巴塞撰文
這次是「薑汁豬肉套餐」。
如果我只局限於薑汁豬肉，我會錯過一些好餐廳，所以我決定也把薑汁豬肉算進去。
這次介紹的有六家餐廳：青木食堂蒲田東口店、勝津四也武田店、丸山食堂、團中食堂、山田屋，還有一家：正燒馬甲赤坂見助。
以炸豬排聞名的“青木食堂蒲田東口店”
然而，薑汁豬肉的美味不容小覷。
青木炸豬排以其招牌菜而聞名，並在全國迅速擴張。菜單上不僅有炸豬排，還有各種其他油炸食品，有些分店甚至供應薑燒。
蒲田東口店提供三種豬肉：薑汁五花肉（1200日圓）、薑汁豬肩肉（1300日圓）和薑汁豬肋排（1500日圓）。價格較低的五花肉總是最先售罄。我下午1點半到的時候，只剩下薑汁豬肋排了。
不愧是名店，他們選用的是SPF級林氏豬肉。這種豬肉品質上乘，肉質鮮嫩，肥瘦相間，口感香甜。四片厚切的豬排擺放在堆成小山的高麗菜上，分量十足。薑末切得很粗，醬汁濃鬱辛辣。高麗菜下滿滿的醬汁，定能擄獲各地薑味豬排愛好者的心。
來自「青木食堂蒲田東口店」的「薑汁烤豬肋排」。肉選用的是SPF級林豬。
我先單獨嚐了嚐豬肉。肉質鮮嫩，肥肉香甜，薑味濃鬱。這肉真不錯。沒錯，這讓我忍不住想抓一把米飯吃。
哦，在這家餐廳點餐時，服務生會問你要白飯還是糙米。當然是白飯啦。因為這是一家著名的炸豬排餐廳，所以白米飯晶瑩剔透，品質非常高。
接下來，將浸泡過大量醬汁的捲心菜用豬肉包裹起來，然後狠狠咬上一口。沒錯，這會讓你更滿足。但說到最後增添風味，蛋黃醬是理想之選。甜辣醬汁和蛋黃醬搭配起來簡直完美。所以，將塗滿醬汁和蛋黃醬的捲心菜用豬肉包裹起來，然後一口吞下。
嗯，這裡簡直是天堂。
最讓人想拍拍店員肩膀說「你知道自己在幹嘛嗎？」的，是這裡的蛋黃醬「100日圓無限量供應」。你可能會好奇「無限量供應」是什麼意思，但他們直接會給你一整管蛋黃醬。這真是令人印象深刻。但還有其他店也這樣嗎？
這道菜配有一碗美味的白味噌豬肉湯，配料豐富。醃豬肉也很好吃。下次我想嚐嚐“薑汁五花肉”或“薑汁豬肩肉”。餐廳只有八個座位，所以可能需要排隊，請注意選擇合適的用餐時間。
青木食堂蒲田東口店入口
青木食堂蒲田東口店
東京都大田區蒲田5-21-11
電話：03-5703-0200
（週二至週日）11:00-15:00，17:00-20:00
定休日：週一
勝烈四谷武田店的一切都很美味
回家的路上，我感到無比興奮。
我非常喜歡這家店。
主打菜色是炸肉排和薯條，但一年四季都排著長隊。尤其是在牡蠣季，隊伍更是長得驚人。根據排隊時間的不同，你可能要等兩個小時。大家都是衝著「奶油烤牡蠣套餐」來的。
雖然每道菜都很好吃，但我通常會點“黃油烤鮭魚套餐”，但因為光吃這個還不夠，我一般還會加一些配料，比如“炸牡蠣”、“奶油蟹肉丸”和“炸蝦”。如果特別想吃，我甚至還會點「一點咖哩」。
現在，這家餐廳只在夏季供應薑汁豬肉套餐，而「薑汁豬肉套餐」則是全年供應的。這道菜也出乎意料地美味。
勝越四津屋武田的豬肉薑汁套餐選用的是口感軟嫩、熟成且略帶黏性的豬裡肌。
所用肉類為“鮮嫩、熟成、粘稠的豬裡肌肉”，描述為“佐以甜辣醬油，並加入大量來自高知縣的金薑”。
的確，這塊裹著薄薄麵粉的豬肉大約1.5公分厚，但口感非常嫩滑。豬肉本身味道鮮甜，薄薄的麵粉層恰到好處地吸收了醬汁。豬肉如果烹調時間過長很容易變硬，但這塊豬肉的火候掌握得恰到好處。廚師的技藝毋庸置疑。
