2024 年，波默里香檳將慶祝波默里夫人創造第一款乾香檳 150 週年。
為了紀念這一點，前幾天在京都的豪華酒店“THE SHINMONZEN”舉行了一場四人晚宴，嘉賓包括“Kyoto Kyocho”的德岡邦夫先生和“Jean-Georges at THE SHINMONZEN”的Hana Yoon先生。塔。
《京都吉兆》的德岡先生和《THE SHINMONZEN》的尹先生是絕妙的組合。
德岡先生談論與波默里的合作。
「冠狀病毒之後，世界各地人們的價值觀發生了變化。這是對更健康食品的導向。具體來說，雖然我仍然吃肉，但我已經開始盡可能地尋求蔬菜和魚類由於這種思維的變化，世界各地的廚師越來越多地尋求採用日本的情感。
另一方面，我覺得冠狀病毒後飲料產業並沒有太大變化。因此，我找到 Pommery 的老闆 Nathalie Vranken，並說：“為什麼不創造出全世界下一代人想要的香檳，以及具有日本價值觀的健康且有益於美容的菜餚呢？” 。然後，我特地參觀了京都吉兆的嵐山總店，並討論了各種事情，結果，我們決定開始這個長期項目。
事實上，我們正計劃讓Pommery的老闆和釀酒師來日本更多地了解日本料理及其價值，併計劃在不同季節在京都吉兆嵐山總店舉辦四次晚宴。第一次是去年秋天。
此外，我們還在每個城市舉辦研討會，匯集該地區的頂級廚師、頂級侍酒師和專家，交流意見、分享資訊並進行市場研究。第一次研討會在嵐山總店舉行，同時也舉行了媒體雲集的新創公司記者會。第二次是在東京，頂級廚師和頂級侍酒師齊聚一堂，交流意見。這是我第三次來京都。
我們擁有相同的價值觀，正在為14年（包括陳釀期）推出一款追求日本料理與香檳相容的香檳的目標而努力。
這是一個影響如此深遠的項目。尹韓娜也
「Jean-Georges 總是說，來到日本後，他受到美食的影響最大。從這個意義上說，與德岡先生的合作比其他任何事情都更有趣。”
德岡先生的“白宮吉2006小時海帶單面烤”和“Cuvée Louise XNUMX”
德岡先生正在觀看尹主廚的鹿菜
讓喬治這邊的三道菜：著名的「蛋吐司」、大原鹿肉烤肉和南瓜甜點。 。
另一方面，提供了1874種香檳。其陣容如夢似幻：Pommery Appanage Blanc de Blancs、Pommery Appanage Brut 2006、Pommery Appanage Cuvée Louise 2006、Pommery Millégimé Grand Cru XNUMX 和 Pommery Appanage Blanc de Noir。
我想談談每道菜，但我只會談談每位廚師的一道菜。
據德岡先生介紹，這是來自京都京町的白宮吉。
『來自和歌山的白甜鯛魚在海帶中醃製一小時，然後水分蒸發，海帶的鮮味就被浸入其中。它是為京都吉丁製作的，用雞肉鹽湯徹底煮熟，一面烤至芳香，然後配上白甜鯛魚。
雞肉鹽味高湯是京都吉兆的原創湯料，採用雞肉和海帶製成，採用了室町時代的魚鹽高湯製作技術。
此外，奶油味與香檳有更好的協同效果，所以我添加了Baron土豆泥、菊花青菜來增加青味，還添加了以芝麻為主的自製七味來增加香氣。
與 2006 年波美利特釀路易絲 (Pommery Cuvée Louise) 搭配。與白酒或紅酒不同，香檳具有細膩的香氣和味道。因此，與食物的搭配也需要精緻。
帶有木炭香氣的甜鯛魚和奶油土豆泥的結合，與被稱為傑作的Cuvée Louise 完美搭配。
接下來是一盤讓喬治的鹿肉。哈娜廚師解釋。
「來自京都大原的鹿肉，包裹在煙熏培根中，配以鹿醬。配菜是奶油捲心菜。梨也用肉桂和茴香水煮（在肉湯中慢慢煮）。”
配對的是Pommery Mille Regime Grand Cru 2006。這個年份的酒有一種讓人想起紅酒的力量，它與鹿血味、肉桂和茴香有著非常好的協同作用。
Pommery 和京都吉兆之間的合作將持續到 14 年後開瓶。
文：石橋俊純
個人資訊
石橋俊純
《克萊爾旅行者》、《克萊爾》前主編。目前，他是一名自由編輯和作家，並在 Premium Japan 編輯部擔任特約編輯。
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