La Liste 是一款行動應用程序，可引導您前往全球 200 個國家/地區的 43200 家餐廳、飯店和糕點店。
打開應用程式後，無論您身處世界何處，都會出現一張地圖，方便您搜尋附近的美味餐廳。
La Liste 以每年發布全球最佳 1000 家餐廳而聞名。排名採用獨特的演算法，以客觀公正的方式評定。
該應用程式由法國前駐日本大使兼法國常駐大使菲利普·福爾於 2015 年創立，今年是其成立 10 週年。
入圍 2026 年 La Liste 榜單的日本廚師。
全球餐廳排名
順便一提，在2025年版排名中位列世界前五名的七家日本餐廳如下：
★「松川」（並列第一名，99.50分）
★ “Chazenka”和“Sushi Saito”（並列第三名，98.50分）
★「新橋星野」和「L'Osier」（並列第四名，98.00分）
★ 「飯田」 「日本橋柿木町」（並列第五名，97.50 分）
La Liste榜單匯集了來自世界各地的餐廳，並按評分降序排列，這一點非常吸引人。例如，在2025年的榜單中，有九家餐廳並列第一，包括Guy Savoy（巴黎）、龍景軒（香港）、Le Bernardin（紐約）和松川（東京）。
2026年評選結果將於11月24日在巴黎奧賽碼頭（法國外交部）公佈。日本共有125家飯店獲得提名，成為提名數量最多的國家。日前，法國大使官邸舉行了頒獎晚宴，宣布了評選結果。
我們採訪了創辦人 Philippe Faure 和巴黎 KEI 餐廳的 Kei Kobayashi，後者獲得了年度最佳廚師獎。
《Restaurant KEI》的小林圭演講
獲得這個獎項你有什麼感想？
「首先，這雖然是件很基本的事情，但我之所以成為今天的我，是因為法國菜。正是因為法國菜，也因為我是一名廚師，我才得以受邀前往法國大使官邸。”
如果他只是小林圭，他是不可能來到這裡。
我們非常高興有機會從事烹飪行業，並且我們的食品和飲料得到了 La Liste 的認可。
獲獎對你來說有什麼改變嗎？
“無論是在獲獎之前還是之後，我每天做的事情都一樣。我會和我的團隊一起，竭盡全力，為大家帶來最好的表演，吸引觀眾——我滿腦子想的都是這件事。”
為了實現這一點，我們首先需要採購優質食材。然後，透過對這些食材的精心照料，並融入我們自己的烹飪技藝，我們才能為顧客提供最優質的菜餚。我始終懷著這樣的願望烹飪：希望我們的顧客在此時此地，能感受到幸福和喜悅。
小林圭談論了烹飪的現狀和“巴黎大廚”。
“我不是天才，所以我還會繼續創作。”
最近，在NHK的節目《專業人士》中，一開始就有人評論說「食物端上來兩秒鐘後，我就已經後悔了」。
「我在節目裡沒能清楚地表達出來，但當我端上一道菜時，我就會想下次怎樣才能做得更好。所以，我一直在猶豫要不要把這道菜端上來。這種感覺最終變成了‘後悔’這個詞。”
所以，我經常跟節目組的人說：“我不是天才，所以我想成為天才。但既然我無法成為天才，我就只能繼續創作了。”
更令人印象深刻的是，他說在巴黎的三星米其林餐廳中，「我們可能排名墊底」。
“其中一個原因是我們的店還很新。而且，我們的顧客對這些店有著很深的回憶，這是我們無能為力的。因為歷史是金錢買不到的。”
在這種情況下，我們唯一能創造的只有未來。
即便如此，即使我復刻阿蘭·杜卡斯的菜餚，做出同樣的菜，我也不可能與他競爭，因為他擁有歷史底蘊、場地以及其他一切資源。
畢竟，我們必須發揮自身優勢，才能在這裡取得勝利。
巴黎有 10 家三星級餐廳，其中包括 Alain Ducasse 和 Guy Savoy。
在這種情況下，你將面臨客戶競爭，你必須竭盡全力吸引客戶並獲得好評。
要做到這一點，首先你需要保持一致性，並且始終堅持做同樣的事情。
人生總是充滿變數，不是嗎？我想我唯一能做的就是不斷超越自己。那麼，未來我能看到什麼？我會看到怎樣的風景？我很想知道。
米其林三星和“巴黎大酒店”
你參加過NHK的節目嗎？
“我最想提到的就是我們的團隊。因為正是因為我們的團隊，才成就了今天的我。”
例如，阿蘭·杜卡斯和他的團隊都是頂尖高手。無論你看哪個位置，他們都是群星璀璨。如果單獨比較我們，我們確實很弱。但如果把我們看成一個團隊，我們或許能夠與杜卡斯一較高下。我認為這就是我們的優勢所在。
令人驚嘆的是，自 2020 年以來，他們一直保持著米其林三星的榮譽。他們就沒有一刻可以放鬆警戒嗎？
「自從2014年我獲得第一顆星以來，我就沒有這種感覺了。但自從我獲得三顆星以來，壓力就更大了。”
如果你問我是什麼讓我堅強，那不只是嫉妒，還有高期望。當來自日本的顧客告訴我「我們是日本的驕傲」時，我真的非常開心。這給了我前進的動力。但同時，當所有的事情堆積起來時，責任也變得異常沉重。
