烤鮪魚和秋葵」和「花園蔬菜」是上半年的高峰。前者是烤半熟的黃鰭鮪魚，撒上秋葵以外的三種蔬菜。在黃鰭鮪魚上醃製切碎的紅洋蔥確實很有幫助。真是美味極了。後者是各種西紅柿、黃瓜、魷魚和食用花卉的美妙組合。很少有時候，我在吃完飯後會想：“哦，我今天可能會變得更健康。”

兩種麵食的服務都很棒。厚塊鯖魚片的「鯖魚Paccheri」是油基的，而「番茄羅勒通心粉」則非常簡單。不出所料，他的技術如此出色，以至於他在索倫託的“Don Alfonso”負責製作意大利麵。當你吃小林的義大利麵時，你會發現義大利麵醬一定不能蓋過義大利麵的小麥味。帕切里和通心粉都有嚼勁和小麥味，讓人想跳舞。醬汁、配料和麵食之間的整體平衡非常棒。使它變得異常美味的可能是適量的富含礦物質的鹽。啊，一想起它就讓我想再吃一次。

主菜“珍珠雞和南瓜”也很棒。巴氏滅菌是完美的。聽說和歌山有人飼養珍珠雞，其柔軟的口感和濃鬱的味道讓我感到驚訝。附贈的南瓜可能是胡桃南瓜。甜點也有兩種，其中“桃子和酒麯蜜餞”特別好吃。對了，自製的麵包也很好吃，要續很多次。

鯖魚帕切裡

珍珠雞和南瓜

小林主廚是“利用蔬菜的天才”

說穿了，小林主廚是“用蔬菜的天才”，他做的菜從頭到尾都充滿了蔬菜。然而，我認為每一口都用蔬菜並不是那麼容易。他腦子裡有一個風味藍圖，每個部分都由不同的蔬菜組成。它充分利用了每種食材的本來風味，同時也是一個計算組合時味道的可怕過程。也就是說，他能夠以連蟲子都不殺的冷靜態度，完成極為困難的任務。

小林先生很熟悉那些擅長使用蔬菜的世界頂級廚師，我認為他與世界頂級廚師不相上下。例如，法國芒通的「Mirazur」（米其林三星，全球 3 佳餐廳第一名）和香港的「Amber」（米其林兩顆星，亞洲 50 佳餐廳常客）。評審們為小林先生授予了兩顆米其林星，並將他提升到了亞洲 50 家最佳餐廳的第 50 位，他們的表現非常出色。

餐廳周圍是主廚和他的妻子小林 (Kobayashi) 耕種的田地。和歌山是無花果的產地，無花果的成熟度非常高。

那裡也種植獼猴桃。是天堂嗎？

小林廚師在入口處送我。

到目前為止，日本還沒有哪位西餐廚師像小林一樣使用這麼多的蔬菜。即使你想做，也可能有一些原因導致你做不到。法國廚師Pierre Gagnaire曾在赤坂的一家酒店嘗試過製作這樣的菜餚，但我並沒有像小林先生那樣給我留下深刻的印象。這就是為什麼他被稱為獨一無二的原因。日本各地的人們之所以找他合作，是因為他向我們展示了鄉村擁有發展美食的秘密和潛力。

在整個過程中，他的妻子侍酒師 Arimi 都很細心，從香檳開始，然後搭配天然的白葡萄酒和紅葡萄酒。全部都很清淡，而且與蔬菜菜餚很相配，所以我非常喜歡它們。名為「LURISIA」的充氣水口感柔軟，非常美味，強烈建議您試試看。

回家的路上，我深刻地反思，午餐時分，時間過得那麼清楚，老人（作者）卻總是胡言亂語。但我還想再去一次（苦笑）。

艾達別墅艾達別墅
和歌山縣岩出市川尻71-5

每天僅限一組客人。欲了解更多信息，請訪問官方網站。

「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？

聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。

*請務必檢查每家商店的營業日/時間和價格，因為它們可能會發生變化。

作者簡介

Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。