美味佳餚都在鄉村。享受三重縣和石川縣合作的午餐

我從名古屋乘坐近鐵特快，參加了在1869年創業於三重縣鈴鹿市的清水清三郎商店舉辦的特別午餐活動“eaufea x Champagne Hathyr x ZAKU x Sommelier Shindo Yukihiro”。讓我們來簡單回顧一下令人印象深刻的陣容。

本次活動的主辦單位清水清三郎商店是人氣酒「渣古」的釀酒商，該酒被選為2016年G7伊勢志摩峰會的祝酒酒。鈴鹿曾是釀酒業十分興盛的地區，被稱為「美味酒鄉」。這可能是因為該地區擁有鈴鹿山脈的清澈地下水、伊勢平原出產的優質大米，並且是一個交通便利的港口城鎮，具備釀酒的所有理想條件。不幸的是，這個地區唯一剩下的清酒釀酒廠是清水清三郎商店。

清水清三郎商店的入口。為了慶祝2019年成立150週年，該公司建造了新工廠和辦公室。

酒廠面向伊勢灣，與伊勢神宮有著密切的關聯。

「Saku」系列有多種品種，使用幾種不同類型的酵母和不同的釀造方法。這是一款在世界各地各種比賽中獲獎的優質清酒。

擔任料理的廚師是備受矚目的年輕主廚糸井翔太，他經營位於石川縣小松市的Auberge eaufeu。糸井出生於京都府，曾在日本國內及海外的三星級餐廳工作，35歲時便榮獲日本最大的廚師大賽RED U-26的大獎，成為該獎項史上最年輕的獲獎者。隔年，他被選入《福布斯》30位30歲以下亞洲人榜單的藝術家類別，並作為新晉年輕廚師受到關注。我聽說過 Aufu 的主廚 Itoi 的評價很好，所以這次我很期待嘗試他的食物。

清水清三郎商店附近的海灘上。右二為 Auf 的主廚 Shota Itoi。他左邊是侍酒師 Yukihiro Shindo。

「牡蠣、腐竹、蘿蔔乾、番茄三昧醋凍、芥末葉」使用三重縣產的牡蠣，酸味、辣味與海洋香氣完美融合。

Athi 品牌負責人 Monica Malini。

舉杯敬酒時將使用 Atti Cuvee Capella Blanc de Blancs。在日本，它由 Shinya Tazaki 進口。

這次舉杯慶祝的香檳是 Ati Cuvée Capella Blanc de Blancs，這款酒由酒莊莊主莫妮卡·馬里尼 (Monica Marini) 從其叔叔手中繼承了位於馬恩河谷-布拉茲 (Vallée de la Marne-Brazes) 的葡萄園後釀造。她在阿維茲的一所職業學校學習，學習了從香檳生產到行銷的所有知識，並花了 10 年創建了 Ati 香檳品牌。

當天出席活動的莫妮卡·馬里尼 (Monica Marini) 表示，與葡萄酒和香檳一樣，清酒的釀造也尊重歷史和傳統。他告訴我們，清酒就像葡萄酒一樣，是與食物一起飲用的飲料，他計劃在未來繼續創造出更精緻的清酒。

當天的侍酒師是 Yukihiro Shindo。香檳和「Saku」系列是由麻布地區多家餐廳的老闆新藤先生選擇的，用來搭配食物。在這個特別的日子裡，他們嘗試將香檳和清酒混合。「Saku」的果味和香氣與香檳的優雅完美融合，每個人都對這種新口味感到歡呼。

我們將推出搭配清酒和香檳的特別午餐。

“Kasujiru 與白屈菜芽” x Hathyr Blanc de blanc
「番茄曲、野豬火腿、發酵高麗菜、櫻花鯛魚子壽司」x Saku FLINT
「牡蠣、腐竹、蘿蔔醬、番茄醋凍、山葵葉」×岡山朝日米
「香菇佐曲醬、蘑菇醬油、胡椒」×岡山朝日舞
「Oaf rolls, tacos」 x Hathyr Brut
「鱸魚，蔥，pil-pil醬」x Kaizan Ittekisui製造
「Sakubuta，Kinome，Judobianto」x Saku Impression N
「草莓、酒糟冰淇淋、蛋白霜」 x Hatyr Rosé
「巧克力起司蛋糕」x濃縮H

精選香檳和清酒，搭配您的全套餐點。

「白屈菜芽釀」－享受初春的味道。略帶苦味，口感清淡。

「香菇配曲醬、蘑菇醬油和山椒」我簡直不敢相信，使用從奧富後面的山上採摘的山椒，可以製作出如此美味的香菇。

「櫻花豬、木目豬、豬肉飯」是使用三重縣的代表性豬肉品牌「櫻花豬」和清水清三郎商店的「櫻花」品牌的酒糟豬櫻花豬製作的菜餚。其甜味和鮮味濃鬱，脂肪含量極低，口感極佳。

「草莓、酒糟冰淇淋、蛋白霜」——恰到好處的甜味與草莓的酸味相匹配。我可以吃好幾盤。

從菜單上可以看出，糸井主廚的廚藝非常精湛，技藝精湛，能夠充分發揮時令食材的美味。事實上，在石川縣小松市的 Auberge Aufe，我們使用當地採摘的食材，並結合鄰近的釀酒廠野口直彥實驗室的釀酒水和酒糟，充分發揮食材的風味，將其打造成法式料理。
這次，我們使用了三重縣的食材以及清水清三郎商店的酒糟和酒麯，創造出了美食和酒的完美結合。
「每個釀酒廠的酒糟和其他原料的味道和香氣都完全不同。我創作這些菜餚的目的是成功地將三重的時令食材與『佐久』的特色結合起來，」他告訴我們。

清水清三郎商店每年都會舉辦幾次這樣的活動，邀請來自世界各地的廚師。我們向清水精三郎商店的總裁清水真一郎詢問了為什麼會發生這種情況。