從 2023 年開始，我們將在 2024 年報道東京最好的炸豬排餐廳。
我們介紹了2023年最好的炸豬排餐廳，但由於某種原因，我們今年想在2024年再次介紹一些炸豬排餐廳。上次介紹過「炸豬排圓樂」是東京一家很受歡迎的炸豬排店，但這次我會介紹更多我現在想去的東京炸豬排店。“炸豬排岩井”、“KATSU Puri Po”、“Kururikimon Chawanbu”、“炸豬排劍心”介紹4家店。
請閱讀我上次介紹的有關「炸豬排圓樂」的內容。
以下兩本書是我在2023年極力推薦的炸豬排餐廳的讀物。
請吃「杉田」腰肉。肯定是烤的。首先，我想讓你加鹽來吃。
藏前杉田炸豬排的里肌肉有多美味的故事。
「Ponta Honke」、「Tonkatsu Marugo」、「tonkatsu.jp Omotesando」都值得推薦。
「岩井炸豬排」厚切的腰肉，味道十足，堪稱傑作！
名字叫做《限量8餐厚片裡肌肉炸套餐》。
此前，這家店的名字是“食物是生命之源”，這個名字有些奇怪，但受聘擔任店長的岩井先生於2022年XNUMX月買下了這家店，並將其改為一家簡單的店。
這段歷史寫在菜單上。同時，他也寫下了對炸豬排的感激之情和堅定不移的熱情。這是一家嚴肅的商店。
店主對工作的投入使他有別於其他商店。例如，有如何食用的說明。 『（1）將'炸豬排醬油'（鹿兒島醬油）倒在小盤子上，（2）將'Kuki Wasabi'放在小盤子上，（3）浸入醬油......至少品嚐一次。
稍後我會分享我的想法。
吃“限量8餐厚片裡肌肉炸套餐”
我選了「限量8餐厚片裡肌肉炸套餐」。我可以看到我丈夫在櫃檯後面工作。這就是一心一意的意思。我感覺他用盡了全身的力氣，才讓炸豬排變得美味。兩個年輕人在支持主人工作的同時也很有張力。這個很不錯。
令人印象深刻的炸豬排給我們帶來了。第一的，
我嘗試從中間吃炸豬排。先加鹽。豬肉是鹿兒島的黑豬肉“六 Hikurobuta”，炸成淡淡的粉紅色的方法恰到好處，可見師傅的功力。咬下去，麵糊黏在肉上酥脆，肉質鬆軟香甜。豬肉的味道爆棚，肉質也多汁。哇，這個真的很好吃。
接下來，我依照推薦，搭配芥末梗和鹿兒島醬油一起吃。嗯，我明白了。我覺得鹹醬油比九州的甜醬油好吃。我真的不需要芥末莖。順便說一句，你甚至不需要芝麻。你可以只用炸肉排來競爭，沒有任何不必要的細節。換句話說，多餘的食材只會幹擾炸豬排的味道。接下來是日本芥末和醬汁。嗯，這可能是最好的了。
接下來我先生特別喜歡的是白飯。它油光鑼亮，五穀精良，美味無比。馬鈴薯沙拉也不錯。豬肉湯裡除了燉菜之外，還加入了半生的胡蘿蔔和高麗菜，口感非常過癮。豬肉塊燒焦，香氣撲鼻。味噌湯本身味道濃鬱又美味！
然而，我覺得我可以不吃半生不熟的蔬菜。泡菜是柚子蘿蔔，但吃起來有酸味。我覺得還是醃米糠一定比較好。澆在捲心菜上的紫蘇醬味道很好，但也很酸。我比較喜歡醬汁。
總之，我迴避了店家的許多建議。這家店的老闆一定是Gankomon。幾年前，一位炸豬排評論家寫道，不需要芥末梗，但他們沒有聽。卡住可不好（笑）。好吧，這只是顧客能想吃什麼就吃什麼的問題。
炸豬排的美味達到了大師的水平。而且米飯是一流的美味。這就是我強烈推薦這家店的原因。順便說一句，請注意，這裡只收現金。其他顧客的炸蝦看起來也很不錯。
岩井炸豬排
解決方案 東京都港區芝公園 2-3-7 玉川大廈 XNUMX 樓
電話：03-6809-1529
營業時間：11:30-1430、17:30-21:00
休息日：週日及假日、週六晚
厚片裡肌肉排套餐3050日圓
裡肌肉排套餐（160g）2550日圓
