摸爬滾打了40年的神祕美食編輯巴西，今年將再次千里迢迢尋找美味的鰻魚。上次介紹了巴西今年最推薦的“鰻魚魚政”，這次我們要告訴大家更多美味的鰻魚店！根據您的回饋，我們選出了東京鰻魚界最好的 3 家餐廳。“銀座第四代高橋屋”，“入穀鬼子母神前的野田屋”，「石橋」介紹。
Bassey 說：“如果你去這三家餐廳，我向你保證它們一定很美味！” 兄弟們快點吧！
最好的是“鰻魚魚政”。如果您想閱讀，請點擊此處。
→想吃鰻魚就去東京四木的鰻魚魚政吧！的體積
去年《Obana》在我心中排名第一。
2023年排名前三的鰻魚店是「炭燒鰻魚藤有樂町店」、「鰻魚渡部店」、「鰻魚橋本店」。
「銀座四代目高橋屋」非常美味。
這是一家非常照顧顧客的商店。
編制150是年。總店「鰻魚割烹高橋屋」位於埼玉縣杉戶町（東武動物園公園站附近），但最後在銀座開設了分店。也許這就是他的願望。這是一家小商店，位於歌舞伎座後面一棟大樓的四樓。
當鰻魚來的時候40等了大約一分鐘，海蘊醋和靜岡縣產的新鮮芥末就端上來了。本芥末與鰻魚一起食用，但山椒也有兩種。它們是在磨機中研磨的乾燥粉狀山椒和顆粒狀山椒。據說山椒是來自和歌山的葡萄山椒。
光是看這個，就可以感受到這家店為了讓顧客開心而付出的努力。我太高興了。
鰻魚快吃完了，肝湯、泡菜、鰻魚醬泡蛋黃也上來了。這個也可以跟鰻魚一起吃。也就是說，您可以品嚐到四種不同口味的鰻魚。
現在，我的肝臟和腎臟受到嚴重影響。當我打開蓋子時我很驚訝。由於是整條尾巴，所以尾巴部分是伸出來的。即便如此，烤出來的顏色還是很驚豔的！
嗚呼！這是一整條毛茸茸的鰻魚！
醬汁的平衡也很好。
首先，嘗試只吃鰻魚。哇！它非常蓬鬆。這個上次介紹過No.1與“魚政府”一樣好。醬汁的味道也是甜鹹的完美平衡。
下次我要把鰻魚配飯吃，白飯出奇的好吃。接下來，嘗試添加本山葵。白燒經常和本山葵一起吃，但我發現它也很適合和蒲燒一起吃。接下來，我在米飯和蒲燒之間撒上山椒粉，然後用磨粉機磨碎一些山椒粉，然後以同樣的方式吃。說到調味料，很難選擇Koutsuhei，但如果一定要選擇的話，我會說我喜歡花椒，其次是蘿蔔。
喔對了，還有蛋黃。就像壽喜燒一樣。嗯，有些人可能喜歡這個，但對我來說這似乎是一場兩場比賽。事實上，蛋黃可能會妨礙鰻魚的風味。但我很高興看到這種考慮。
即使它們配備了漆勺，也能讓您感受到他們「顧客至上」的精神。事實上，鰻魚飯是在米飯上淋上醬汁，這使得米飯易碎且難以食用。謝謝。這是一家非常注重細節的店。
對了，今天吃的鰻魚是養殖的，是愛知縣三河一色的名牌青鰻。這是一條很好的鰻魚，又厚又肥。米是新潟縣魚沼鹽澤產的葉掛米，但是為了配合高橋屋的口味而製作的。10據說這是一種經過多年改良的特殊米。還有其他賣鰻魚的店嗎？!?
