首先，我要道歉並否認我不是拉麵專家。有一個人，每年走遍全國，考察600多個杯子。我知道我沒有資格談論拉麵。
我相信您一定會想知道您是否吃過“一條流甘子總本家”，當然您可能也吃過“八鄉”。抱歉，我沒去過那裡。兩家店都有很多我想體驗的東西，但都太難了。
也就是說，我一年吃大約 150 碗拉麵。體驗店的數量有限，我只想介紹一些我認為嘗試後不會失望的商品。對於拉麵愛好者來說，這個陣容可能很熟悉。
傳說中的拉麵店“八鄉”製作的“中華蕎麥勝元”（水道橋店）的“特製中華蕎麥麵”
法式拉麵店“Katsumoto”
這是這個流程中的「勝元」。緊接著高級中餐廳「Toryu」我們要介紹的三家餐廳都是拉麵特色餐廳。立場與「Toryu」完全不同。我真的很想包括“nirasoba”所以請原諒我。
「勝元」是位於東銀座的一家已成為都市傳說的拉麵店。
說來話長。
「Katsumoto」因虧損於2020年3月關閉。同年5月，管理階層易主，並以提價重新開業。
這是管理階層變動後我第一次來訪，我對勝元的評價很低。我在盂蘭盆節前的炎熱夏季於 13 點 20 分到達，以為我可以馬上進去，但我排在第 15 位。不過，多虧了那位好心的女士的順利引導，我們沒等太久就進去了。樓層有兩人負責，提高客流量。這很棒。此外，他還說：“謝謝你們儘管天氣炎熱，仍能來。”這不是一件容易就能完成的事。我希望那些假裝我們排隊很自然的拉麵店也跟著做。
首先，這家店的內部非常乾淨，讓人不敢相信這是一家拉麵店。您很容易將其誤認為是壽司店或櫃檯割烹調店。工作人員的白大褂也時尚漂亮。這家商店可能是根據這個概念創建的。
簡單的菜單結構
畢竟，最高的菜餚是“中國蕎麥麵”
菜單上只有三種選擇：「中國蕎麥麵」、「味玉」和「特別」。曾經有“濃鬱的沙丁魚乾蕎麥麵”和“沾麵”，但現在已經不存在了。這對我來說根本不重要。因為我兩個都不喜歡。 「沙丁魚乾」的強度一定是有限度的，而我對「沾麵」的沾醬持懷疑態度。平衡，對吧？
然而，「中國蕎麥麵」卻是一道精緻的菜餚。換句話說，這是我喜歡的味道。雞肉、鰹魚片、
外觀之美和味道的平衡真是太棒了。作為傳統拉麵，可以說近乎完美。這是一種讓您在吃完後感到深深的愉悅和精力充沛的拉麵。慶幸的是，雖然管理層換了，但味道卻沒有絲毫改變。他們全天開放的事實也很棒。
中國蕎麥勝本（水道橋店）
東京都千代田區神田三崎町2-15-5 三崎町SS大廈XNUMX樓
營業時間：11：00到20：00
休息日：週日、週一（不定期休息）
特製中式麵條 1300日元
風味蛋中式麵條 1100日圓
中式麵條950日元
各種大份150日元
麵條和湯的味道一定會讓你驚嘆不已！ “弁天”的“拉麵”
做好排長隊的準備。
還想吃的“弁天”的“拉麵”
首先，你要做好排隊等候的準備。以前位於高田馬場，每天都排長隊，人氣非常高。許多粉絲都懷念停業的消息，但有一天它突然出現在練馬區成馬市的一條後街上，並重新開業。
事實上，我對巴巴的時代一無所知。當我第一次去成馬蘇時，我被它的美味震驚了。這是醬油「拉麵」。近年來，時尚拉麵不斷興起，外觀也很粗獷。味道很直接，沒有任何阿諛奉承的感覺。這是我父親做的拉麵，是用扭曲的頭帶做的。
首先，我要嚐嚐自製的麵條。其厚度適中，筆直，雖厚卻光滑。有濃鬱的小麥香味，相當美味。當我去那裡幾次時，令我震驚的是，有很多顧客只點了一大份麵條（換句話說，沒有湯）。我在熱騰騰的麵條上撒上醋、辣椒和辣椒油，然後狼吞虎嚥地吃起來（有點像吃餃子）。這傢伙還好嗎？我就是這麼想的，但也不難理解為什麼我會如此喜歡這些麵條，以至於我想這樣做。
麵、湯、炸肉、麵、麵…
完美美味的拉麵
我喜歡那個湯。這是海鮮和動物的雙湯。一般來說，主廚都說，下雨天或陰天，氣壓低的時候熬湯最好。順便說一句，麵條的製作似乎也非常依賴天氣。
我覺得這裡的湯無論雨天或晴天都很美味。我不知道你是否可以稱之為圓角的柔和放鬆型。也許它最大的特色就是湯的濃鬱，帶有淡淡的薑味。厚厚的炭燒肉和調味面麻也很精緻。撒上辣椒的蔥也很好吃。不僅各部分美味，放在一起時也有一種統一感，創造出完美美味的拉麵。啊，只記得新鮮的口水......