菲力牛排套餐（60克×2550塊）XNUMX日圓
新宿歌舞伎町的“KATSU Puripo”。這將成為豬的新聖地。
這是副菜單「世界上最好的但馬元牛肉和肉末炸豬排」。
在KATSU Pripo，還有更多來自商店的建議。您可能想知道這家商店的名字是什麼。 「Pre-Pork」是「PRETTY PORK」的縮寫。哈哈哈。可笑。你不禁再一次覺得這是一家對豬情有獨鍾的色狼開的店。
而且地點是新宿歌舞伎町的櫻花街。這條街曾經是娛樂中心，並以布魯拉中心而聞名。如果能在那裡建造一座，那將是多麼奇妙的事。如今，這條街已經不那麼可疑了，但你經常會聽到一個賣DVD的老人走向你。與惠比壽或白金的氣氛相去甚遠。
在歌舞伎町的正中央，有一家別緻的日式餐廳風格的炸豬排店！
然而，當你走上樓梯，打開門時，你會發現內部以黑色裝飾，看起來像一家別緻的日本餐廳，以至於你不會相信自己是在歌舞伎町。裡面可能會被誤認為是港區西麻布海菜。一坐下來，你就知道這是一個很棒的地方。提供兩種壺中的冷茶、押菜和泡菜。當我打開菜單時，我看到有很多不同品種的豬肉，所以我花了一些時間考慮它們。
畢竟，這一天能吃到的豬肉有金竹山天木黑豬、馬鞍背肉、鑽石豬肉、跑豬、熱帶甜豬肉、十和田大蒜豬肉、大理石香草豬肉和TOKYO X。啊啊，就是這樣。此外，每一種都可以當作烤肋排、肩腰肉、裡肌肉或魚片。除非它們和生產者之間有牢固的聯繫，否則不可能儲存這麼多品種。
豬的特性，如風味的強弱、肉的軟硬程度，都可以從圖表上的分佈圖看出。它與我去年介紹的表參道的“tonkatsu.jp”具有相同的概念。
選完之後也沒什麼好做的，就嘗試了一些鹹菜。一面是自製的蘿蔔、蘿蔔、山藥、黃瓜，清爽可口。我特別喜歡山藥。另一種是用天然羅臼海帶醃製的捲心菜。我想我比較喜歡前者。
旁邊菜單上的碎肉是我吃過的最好吃的！
嗯，首先出現的是我點的配菜「世界上最好的田島牛肉和碎豬排」。這真是個命名，不是嗎？一塊被切成兩半。不，它看起來很漂亮。顯然它有一些味道，所以我就狼吞虎嚥了。嗯嗯，這有點離譜了。 ……真是太好吃了！我的大腦突然清醒了。肉的鮮味、洋蔥的甜味、黑胡椒的味道凸顯出來，令人讚嘆不已。也許「世界上最好的牛肉和品牌豬肉」在風味和甜味方面都處於領先地位。肉質雖然沒有汁水溢出，但非常嫩滑多汁。這可能是我吃過的最好吃的肉末了。儘管這是一家豬肉店，但加入牛肉是一個很棒的決定。事實上，它不厚，所以很容易吃，這很棒。一件肯定是不夠的。這可能是東京最好的了。我曾經寫道：“這家風味店是東京最好的。”當然，小宮的炸肉排是另一種，但這個更好。
「鑽石烤排骨」
正當我滿懷期待的時候，這次選的蛤蜊湯、砂鍋白飯、還有「鑽石燒排骨」也到了。這種白米是由滋賀縣的石津先生製作的，是有機品牌“Milky Queen”製作的，柔軟而粘稠。我對用陶罐單獨烹飪每個人的想法感到謙卑，但很抱歉，柔軟和粘稠可能不符合我的喜好。我不會說它狀況良好，但它非常粘。我更喜歡更硬、顆粒更好的米。其實我覺得跟炸豬排很配。
這家餐廳有很多值得寫的地方，因為他們對醬汁、調味料和裝飾都很講究。
現在，最重要的部分是炸豬排，它完成得非常好。肉質柔軟，具有濃鬱的甜味和風味。就連脂肪也很美味。油炸程度簡直完美。一開始我是用小豆島鹽吃的，很容易看出豬肉的品質有多好。這很美味。接下來我嘗試的是日本芥末和自製橙子醬，效果很好，因為它可以減輕脂肪。然後我嘗試了甜的自製醬和辣的自製醬，但更甜的更適合我的口味。調味料是少量預先準備的，但您需要盡可能添加您最喜歡的食物。我想嘗試用普通醬油和日本芥末。