當然，鰻魚和米的這種統一感並不是一件簡單的事。有一些完美的東西。
想想看，關西也有當地的燒烤。後來我後悔了，但是有一種叫做“兩層鰻魚飯”的東西，下面是米飯，然後是關東蒲燒，然後是米飯，上面是關西地燒。鰻魚的量是一條半。下次，我決定這將是唯一的選擇（笑）。
懷石料理其實分為三種。行政總廚是高橋先生，但主廚是前銀座小樹廚師。如果你能負擔得起，它可能會很華麗。
銀座第四代高橋屋
東京都中央區銀座4-12-1-401
TEL 03-3547-0021
營業時間：11：30〜16：00，17：00〜23：00
休息日：每週一、第二個和第三個週二
鰻魚蓋飯套餐（半條魚） 5,000圈
特別鰻魚御膳（一尾） 7,000圈
二層鰻魚套餐（一條半魚） 9,800圈
懷石料理套餐（需預約） 14,800〜29,800圈
《入谷鬼子母神前野田屋》是
充滿鰻魚情懷、讓人忍不住想一去的餐廳
「Nodaya」是一家雄心勃勃的鰻魚餐廳。從外面和裡面都可以看到燒烤區，菜單包括“蒲燒天婦羅”、“醋汁鰻魚”、“鰻魚火腿奶油芝士”和“鰻魚冰淇淋” '（！）......他正忙於開發新菜單。還有價格昂貴的套餐。公司成立於明治元年。
另外，對便便感到抱歉。當然，這也是要有技術才可以的，不過烤鰻魚的好壞似乎取決於食材的品質。作為烹飪的一般經驗法則，據說有四隻手臂和六種食材。
即使是野生品，口感上也存在著相當大的差異，而養殖品之間的差異就更大了。基本上，所有養殖的鰻魚都會餵魚油。日本只有一處農場不餵牠們。魚油的飼餵量因農場而異。有一些可怕的鰻魚被迫吃它。那麼它的味道就不再像鰻魚了，它的味道只是像另一種魚。
因此，任何雄心勃勃的鰻魚餐廳的首要任務就是確保鰻魚的品質。
從這一點來說，「野田屋」是可靠的，因為它充滿了自信。天然綠鰻魚的到來取決於日子，但說到成品，據說三大品牌都是努力的結果：靜岡的共水鰻魚、愛知縣的兼光鰻魚、宮崎的和商鰻魚，我們幾乎都有。 。
雙層白烤和蒲燒，
吃“匠鰻魚兼光（特大）”
還有可以比較野生鰻魚和養殖鰻魚的菜單，可惜我去的那天沒有野生鰻魚，所以我選擇了「匠之鰻兼光」。可以品嚐並比較兩種類型的美食小吃：白燒和蒲燒！這是一個菜單。澤塔庫·賈努.
當我等著吃鰻魚捲時，一個重物遞給了我。最上層是白燒，最下層是蒲燒，上面鋪著米。揭開蓋子，彷彿有一股氣場升騰而起。
是白燒來的。首先，我直接吃，然後加粉鹽，然後加鹽和芥末，最後加優質芥末和醬油。一開始是脆脆的，但裡面卻很軟。哇，真好吃。不管怎麼吃都很美味。沒有絲毫異味。鰻魚香氣濃鬱，真香。畢竟，要享受鰻魚本身的味道，烤鰻魚是最好的。
接下來是蒲燒。是不是很漂亮？它覆蓋著不燃燒的深棕色。事實上，如果你看皮膚的一面，散佈著無數的燒焦斑點。這顯然證明鰻魚是經過多次翻動烤的，以確保木炭均勻地接觸鰻魚。這是大師的技藝。
這次我要的是關東風格的蒸烤菜，但他們也可以做Hitsu Mabushi版本，以及關西風格的烤菜。我很高興最近這樣的商店數量有所增加。
這裡還有一個想法。關東的蒸烤肉和關西的烤肉哪個比較好？
羅山人寫道：“東京的蒸烤絕對是最好的”，是嗎？ 我認為兩者都有各自難以比較的優點（我有時對Rosanjin有所懷疑。但是，寫作風格很自信，從頂部開始，所以我只是被它壓倒了。我嘗試過。嘗試讀一些東西比如《神禦堂露山》。
嗯，蒲燒蒸得蓬鬆，醬汁甜度適中，以免破壞鰻魚的味道。真的很好吃。嗯，簡直就是天堂。畢竟烤蒲燒的時候，最好是蓬鬆柔軟的。
