4.5月，大阪的新熱點「GRAND GREEN OSAKA南館」開幕了。新開業的南樓是大阪站西側廢棄鐵路線再開發案的一部分。佔地XNUMX公頃的都會公園「梅北公園」及北館已正式開放。
「侘寂」的出現。牆上醒目地繪有野口寬誠的書法。來自 Izumiya Stonemasonry 的石頭。櫻花製作所製作的14張椅子。就像所提供的食物一樣，餐廳的佈局也給人一種注重每個細節的印象。
雖然位於餐廳林立、氛圍開放的樓層，但整間店都覆蓋著白色的灰泥牆，沒有窗戶，而且會隨著時間而變化，給人一種餐廳突然出現在建築物內的感覺。
在體現日本美學的空間裡享用和牛懷石料理
店鋪名稱「Wabi」包含侘寂之「侘」、和諧之美、人與人之間「圓」的三層意義。目的是透過食物體驗傳達以千利休為代表的日本獨特的「侘寂」美學意識。
晚上提供當季的12道菜「和牛懷石-春之美」套餐（含稅25,000日元），午餐提供7道菜品「Wabe的午餐：和牛和春之美」（含稅6,000日元）。店內設有 14 個櫃檯座位、兩張可供 4 人使用的包廂桌以及一張可供 2 人使用的包廂桌。晚上需預約，櫃檯所有顧客同時開始（包廂顧客座位依照預約時間開始）。
在開幕之前，我參加了一次課程品嚐會，因此我想在此基礎上為大家提供一份報告。
其最大的特點，是融入了「侘寂茶」精神的服務方式。正如茶道是一門以一杯茶為中心的綜合藝術一樣，侘寂不僅看重用餐本身，還看重從準備茶到最後的奉茶，整個用餐過程中展開的故事。甚至在用唐紙覆蓋的菜單上，也寫著每道菜的故事，如“風兒吹來，預示著春天的到來”和“新芽開始發芽”。
一開始，當我聽到「和牛和抹茶？」怎麼看都覺得是奇怪的組合，但在吃完九道時令蔬菜和被稱為「豆腐」的牛舌，再吃完水果和主甜點後，我發現自己很期待面前端來的茶。
該餐廳以其 A5 級別、精選的神戶牛肉和近江牛肉而自豪，這是只有屠宰公司才能提供的最高品質。
懷石料理的主菜是神戶牛臀肉和近江牛里脊，均採用不同的切割方式，並搭配靜岡正宗山葵、埃及沙漠鹽、明芥末（由醬油曲霉製成的調味料）、鹽和磨碎的醬油醬以及新鮮胡椒等調味品。
光顧這家店最大的樂趣就是可以品嚐到不同切法、搭配不同調味品的火腿，比如叫做 bresaola 的火腿（品嚐時沒有提供），或者蘸著柔軟泡沫蛋白酥皮的壽喜燒。
我們還享用了牛舌配竹筍和核果葉芽作為開胃菜，以及七鰓鰻配魚子醬作為主菜。我們邊品嚐邊感嘆，雖然一般都叫“和牛”，但其實和牛的種類非常多，風味、口感、口感、搭配調味品的樂趣也多種多樣。
當然，素食碗和麵條菜餚也是在您面前精心製作的，結合了創意和精緻，也是一場視覺盛宴。
魚子醬盛放在一個漂亮的玻璃容器裡。下面是一層神戶牛臀肉和花椰菜泥，與山藥片一起吃。
主菜是用近江牛裡肌肉做的壽喜燒。 Kinkei 的紅色雞蛋上點綴著耐嚼的蛋白餅，讓人想起現已消失的赤坂壽喜燒餐廳 Yoshihashi。
因此，在節慶般的用餐體驗結束、與鄰居的交談也漸漸平息後，茶道開始了。眾人都抿著嘴，目光聚焦在茶上，才抿了一口。我的心平靜了下來，不禁想到：“啊，原來這就是結局。”
最後，您將觀看茶道並品嚐抹茶綠茶。雖然肚子很飽，背部也挺直了，但能以良好的狀態離開餐廳，真是一次令人神清氣爽的愉快經歷。
順便說一句，與餐點一起提供的飲料，即侍酒師選擇的酒類搭配，也很有趣。他先用日本清酒搭配下一道菜，然後為魚子醬選擇了香檳，為主肉選擇了新西蘭黑皮諾，為壽喜燒選擇了山梨紅酒。他不拘泥於東方或西方的酒類，而是選擇最好的。
以「成為未來選擇的企業」為願景成立
營運公司3&D株式會社於今年1月1日由餐飲企業One Dining株式會社、肉類零售商Dairiki株式會社、控股公司3&D Holdings株式會社三家公司合併而成。
創辦人高橋健二於1965年22歲時開了一家鯨肉店，此後隨著時代的變化不斷擴大業務。該公司於 1993 年開設了 Aburiya Sonezaki 分店，成為一家具有居酒屋氛圍的成功烤肉餐廳。後來，當經營遇到困難時，公司決定「回歸本源」。回歸烤肉店的本源，充分利用肉店才能提供的新鮮度，自 2006 年以來，該餐廳已擴展到自助烤肉和自助涮鍋服務。