不過，也許是因為年紀的原因，瘦肉和肥肉混合在一起的烤肋骨，吃到一半就變得有點硬了。如果你是個年輕人，那就完美了。如果我只吃普通的腰肉或魚片，我可能會有更好的體驗。為了避免任何誤解，前三片非常美味。炸豬排是最好的。不過，老人家最好避免吃烤排骨。我認為這是一家你願意三人或三人以上一起來的餐廳，在吃飯時交換不同的肉和部位。
順便說一句，它是捲心菜，但它是普通捲心菜和紫甘藍的混合物。有點沉悶，缺乏新鮮感。是不是已經很久沒剪了？剪得薄一點不是更好嗎？自製的調味料有兩種，不過我覺得醬油蜂蜜調味料有點太鹹了，蛋黃醬味的蔬菜調味料也很好吃。
餐後供應昆布高湯。最後將其倒在白飯上，做成茶泡飯。我認為這是一個非常好的主意。加上綠色的海藻，味道更加鮮美。副菜和酒精飲料的種類相當豐富，所以我建議晚上和一群人一起去。順便說一句，品牌豬肉火鍋和日式五花肉看起來也很好吃。這可能是豬的新聖地。
勝預波
東京都新宿區歌舞伎町1-10-3 GXNUMX大樓XNUMX樓
電話：050-5600-6368
營業時間：12:00-15:00、17:00-22:00
休息日：週一、週二（不定期）
鑽石烤排骨 5800日元
世界極品但馬元牛肉和碎豬排 700日元
荒木町的《Karikimon Chawanbu》炸豬排和白飯都是頂級的。
特選的菲力牛排套餐，展現出其得多好。
切木門是新宿區荒木町的一條街道的名稱。據說這裡是江戶時代的車門橫町。炸豬排店的老闆竹澤先生在經營日本餐廳「黑木」之前，曾在現已關閉的著名日本餐廳「Kyomi」接受培訓。我想他正在將透過這個過程培養的力量投入到炸豬排中。
和大多數道地的炸豬排餐廳一樣，這家餐廳也有自己推薦的吃法。首先，一小盤芥末被端上桌，然後顧客被告知「溶解醬油並等待」。接下來是熱騰騰的自製炸豬排醬、味噌湯、米飯，最後是炸豬排。
肉是米澤三元豬肉。兩年前的時候，點的烤肋排結果有點鹹，所以這次吃了特色的菲力牛排套餐。
米澤三軒豬！我的嘴裡充滿了喜悅
炸豬排預先切成一口大小的塊狀。麵糊明顯酥脆，斷面顏色漂亮。它是淡粉色，油炸得恰到好處。首先，當你加鹽吃的時候，你會驚訝於肉的柔軟，然後你會被肉的味道和甜味所擊中。它的肉質細膩，質地細膩。果然是米澤三軒豬！嘴裡充滿了喜悅（有點像彥麻呂風格？）
我嘗試了用芥醬油，然後是辣醬，但我最喜歡的是芥醬油。我覺得它最能凸顯炸肉排的味道。醬汁味道稍重，但也很好吃。
重要的白米飯盛在碗裡，相當美味。不知道什麼牌子，不過味道不錯。不同尋常的是，味噌湯的原料是海帶、炸雞和白洋蔥（兩年前也是如此）。嗯，很好吃，但是吃它的人的大腦想要更多的豬肉湯。我猜他是想改變現狀，但我不知道。接下來，泡菜是切碎的泡菜和海帶佃煮。這也很少見，不過甜辣泡菜和甜辣玉米餅在超市裡都很常見（我想。如果是自製的那就對不起了）。它可能與我在家吃的來自同一製造商（我認為）。不過兩者都很好吃。
還有，我是故意的嗎？我對捲心菜切得如此粗糙感到驚訝。很奇怪的是，有一些大塊我沒有切好。我就是無法理解這一點。我覺得他們兩年前雕刻得更精確。不要輕視白菜。
這兩年發生的變化是炸肉排的顏色。之前是金黃色的，這次麵糊有點白，大概是改成低溫慢煎了。他們一定也改變了麵包屑。以前，咖哩是免費配生蛋的，但現在必須單點。然而，為了紀念這道美味的炸肉排，我不想做咖哩炸肉排。咖哩最好倒在剩菜上吃。是日式的，辣味少，湯汁濃，還挺好吃的。
與兩年前相比，已經貴很多了。我有一些疑問，但重要的炸豬排和白米飯可能是頂級的。
栗木門茶碗布
東京都新宿區荒木町 3-22 志摩大樓 XNUMX 樓
