高級清酒「IWA5」早已成為日本高級餐飲界的常見景象。如今，已進入第六年的「IWA5 Assemblage 6」已完成並舉辦了發布會。
從唐培裡儂香檳王到清酒
IWA 5之所以受到全世界的關注，是因為它的創始人是理查德·傑弗裡（Richard Geoffroy）。
他是一位傳奇人物，曾作為唐培裡儂香檳王的第五代首席釀酒師領導了這家傳奇酒莊長達28年。離開家族後，他前往日本——他熱愛清酒的故鄉，致力於釀造出符合世界標準的全新清酒。
活動場地為10月開幕的銀座藍寶石酒廊。這間專屬酒廊的亮點是由巴黎米其林一星法國餐廳L'ARCHESTE前副主廚佐藤武史烹製的法式融合料理。
當天，他將提供一種罕見的垂直清酒搭配，其中他的菜餚將通過“組合 6”、“組合 5”、“組合 4”和“組合 2”回到過去。
順便說一下，assemblage 是一個法語單詞，意思是混合。
「柚子白汁烤甜鯛魚」搭配的是經過進一步陳釀的清酒「Assemblage 5」。
混合和陳釀創造的極致味道
首先上桌的菜色是「鯛魚薄片」和「Assemblage 6」。 Geoffroy 說：“雖然單寧偏重，但口感均衡，且富有層次。”
確實，IWA 5 的甜味、苦味、酸味、香料味和鮮味在口中融合在一起，在用李子和香醋調味的薄片中更加深入地展現出來。
接下來是「柚子白汁烤甜鯛」和「Assemblage 5」。所有「IWA 5」葡萄酒均經過Geoffroy基於追求完美和諧與深度的精湛調配，並在瓶中陳釀16個月以上。也就是說，一年前推出的「Assemblage 5」已經陳釀了兩年半。 「它擁有柔和的光澤和深邃的口感。然而，隨著時間的推移，它擁有了圓潤的口感，幾乎可以媲美勃根地葡萄酒，」Geoffroy說。
正如他所言，確實醇厚柔軟，溫和醇厚的香氣更襯托出方頭魚鱗和白奶油醬的香氣。
該公司的創始人理查德·傑弗羅伊 (Richard Geoffroy) 是唐培裡儂 (Dom Pérignon) 的第五代釀酒師。
不斷進化的純米大吟釀
回到「IWA 5」的起源，當傑弗裡前往日本時，他選擇了富山縣的立山，那裡可以俯瞰聖山。這源自於他與1893年創立的增田酒造的增田隆一郎的相遇。據說，促成兩人結緣的是建築師隈研吾。
在增田的合作下，傑弗羅伊建立了白岩釀酒廠，並開始了一項創新的釀酒項目，採用了一種名為調配（混合）的釀酒新技術。
傑弗羅伊表示，「4、5、6 的差異當然是由於年份不同，但每種酒的調配成分也不同。」 換句話說，「IWA 5」是一款不斷進化的純米大吟釀。
“IWA 5 組合 6” 是，官方網店
該酒將於 10 月 1 日起在專賣店和直銷店發售（720 毫升，含稅價 15,730 日元），並將在指定餐廳和酒店供應。
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石橋俊純
曾任《克萊爾旅行者》和《克萊爾》主編。
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