拍攝電影《巴黎豪宅》的體驗如何？
“我和一位在日本很有名的演員聊天，他問我：’你是如何激勵自己的？’他回答說：‘你不想輸。你很有競爭力。僅此而已。’”
我對此感同身受。
他一生堅定不移。但正因為他的堅定，他才既受到批評又受到讚揚。他不斷地重複著這個循環。
我不能輸給他，雖然我們從事不同的職業，但我希望成為他強壯的對手。
法國前駐日本大使菲利普‧福爾創辦了《La Liste》雜誌。
過去十年美食界的變化
接下來，我們訪問了菲利普‧福爾。您創辦 La Liste 至今已有 10 年了。您覺得這十年間美食界發生了哪些變化？
「La Liste 目前從 1200 個來源獲取信息，這使我們能夠掌握全局。
過去十年，Instagram 的影響力最大。它證明了我們是用眼睛「吃飯」的。我們受視覺刺激，對食物的關注遠勝於其他一切。
這種趨勢一直存在，但近年來愈演愈烈，廚師們似乎越來越注重外觀而不是味道。
因此，世界各地的飲食文化逐漸趨於同質化。
這些菜餚使用鮮豔的黃色、紅色或藍色，或點綴鮮花，在視覺上非常吸引人，因此像馬鈴薯和芹菜這樣的普通食材就顯得黯然失色了。
米其林指南本身也受到了這種趨勢的影響。似乎越來越多的年輕廚師，尤其是年輕一代的廚師，獲得了這些職位。這是我的第一點。
第二點是什麼？
「這與第一點自相矛盾。我認為我們需要回歸我們飲食文化的根源。例如，我們需要對反映各個地區特色的菜餚進行現代化改造，或者對我們祖父母50年前或100年前吃過的傳統菜餚進行改造。”
因此，尤其是在年輕廚師中，似乎正在興起一種趨勢，即提供盡可能具有地道風味和傳統菜餚的菜餚。
具體來說，他們使用當地的農產品、魚類和其他各種食材。我還認為，現在有一種趨勢，尤其是在年輕人中，那就是來自特定地區的廚師傾向於留在當地，展示該地區獨特的菜餚。
如果比較第一種和第二種趨勢，看看哪一種會勝出，那麼顯然是第二種趨勢。在註重口感而非外觀的層面，第二種趨勢必然會勝出。
「每年有15%到20%的米其林星級餐廳倒閉。事實上，我認為那些菜餚在Instagram上看起來很棒的餐廳，就屬於這15%到20%之列。”
餐廳的真正目的
Instagram還有哪些優缺點？
“一旦你在 Instagram 上小有名氣，你往往會提供一些必嚐的菜餚。”
一頓套餐通常包含六到七道菜：餐前小點、開胃菜、魚、肉和甜點。
然而，即便我不能吃今天供應的鯖魚，他們也可能會說：「抱歉，我們沒有別的選擇了。」此外，餐廳在製作菜餚時也往往傾向於優先考慮自身的便利而非顧客的需求。
實際上，餐廳的真正目的不就是為顧客提供各種各樣的菜餚嗎？
你想吃什麼取決於你當時的身體狀況和心情，例如想吃小牛肉燴飯、魚柳或鰲蝦。 Instagram 的缺點之一就是缺乏這種彈性。
我擔心的是，廚師往往為了滿足自己的私慾而烹調菜餚，強迫顧客接受。理想情況下，他們應該詢問顧客的喜好，然後根據顧客的需求進行烹調。
La Liste 能為美食的未來做出哪些貢獻？
「我們的應用程式具有以下特點：1）透明性，2）獨特的演算法，3）可靠的排名，以及4）便捷的工具。
從一開始，透明度就是我們的核心優先事項，我們使用 1200 個資訊來源，以確保我們的名單盡可能公正無偏。
用於產生此排名的演算法完全獨立，幕後沒有任何資金流動。他們不會親自去餐廳提出任何要求，因此排名完全獨立。當然，他們也運用了人工智慧技術，並且對過去十年建立的資料庫引以為傲。所有這些因素結合起來，造就了這份可靠的排名。
這款應用程式在一般大眾中還不太為人所知，但在專業人士中卻非常受歡迎。
作為一款工具，它能讓你無論身處世界何處，即使在戰區，都能搜尋附近的優質餐廳。它是一款非常實用的工具。
創新獎得主 Sushi Meino 的 Kogo Watagi。
特別獎得主
最後，我想介紹一下除了小林之外獲得特別獎的其他廚師。
得獎者分別是：天壽司京町店（北九州市）的天野浩一，獲得傳統工藝獎；壽司名野的渡幸吾（東京都港區）獲得創新獎；Dining 33（東京都港區麻布台）的山路雄也和角一平獲得變革者獎；Restaurant Naz（東京都輕井澤町）的鈴木夏樹獲得新銳廚師獎；Avic（東京都港區青山）的菅野真司獲得社區發展促進獎；Le Triskele（廣島市）的湯崎元弘獲得社區發展糕點師獎；Vert（東京都新宿區神樂坂）的中俊代社區發展獎。
這個獎項讓人覺得每個細節都很考慮。
（文中省略尊稱）
帳戶
石橋俊純
曾任《克萊爾旅行者》和《克萊爾》主編。
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