東京大倉飯店的「Tokarin」是一家眾所周知的老字號中餐廳。行政主廚陳龍成先生最近榮獲黃瑤勳章。前幾天舉行了一場特別的晚宴來紀念這一刻。
今年已經19歲的陳先生，27歲開始在廚房工作，成績斐然，46歲就被任命為關島的主廚。 XNUMX 歲時，他成為東京大倉酒店的行政總廚，並一直任職至今。換句話說，他是這個領域的領導者。慶祝晚宴的食材極其奢華。
陳龍成先生是東京大倉飯店Toukarin 的行政主廚。
稀有食材與頂級廚師的精彩合作
首先，他們以「Louis Roederer Collection 244」來慶祝。
「特製什錦開胃菜」相當日本風味，有春蛤和善麥、肥美的鮪魚和魚子，還有鵝肝。
不過，從下一湯開始，就是全力以赴的正宗中餐了。據說「正宗佛跳」味道鮮美，連和尚都會跳過柵欄來嘗試。簡而言之，它是用最優質的魚翅、海參、鮑魚、扇貝、香菇等乾貨，以及冬蟲夏草、枸杞、金華火腿等高湯熬製而成的極其奢華的湯品。過程，將考驗你的重構技巧。
「正宗佛跳」是採用優質食材及藥材熬煮而成的湯。
味道略帶藥味，但卻像是上等的清湯，美妙到滲透到我身體的每一個細胞。
接下來的一道菜也是在日本很少見的東西：烤乳豬。如果去香港的話還是可以吃的，雖然人均3萬日元左右。這次，他們從西班牙訂購了一頭小豬。用薄年糕、甜麵醬和白洋蔥包裹起來，只吃小豬皮。這是北京烤鴨的乳豬版。豬肉的肥皮真是又香又好吃。
吃的只是「烤乳豬」的脆皮。
「燉鮑魚」真的很軟，乾燥的食材也很好地補充水分。
下一道菜「燉鮑魚」是用超優質乾鮑魚補水後，用蠔油和金華火腿高湯慢燉而成。鮑魚肉質細嫩，可以輕鬆插入刀子，味道濃鬱濃鬱。菠菜和高麗菜的配菜會讓你的味蕾煥然一新。
看來這次他們要吃光所有的海鮮了。下一道菜是“近畿的水晶裁縫”，它是用從北海道進口的富含明膠的近畿製成的，並用鮑魚和金華火腿高湯燉製而成。魚肉肥美有嚼勁，鮑魚和金華火腿的湯汁味道優雅。
「近畿的水晶裁縫」是用高湯蒸熟的北海道近畿。
重頭戲的最後一環是「水煮活龍蝦」（如開頭所示），但伴隨著一場表演，將紹興酒倒在先放在玻璃碗裡的龍蝦上，引起了觀眾的注意。 。如果你去香港一家稍微高檔的中餐館，他們也會對虎蝦之類的東西做同樣的事情。伊勢龍蝦浸泡在紹興酒的甜味中，先煮半熟，然後蒸。將其切成片，佐以蒜、薑、醬油、香油、蔥、豆瓣醬製成的醬汁食用。醬汁味道很好。
「蟹肉海膽炒飯」的蟹肉餡料非常美味。
左邊是加奶油的白玉團子。
順便說一下，搭配的飲料，白葡萄酒是美國的“聖米歇爾印第安威爾士酒莊”，紅酒是澳大利亞的“巨階亞拉河谷”，釀造的紹興酒是“越王台2002年未加工的清酒”和。
陳先生表示：“我想繼續以求知的精神努力工作。”菜單與這裡介紹的不同，但「陳龍成獎章紅絲帶紀念菜單」將持續到31月19500日。真能體會到陳先生手臂的鋒利。售價XNUMX日圓。
石橋俊純
《克萊爾旅行者》、《克萊爾》前主編。目前，他是一名自由編輯和作家，並在 Premium Japan 編輯部擔任特約編輯。
Lounge
Premium Salon
編輯部及PJ之友博客
Premium Salon
