很抱歉來自上面，但廚師有好有壞。當我吃Piat Mitsu的廚師Mitsuaki Okamura準備的食物時，我真的認為他是一位好廚師。我總是印象深刻，說：“你真聰明！你做的東西非常精緻。”
那麼，成為好廚師意味著什麼呢？是選擇材料的能力，是傾聽材料聲音的能力。 「這個要怎麼煮才最好吃呢？」這就是聆聽食材的聲音的意義。生、蒸、煮、烤、烤、炸——做法有很多種。此外，應該組合哪些材料以及應該使用什麼來連接它們...整個過程的每一步都考驗著廚師的敏感度。
因此，岡村的烹飪吸引了食客的本能。這是因為材料的潛力不斷增加。相反，當你遇到一道看起來像是經過揉捏和扭曲的菜餚時，與其想太多，不如回到原料上來，不是更好嗎？我想說。
岡本先生最初在 Piatto Suzuki 工作，並在麻布十番的 Trattoria Que Pacchia 擔任主廚多年。歷時一年多才完成的《意式牛雜燉菜》，各種麵食菜餚精美絕倫。他辭去了那裡的工作，在福岡開了一家商店，然後又回到了東京。 Piat Mitsu 是一家一次性餐廳，L 形櫃檯上只有八個座位。能夠看到所有東西都被煮熟是很有趣的。
現在我們來談談肝腎菜。一切都很棒，但我現在只介紹它們。
提供自製佛卡夏麵包和格里西尼麵包
我想從一開始就充滿食慾。
首先是番茄和牛至口味的自製佛卡夏和先上來的脆皮格里西尼，味道鮮美。你幾乎想在開胃菜之前把它全部吃掉。
第一道菜是「agrodolce劍魚」。它是用鹽調味的生旗魚，配上西西里曬乾的番茄和刺山柑，上面撒上醃製的西西里洋蔥（agrodolce）。最少的調味料就足以起到非常好的效果，鹽恰到好處，洋蔥的酸甜味道分層在上面，完美結合。當我夏天來到這裡時，我將海鰻薯條與 agrodolce 搭配在一起。這個主意太棒了。
“旗魚配 agrodolce”
我停不下來！
對巨型牛肝菌薯條的美味感到驚訝
接下來讓我驚訝的是「新鮮牛肝菌煎餅」。看來今年的牛肝菌季節大約持續一個月左右，只能說很幸運能遇到這麼巨大的生牛肝菌。我覺得松茸蘑菇炒著吃最好吃，咬到這個牛肝菌的時候，蘑菇汁就溢出來了。它不僅在著名的艾米利亞-羅馬涅地區，而且我很高興能夠在日本找到它！
接下來是「炒日本鯖魚，熱那亞醬」。將新鮮到可以生吃的西班牙鯖魚炒一下，然後與熱那亞醬搭配，絕對不會出錯。這種炒菜很棒，但它被加熱到生的邊緣的方式也很棒。外皮酥脆，血肉、脂肪都很美味。
你覺得這個尺寸怎麼樣？好消息是您可以吃整個牛肝菌。雖有油炸食品最好的部分，但並不油膩。狂野與精緻之間衝突的結果。
海鮮襲擊仍在持續。這是「烤鮑魚」。我在這家餐廳吃的鮑魚總是特別軟。有人告訴我，鮑魚是用白酒、清酒和油烹調的。典型的義大利廚師會只用葡萄酒來烹飪這道菜，但他說這會導致酸味。這次我決定要搭配歐芹奶油醬。我感覺像田螺一樣鮑魚的肉下面有一種堅硬、黏稠的物質，賦予鮑魚黏稠、濃鬱的味道。是的，華麗的夏多內即將上市。向你致敬。
在之前的餐廳裡，我不太明白為什麼這個人的魚煮得這麼好。這可以說是真的，因為他目前只提供一次手術“Omakase Course”，最多可以服務8人。
據我所知，有一天，廚師去了數寄屋橋二郎，對魚產生了興趣。他和他的長子小野帝一是好朋友，顯然接受了有關魚類的建議。從他的烹飪中就可以看出廚師對待魚的認真程度。