現任社長高橋淳認為，「提供手切冷凍肉既費時又低效率，但正是這種低效率造就了我們獨特的價值」。他們表示，他們透過磨練技能和思維方式以及投入時間和金錢培訓人員來使自己脫穎而出。
Wami 由 1&D 株式會社經營，該集團旗下還有肉類零售業務。因此，他們非常重視引以為傲的近江牛肉和神戶牛肉的品質。最高品質的和牛在顧客面前被切割和手工燒烤。
在公司迎來60週年之際，公司的新願景是「成為一家被未來選擇的公司」。其中包括三個「未來」：未來的客戶、未來的同事、未來的社會。為實現這一願景，公司的使命是「重新定義日本獨有的價值觀，為日本和世界人民帶來幸福」。
「WAMI」被定位為體現這一願景和使命的第一步。
店鋪標誌由紙藝家 Kamisoe 和書法家 Kayama 以「侘寂」為主題創作。這塊唐神的招牌就掛在這棟綜合大樓內突然出現的白色灰泥牆上。
餐廳的招牌以「侘寂」為主題，由紙藝家加藤（上添江）和書法家加山創作；廚房牆壁上繪製的大膽的牛圖案讓人想起陶瓷畫家和書法家野口關西的畫作；該餐具由陶藝家福村隆太 (Fukumura Ry3k 創作；就像食物一樣，餐廳的陳設也顯示出對細節的關注。
特別值得注意的是當代藝術家高橋大河的懸垂作品，以金色再現，裝飾著狹窄的、類似虹口的入口。商店內的牆壁是使用最新的 3D 列印機用混凝土重建的。
入口呈虹口狀（狹窄的開口），以高橋大雅的金色懸垂藝術作品裝飾。然後對窗簾進行 3D 掃描，並用混凝土在商店的牆壁上重新製作（據說是使用最新的 3D 混凝土列印技術製作的）。
連結傳統與未來的新挑戰
「用這個國家的價值觀跨越隔閡」——這是Wami和1&D株式會社所傳遞的訊息。透過珍惜和提煉日本的美好價值觀，我們的目標是向國內外傳播日本的美學意識和飲食文化。它不僅僅是提供“日本料理”，而是傳播“與DANRAN一起度過的時光和聯繫所帶來的幸福”。
和牛懷石料理 Wami 是一個可以體驗新式日本料理的地方，它尊重傳統，同時又不懼怕創新，一定能為許多人帶來一生難忘的體驗。
大阪站是世界各地的人們進入世博園區的入口。這是我們希望海外人士能夠光臨的餐廳，讓他們能夠透過和牛了解日本文化的深度。
為了將和牛文化傳播到海外，2025&D株式會社計劃於XNUMX年XNUMX月在越南胡志明市開設第一家海外自助烤肉店。
第一家海外店將於2025年XNUMX月開幕。
這家新店的目的不僅是增加利潤，也是為了提高在日本工作的越南員工的忠誠度，並在未來創造一個環境，讓在日本獲得專業知識的越南員工即使回到祖國也能繼續茁壯成長。
和牛懷石料理
[地址] 大阪市北區大深町 5-54 Gran Green Osaka 南館 3 樓
[電話] 06-6485-7590
【座位數】共28個座位（吧台座位14個、4人桌2個（包廂）、6人桌1個（包廂））
[營業時間] 午餐時間/11：00-16：00（最後入場時間14：30）
晚餐時間 / 17:00-22:30 (最後入場時間 20:00)
*僅限晚餐時間需預訂
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林伸之
1990年，他開始以IT記者的身分為國內外媒體撰寫文章。他傳播最新趨勢，採訪IT產業的傳奇人物。 2000年代，他改變了「光靠科技不會讓人致富」的想法，開始進行與設計相關的訪談並擔任評委，以教育人們良好的設計。從2005年左右開始，他預見到人工智慧將為世界帶來的結構性變化，除了報導質疑人性的當代藝術和教育外，他還將興趣擴展到日本的地區和傳統文化。目前，他認為日本的傳統思想對未來社會充滿了寶貴的啟發，並致力於將其傳播給世界。除了擔任多家公司的顧問和外部董事外，他還是金澤藝術學院的榮譽客座教授。它被親切地稱為Nobi。
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