電話：03-6384-2544
營業時間：11:00-14:00、18:00-21:00（假日及假日前後照常營業）
定期假期：週三
特選菲力牛排套餐 5400日圓
蔬菜碎咖哩 770日圓
「炸豬排劍心」是一家認真而專注的餐廳。強烈推薦精緻的豬裡肌肉！
日立的鮮亮菲力牛排2套餐和炸蝦。左邊看到的竹莢魚是炸竹莢魚。
最後要介紹的是白豬排，是低溫慢炸的。一般來說，我更喜歡狐狸色的，但我認為這是一家非常好的商店。店主自稱還在“修行時期”，但實際上他是 Seizo 的姊妹店 Narikura 的店主。
嗯，店裡的裝潢很漂亮。每個角落都閃閃發亮。僅此一點就感覺很好，讓我感覺很好。丈夫是個面容犀利、堅毅的男人。然而，如果你在顧客不在的時候試圖和他說話，關係就會破裂，而且他似乎很喜歡聊天。他是一個敏感的人。
我先生說他「到達」的豬有三種：米澤豬、良種豬、日立的Shine和東的Takumi SPF豬。第一次去吃的是米澤烤排骨，第二次去吃的是日立閃耀菲力牛排。第一次，一切都很棒，但烤肋骨對我來說有點重，下半場是兩場比賽（我也不是學習者）。因此，我要談談第二個鰭。
大約需要15分鐘，因為它是在內臟周圍的腸系膜油中以低溫慢慢煎製的。就在炸豬排準備好之前，米飯、豬肉湯和泡菜就送來了。首先，這些都很棒。聽說大米是山形縣的Haenuki。光澤度和黏性適中，硬度也不錯。是的，這是美味的食物。豬肉湯裡，蘿蔔稍大，豬肉也粗塊。胡蘿蔔、牛蒡根、蒟蒻和蔥使這道豬肉湯非常美味。雖然不濃，但韻味很深。可口的。
我先生來自廣島，喜歡醃廣島蔬菜。味道與山形的青菜泡菜類似。我的意思是，我想日本各地都有類似的泡菜。它不像野澤菜那樣有發酵的氣味。它脆、鹹、爽口。你是說它會排出豬排中的脂肪嗎？我平常最喜歡醃米糠，不過我覺得這個廣島芥末也很棒。
店主的秘訣：炸豬排是炸的還是蒸煮的！
現在，魚片已經炸得很完美了。根據店主介紹，炸豬排的製作關鍵在於「炸、蒸」的技術。畢竟，它裹了很多特殊的麵包屑，所以很脆（順便說一下，麵包屑的糖分含量很低，是在低溫下油炸的，所以是白色的炸豬排）。有一個附帶條件是你應該先吃它而不添加任何東西，所以我嘗試了。是的，它非常柔軟，味道甜美濃鬱。如果您查看此處顯示的橫截面，您會發現它是一種非常漂亮的淡粉色李子。
接下來，我撒了鹽。嗯，不錯。第三種是Chino的生醬，是用發酵製成的。這有點甜蜜，但這是很有可能的。最後放的是濃濃的酸味炸豬排醬，這是我最喜歡的。高麗菜也很好吃，又薄又軟。新鮮的醬汁很適合這個。醬汁是來自廣島的大福醬。
我還嘗試了炸蝦和炸竹莢魚。嗯，炸蝦做得很完美，很好吃，但是麵糊太軟了，所以炸蝦有點軟。我覺得這種東西最好是把麵糊加熱到高溫使其變硬，顏色呈金黃色，形狀也有點緊實。
不過店主熱衷於研究，熱愛炸豬排，讓人對他產生許多同情。妻子和兼職的女人都很好。這讓我再次意識到這樣的事情非常重要。
炸豬排劍心
東京都新宿區神樂坂3-1-23神樂坂阿美XNUMX樓
電話：03-6826-9862
營業時間：週二、週三、週五、週六、週日 11:00-14:00、17:00-20:00
固定休息日：週一、週四、假日
日立的明亮菲力牛排2400塊套餐XNUMX日圓
米澤豬肉頭等排骨烤肉排套餐 4500日元
炸蝦600日元
炸竹莢魚 800日元
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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