「烤鮑魚」也很精緻。充分利用鮑魚的風味和口感，努力工作。精美的。
來自 2 件麵食
品嚐烤薩摩牛肉，緩解痛苦
期待已久的麵食是用牛肚做的。很好，特里帕。經過極其仔細的清洗，沒有任何典型的內臟異味，淡淡的番茄醬口感很好，當然，你還可以嚐到乾麵條的小麥味。真是好吃極了！還有其他供應 Trippa 義大利麵的餐廳嗎？數量並不多。令人驚訝的是，連續兩次都是義大利麵。自製義大利麵配上章魚肉醬。章魚的甜味很好。廚師是一個非常了解美食家想要吃很多美味麵食的心情的人。
主菜是「烤薩摩牛肉佐莫斯托科托醬」。這是難得一見的冠軍黑毛和牛。雖然是大腿肉，但大理石花紋卻恰到好處。真是太甜了。另外，它是一種帶有黑松露的酸甜香脂醬。如果這不是一個完美的陣容，你叫什麼？這是今晚大結局的完美結局。巴卡烏瑪。
什麼是雜味？義大利麵與牛肚的美味相得益彰。酒還在繼續。
“烤薩摩牛肉配上最多的庫托醬。”我們該怎麼處理這些肉呢？雖然是脂肪含量很高的薩摩牛肉，但是一旦咬上一口，就會讓人恍惚間，因為脂肪含量超乎你的想像。
世界各地的評論家都傲慢地說貓和鋼包都是“加熱加熱”，但我忍不住追隨他們的腳步說“完美加熱”（笑）。最終，這個人把魚和肉都以最好的狀態吃完了。我想有些人可能會認為，如果他們走到這一步去這家餐廳，他們會認為自己不擅長這家店。我只是蒙面顧客之一。我匿名是因為我想自由發表評論。所以，在這個角落，我會誠實地告訴你我的感受。
嗯，廚師在甜點上也不吝惜。 「Meringata」指用酥皮製成的糖果。我把它做成餐廳風格，並與蛋白酥皮和鮮奶油結合在一起。淋在上面的松露味蜂蜜也很美味。
納努？是鬆露的香味在你的嘴裡蔓延嗎？ 「因為是秋天，所以我在上面淋了松露蜂蜜，」廚師微笑著說。 「Meringata」將奶油和酥皮的蓬鬆甜味和質感與松露的香氣融為一體，讓您非常滿足。
簡單來說，就是廚師的菜精緻又美味。他的精神導師是已故 La Gola 和 Ristorante Amore 的主廚澤口智之。熟悉澤口烹飪的人都會留下深刻的印象。正如澤口常說的，這道菜的關鍵是鹽。岡村先生做的菜也很鹹，讓澤口印象深刻。
我也對每道菜搭配的豐富葡萄酒感到滿意。我們也經營不含酒精的葡萄酒，所以志本的每個人都可以放心。課程的內容會根據不時購買的魚和肉而變化，因此值得期待。
一張商店卡，上面有令人印象深刻的廚師肖像。明亮有趣，充分錶達了廚師的個性。
皮亞特·米蘇
東京都本麻布 1-7-12 Galle 本麻布 7 樓
03-5442-9225（預約受理時間12:00-17:30）
營業時間：18:00~
休息日：每週一及其他不定期休息日
預算：12000日圓～葡萄酒搭配費另算。
*請務必檢查每家商店的營業日/時間和價格，因為它們可能會發生變化。
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
擁有40多年美食經驗的編輯Bassey，傳聞是令和時代的Brillat-Savarin，甚至是一聽說有好吃的東西就東奔西跑的古川六巴的回歸一篇令人心碎的美食文。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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