我認為調味雞蛋澆頭是必須的。半熟，融化，美味。我喜歡menma的味道和質地，所以我總是添加配料來增加用量。
要注意的一點是，麵條的量很大。對於女性來說，即使是平均體重（250克，中等體重350克）也可能很困難。有一次我不假思索地點了一大份（我錯過了700克的大關！），但儘管我盡了最大努力，最後還是只剩下了XNUMX/XNUMX。 「對不起，我低估了你，」他有一次向店主塞加雷道歉。他的態度在網路上受到了很多批評，但他只是笑著一笑置之。
弁天
東京都練馬區旭町3-25-2
營業時間：11:00~（一般下午14:00後售完）
拉麵（普通/中）850日元
鹽拉麵（中/中）950日元
沾麵（中/中）900日圓
調味雞蛋 100日元
面麻300日元
*座位數：11
米其林正規餐廳“拉麵山口”的“雞肉蕎麥麵”
我對它的美味感到欣喜若狂。
“拉麵山口”的“雞肉蕎麥麵”
當我觀看 YouTube 和其他網站時，我看到訪問日本的外國人說“日本拉麵太棒了！”，但我想知道他們在哪裡吃拉麵。我真的很希望人們來到像我這次介紹的那樣的商店並感嘆“哇！”（我以前從未見過外國人）。
「拉麵山口」是米其林的正規餐廳，所以無需介紹，但我想提一下這家餐廳，那是我第一次嘗試「鳥蕎麥麵」時差不多10年前的事了。感到欣喜若狂。
給你留下深刻的印象
清湯
無論你說什麼，清湯都會徹底讓你大吃一驚。感覺就像只要咬一口你的大腦就會醒來。這種雞是由會津地雞、山水地雞、吉鳥雞這三種雞製成的。今年是十週年，一切都煥然一新。我將會津雞肉的量增加了一倍，並添加了羅臼海帶湯料。對於醬油，將三種醬油混合在一個碗中。十年前，我印象深刻的是，如果我認真做湯，湯會多麼美味，這次也不例外。
當然，我點的是“特製雞肉蕎麥麵”，裡面有風味雞蛋、雞肉餛飩和四塊豬肉叉燒。細直的麵條也不錯（如果更光滑的話就更好了）。餛飩味道鮮美，炭烤豬排切塊後放入沸騰的鍋中仔細加熱後上桌。這是一種鬆軟可口的炸雞。品竹也很厚，但柔軟可口。儘管每天提供的拉麵超過100碗，但品質卻令人驚嘆。就像日本餐廳的點菜一樣。
我只能說，每個蓋飯裡都有很多靈魂。這種水準的餐廳與典型的餐廳完全不同，他們對每杯菜餚的認真和精緻。畢竟，這就是拉麵的意義。拉麵萬歲！
山口拉麵
東京都新宿區西早稻田3-13-4
電話：03-3204-5120
營業時間：11：00到21：30
雞肉蕎麥麵（1050塊豬肉叉燒）XNUMX日元
味玉蕎麥麵 1200日圓
特製雞肉蕎麥麵（風味蛋+雞肉餛飩+1480塊豬肉叉燒）XNUMX日元
*請務必檢查每家商店的營業日/時間和價格，因為它們可能會發生變化。
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
擁有40多年美食經驗的編輯Bassey，傳聞是令和時代的Brillat-Savarin，甚至是一聽說有好吃的東西就東奔西跑的古川六巴的回歸一篇令人心碎的美食文。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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如果你不吃這個，你的生活就會被毀掉。
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