更棒的是，這醬汁薑味濃鬱，卻清爽微甜，辣度也恰到好處。我簡直無法想像用這醬汁來做薑汁豬肉，配上切成薄片的豬肉，該有多美味。
每道菜都是下單後精心烹調的。高麗菜不水，米飯軟糯有光澤，非常美味。桌上的裙帶菜味噌湯和醃海帶也很好吃。
總之，可以說它完美無瑕。
令人印象深刻的是，廚房裡的三位廚師能夠如此有節奏地接連結受眾多顧客的點餐。另一個吸引人的地方是，廚師從不對同事大吼大叫，也從不生氣。
每次離開這家餐廳，我都感到非常滿足。它真是一家值得推薦的餐廳。
勝四谷「武田」的入口
武田勝也四也
東京都新宿區四谷 1-4-2 峰村大樓 1 樓
電話：03-3357-6004
11:00-15:00，17:00-21:00，週六僅午餐時間營業
休息日：週日、假日
薑汁豬肉套餐 1650日圓
奶油烤生蠔套餐 2000日圓
奶油烤鮭魚套餐 1480日圓
「丸山食堂」的薑汁豬肉
陣容太棒了
蒲田也是青木食堂的所在地，所以它可能是薑味豬肉的聖地。
這家餐廳簡直是套餐愛好者的天堂。門口排著長隊，都是些上班族和叔叔。顧客中98%都是男性。
基本菜單包括各種豬肉菜餚：豬排、薑汁豬肉、咖哩豬排和豬排飯，以及炸竹莢魚、炸蝦和炸扇貝。
當然，主打菜色是薑汁豬肉，共有五種選擇：“薑汁五花肉套餐”、“薑汁裡肌套餐”、“薑汁排骨套餐”、“薑汁豬肩肉套餐”，以及一款限時新品“薑汁曼加利察豬肉套餐”。順便一提，曼加利察豬肉是匈牙利的國寶。
丸山食堂的薑汁豬肉因其種類繁多而備受青睞。
很多顧客都點「氬豉燒套餐」（300公克）。 1700日圓的價格對於午餐來說有點貴。筆者也點了，300公克的量確實不少。這裡的肉是SPF級的林氏豬肉，所以肉質本身就很鮮美。醬汁甜辣適中，但辣味比較重。
像往常一樣，捲心菜下面有很多醬汁，所以你要把捲心菜蘸上醬汁，用豬肉包起來吃。
這家餐廳的精妙之處在於它配有一顆溏心煎蛋。你把雞蛋掰成兩半，用豬肉沾著流淌的蛋黃吃。哇！它的味道醇厚柔和，與蛋黃醬截然不同。一個全新的世界在你眼前展開，或者更確切地說，在你的嘴裡展開。
這個新世界簡直可以稱之為天堂。這是一家讓人感到無比幸福的餐廳。看著那些中年男子全神貫注地狼吞虎嚥地吃著食物，也著實令人嘆為觀止。
然而，雖然蛤蜊鮮美，味噌湯也很美味，但米飯吃起來卻不新鮮，有點令人失望。
丸山食堂的入口
丸山餐廳
東京都大田區蒲田 5-2-7 渡邊大樓 1 樓
（週一至週六/假日）11:00-15:00，16:00-21:00
定休日：週日
巴拉薑豬肉套餐 1700日圓
豬裡肌薑汁套餐 1700日圓
薑汁烤肋排套餐 2000日圓
豬裡肌薑汁套餐 2000日圓
曼加利卡豬肉生薑套餐2500日元
「dancyu Shokudo」的豬肉味道不錯。
還有很大的進步空間。
這家餐廳是由《舞塾》雜誌主辦的，自從著名主編上野離開後，我就沒再買過這本雜誌了。他們午餐供應套餐，晚上則提供飲料和小吃。午餐時間排隊的人很多，所以開門後就要做好排隊的準備。
最受歡迎的菜餚似乎是炸雞套餐、薑汁豬肉套餐和燒賣套餐。當然，最吸引人的還是薑汁豬肉。
「我們選用千葉縣的匠肉，這種豬肉以其肥肉的醇厚甜味而聞名。為了追求令人回味無窮的美味，我們特製了一種加入了多種磨碎蔬菜和水果的醬汁。」…這就是它的賣點，所以我很期待。