米是在山形縣種植的無農藥的“Tsuyahime”米。據說山椒非常有效，所以要小心。它確實很濃，但它是一種非常美味的山椒。像往常一樣，我們在蒲燒和米飯之間撒上山椒。這是吃鰻魚大師的教誨。
肝湯味道濃鬱，各種麩皮泡菜和奈良醬也很美味。我無比滿足地長長地嘆了口氣。最後我想說的是，每位女服務生都很友善，令人愉快。當你離開商店時，店主會在烤架上熱情地迎接你。自信與熱情好客的精神並存。那很好。這讓我想再次訪問。
野田屋入穀鬼子母神前
東京都台東區下谷2-3-1
TEL 03-3874-1855
營業時間：11:00～已售完，17:30〜已售完
休息日：每週一，假日照常營業
大師鰻魚兼光（特大） 8500圈
石橋的鰻魚當然好吃。
Nukazuke 拼盤是必須嘗試的。
創立於明治時代43這是一家鰻魚愛好者都知道的老字號餐廳。我很想吐槽一下米其林餐廳的評選方式。(笑)，Ishibashi 是 Unagi 僅有的兩家一星級餐廳（東京版）之一（一星級和 Bib Gourmand 之間的界線存在很大爭議）。這是我第三次來這家店了。
從它的外表來看，這並不正常。牆壁是抵禦東京空襲的紅磚砌成的，主樓是老式的獨立屋。花園和房子內部都已徹底清潔。感覺很好。
鰻魚是接到訂單後才切的，所以需要一段時間。網站說要等一個小時。於是，我決定吃「百年醬菜拼盤」。
它鍍得很好，而且非常美味，很難找到這樣的東西。當核子陳放時間較長時，它會散發出腐爛的氣味，許多餐廳錯誤地認為這是一件好事。石橋的麩皮泡菜與此無關；它們有一種清爽的發酵氣味。核子一定是經過精心處理的，味道也剛剛好。
更重要的是，還有高麗菜，這是我最喜歡的醃米糠泡菜。我知道這個是因為我以前在家做，但做起來相當困難。每一塊一塊攤開，去除沾過麩皮的塊，切成條狀。在這家餐廳，他們將其切成條狀，並小心地撒上紫蘇。太棒了！ 當然，蘿蔔和黃瓜也很好吃。加一點醬油味道更好。醬油醬是不是也很可愛呢（笑）？鰻魚飯還配有泡菜，但你一定要點泡菜拼盤。你可以用它來代替沙拉。
驚嘆於鰻魚的美妙褐變和米飯的美味
德城鰻魚不錯。
嗯，德城鰻魚來了。有三行垂直。鰻魚是從靜岡、九州嚴選的。這不是一種美妙的棕色嗎？起初我只吃蒲燒。鰻魚的鮮嫩、香氣和濃鬱的味道......嗯，確實很好吃。醬汁還是脆的，如果說有什麼不同的話，那就是更鹹了。醬汁可能只使用醬油和味醂。
接下來，我把它和米飯一起吃了。那很好。我對鰻魚的喜愛與日俱增。我還加了花椒吃了。這種濃鬱的感覺使味道加倍。不用說，米飯煮得很完美，對吧？ 我從來沒有嘗試過，但是套餐似乎也不錯。還有“捐贈課程”，其中一部分費用被用作捐贈，以幫助修復因能登半島地震而受損的輪島漆器。
到了7月，預訂將變得極為困難。透過電話預訂比透過商店網站預訂更容易。如果你打電話，即使是一個人也能找到座位。客服也很熱情。
石刀
東京都文京區自來水廠2-4-29
TEL 03-3813-8038
營業時間：11:30〜14:30，18:00〜21:00
休息日：週日、週一、假日、道用之牛
鰻魚特別 7,800圈
鰻魚1號 6,800圈
百年核子上的什錦泡菜 1,000圈
白燒 6,500圈
套餐料理 19,000〜25,000圈
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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