我開門後15分鐘到達，等了大約20分鐘。我的訂單在那段時間就已經下了，所以我坐下後大約5分鐘食物就上來了。
「dancyu Shokudo」的薑汁豬肉使用了用磨碎的蔬菜和水果製成的醬汁。
看起來很漂亮。中間放著一盤薑汁豬肉，旁邊堆著一堆高麗菜，還有一份通心粉沙拉，很不錯。還有三個小碗，裡面裝著醃製過的蔬菜、羊棲菜和少許岡田。味噌湯裡也加了海帶。
總而言之，這道薑汁豬肉炒菜味道還不錯。但是，我不能說它完美無瑕。接下來，我就要開始像個婆婆一樣嘮叨了（哈哈）。
首先，他們引以為傲的醬汁對我來說有點苦。如果能加點甜味就更好了。也許是他們用的薑有問題，也可能是因為季節的原因，水果不夠甜。
肉煎得金黃酥脆，肉質鮮嫩。肥肉也很入味，確實是上好的豬肉。然而，和肉一起炒的洋蔥一點也不甜。這也是個問題。洋蔥必須是甜的。也許是炒的時間不夠長。把洋蔥和肉分開炒，讓它們混合在一起，效果會不會更好呢？
此外，盤子裡的高麗菜絲又長又彎，吃起來很費勁，口感也不好，感覺不太新鮮。我懷疑它是不是不是手工切的，而是專業人士用機器切的。或者可能是用旋轉工具切的（如果是手工切的，那就抱歉了）。
味噌湯味道偏淡，幾乎沒有湯汁，所以不太好吃。米飯很好吃，但是分量太少了！
我一直在抱怨，但薑汁豬肉味道還不錯，所以我希望他們能改進一些關鍵部分——捲心菜、醬汁和味噌湯。
順便說一下，我另外點的炸雞也很普通。我希望它蒜味更濃一些或更甜。
哦，那份通心粉沙拉真好吃。
「丹朱食堂」的入口
丹修餐廳
東京都千代田區丸之內 1-9-1 東京站 Gransta Yaekita 1 樓 八北食堂
電話：03-6810-0525
11:00-23:00 每天開放
薑汁豬肉套餐 1780日圓
炸雞套餐 1680日圓
燒賣套餐 1580日圓
山田屋，以其豬肉湯聞名
我被這裡享有的自由程度所震撼和感動！
它位於埼玉縣，距離東京僅一站之遙。這家餐廳位置絕佳，距離東武東上線成增站步行僅需一分鐘，位於東京郊區。我好像記得它曾在《彈跳》雜誌上被介紹過。
這家餐廳的特色是豬肉味噌湯，但它最棒的地方在於點菜的自由。每位顧客都可以像在家一樣，隨意點自己喜歡的菜。例如，我有一天去的時候就看到了這樣一幕：餐廳早上10點半剛開門，就有一群中年男女進來。他們總是要拼桌。
坐在我對面的女士早餐點了一大杯啤酒、魷魚刺身和醃白菜。喝完啤酒後，她大聲喊道：「我要一份炸蝦套餐，米飯半份，不要味噌湯！」（哈哈）。隔壁桌的男士也點了魷魚刺身、燉豬排和烏龍茶。吃到一半，他開始喝清酒。大早的就想吃這個？
或者，「我要一份照燒銀鱈魚套餐，少許米飯、納豆和涼豆腐。哦，還有，把味噌湯換成豬骨湯。」還有一個女學生獨自一人安靜地吃著「烤鹹鯖魚套餐」。說真的，當時各種零散的訂單真是層出不窮。廚房的出品確實不錯。
所以我決定點一份薑汁豬肉套餐，配上煎蛋、醃高麗菜和乾白蘿蔔。
山田屋是一個你會想一次又一次造訪的地方。
至於薑汁豬肉，它是這次介紹的六家餐廳中薑味最淡的。豬肉是裡肌肉，但品質一般，所以味道並不特別好。配菜的通心粉沙拉還不錯。
不出所料，豬肉湯很美味。湯裡有白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、蒟蒻和五花肉，因為用了白味噌，所以略帶甜味。乾蘿蔔絲和醃白菜也很好吃。總的來說，薑汁豬肉味道中規中矩，但作為一家套餐餐廳，它非常精緻，值得一去再去。這家位置偏僻的餐廳價格也很實惠。
山田屋入口
山田屋
東京都板橋區成增2-19-3
電話：03-3930-5760
（週一至週五，週日）10:30-15:00，16:30-20:30
週六休息
薑汁豬肉套餐 930日圓
豬肉味噌湯套餐（含生雞蛋和鮭魚）840日圓
炸蝦套餐 1030日圓
“正燒馬甲赤坂見附店”
「生薑宗教」很有意思。
最後，我想介紹一家有趣的餐廳，雖然薑汁豬肉本身並不特別美味。
有趣的是，他們對薑的執著程度甚至達到了「薑的宗教」的程度。畢竟，「金之龜赤坂禦付總店」就位於二樓，而那裡是薑桑拿房！
我還沒體驗過，不過那裡有薑水浴，而且你可以在桑拿房裡吃薑汁豬肉套餐。總之，這是一家以薑為主題的桑拿房。
至於“生薑燒笨蛋”，也許他們是在試圖給顧客洗腦（笑），因為牆上列出了一整排生薑的益處。
“生薑是一種健康的食材，含有近400種天然成分。”
“生薑熱量低，還能抑製糖分和脂肪的吸收。”
“生薑生吃和熟吃都對健康有益。”
“新鮮生薑中含量豐富的化合物是薑酚。”
“姜酚能促進血液循環，有望提高新陳代謝。”
……以及更多。
我點了最受歡迎的“BaKa生薑燒套餐”，但他們還有其他菜餚，例如“五倍薑味！生薑燒套餐”，感覺像是拉麵二郎的招牌菜。他們還有“BaKa美味！薑咖哩”和“台灣滷肉生薑燒套餐”。他們主要使用的生薑是來自高知縣壬生農場的「伊羅生薑」。生薑燒用的豬肉是「大麥飼三玄豬肉」。
顧名思義，赤坂禦付店的薑汁豬肉很有意思，因為它已經達到了「薑味宗教」的程度。
至於實際味道，豬肉比較乾。洋蔥經過揉搓後融入醬汁中。豬肉在烤製前先用醬汁醃製，所以醬汁不會溢出。另一方面，由於這家餐廳崇尚“薑”，所以菜裡裹著的薑最多。此外，還會額外提供新鮮薑片。
醬汁太少了。我覺得如果醬汁「像肥皂一樣」會更好。這方面還有提升空間。
這道豬肉湯裡蔬菜豐富，味道濃鬱鮮美。之所以味道如此濃烈，是因為它是薑味味噌湯。它的特別之處在於，除了白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡和豬肉末之外，還加入了高麗菜和炸豆腐。大麥飯也是點睛之筆。
最棒的是，你可以隨心所欲地在堆成小山的捲心菜絲上淋上蛋黃醬。畢竟，用裹滿蛋黃醬的捲心菜絲包裹著生薑燒豬肉才是最美味的。我很欣賞他們理解這一點。雖然也配有塔塔醬，但蛋黃醬的味道遠勝於它。
他們提供免費米飯和無限供應的薑味噌湯，非常慷慨。這不愧是「姜教」的風格（哈哈）。顧客絕大多數是年輕男性。這地方確實有點怪。
Shogayaki Baka 赤坂見附店入口
正燒馬甲（馬甲）赤坂見附店
東京都港區赤坂 4-2-4 赤坂 Lee BLD 1 樓
電話：03-6441-3890
（週一至公眾假期）11:00-15:30，17:00-22:30
定期假期：固定假期
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
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