「豬排蓋飯」——一道你時不時會想吃的美食。我們造訪了東京五家頂級的豬排蓋飯餐廳！ —

巴塞撰文

當你需要一頓豐盛的大餐來提振精神時，豬排飯就是你的不二之選。

其實，這並不限於上述情況。

這次，我們將介紹東京排名前五的炸豬排店：「炸豬排圓樂」、「炸豬排鈴心」、「新潟炸豬排蓋飯總店」、「炸豬排銀座梅林」和「小春軒」。

不知為何，等我的豬排飯時我總是坐立不安。我幻想著我最愛的豬排在日式高湯裡，和洋蔥、雞蛋一起慢燉。沒有什麼比這更讓我感到幸福的了。

話雖如此，必須指出的是，東京的豬排飯最近變得非常多樣化，有多達四種不同的品種可供選擇。

① 傳統豬排蓋飯佐蛋

② 不加蛋的脆皮豬排飯

③ 待勝丼

④ 一家高檔炸豬排餐廳的炸豬排蓋飯，上面放著一塊厚厚的炸豬排和一顆雞蛋。

作者接受選項①和③。我不太喜歡選項②和④，我不明白它們好在哪裡。難道吃一份普通的炸豬排套餐不是更好嗎？不用說，我最喜歡的是選項①。

我完全同意一位炸豬排大師提出的炸豬排蓋飯的「三大理想原則」。這三大原則是：「現炸、薄炸、蓋上蓋子」。蓋上蓋子燜一會兒，能讓食材達到完美的融合狀態。

理想情況下，日式炸豬排飯中的豬排應該新鮮煎製，不要太厚，放在燉煮的洋蔥上，然後蓋上一個略微流淌的雞蛋，麵糊吸收了湯汁，變得柔軟有嚼勁，然後蓋上蓋子蒸一會兒。

因為它是東京頂級的炸豬排餐廳之一。
豬排飯也非常好吃！「炸豬排圓樂」。

是“Tonkatsu Enraku”。兩年前，我把它選為東京最好的炸豬排店。就炸豬排種類而言，它排名第一。

（關於炸豬排，請閱讀以下內容。）
「炸豬排圓樂」將成為2024年排名第一的餐廳）

這家店依然像以前一樣誠信經營。從老闆每次切白菜時都堅持一次切三人份左右的量，就能真切感受到他對品質的執著。

上次我剛開門就進去了，後來的顧客都在點“豬排飯”、“豬排飯”，所以我很好奇。

他們就在我面前煎豬排。稍等片刻，一份擺盤精美的豬排蓋飯（katsudon）就端上來了，上面還蓋著一個煎蛋。

出自《炸豬排圓樂》的豬排丼

總之，這道炸豬排的美味絕對有保證。豬排很厚實，但麵糊卻裹得非常牢，幾乎不會脫落，這一點令人印象深刻。雖然比我理想中的厚一些，但味道實在太好了，我可以接受。上面放了大量的洋蔥，再蓋上裹著蛋液的豬排。這道菜沒有蓋蓋子。雖然沒有蓋蓋子蒸有點可惜，但麵糊已經吸收了不少湯汁。

湯底甜度適中，恰到好處。白米飯軟糯可口，這點很棒。湯汁非常足，都滲到米飯底部了。豬肉味噌湯和醃菜也很美味。所以，沒什麼好挑剔的。下次我想嚐嚐豬排飯。

「炸豬排圓樂」的入口

炸豬排圓樂

東京都大田區池上6-1-4

電話：03-3754-8243

週二至週六：11:00-14:30，17:00-21:00

休息日：週一、週日

豬排飯：1300日元

菲力牛排蓋飯 1700日圓

豬排套餐 1550日圓

所有人都會同意
東京最好吃的豬排飯是「炸豬排鈴心」是必去的地方。

像往常一樣，我去了幾家知名的豬排飯和蕎麥麵店。然而，我卻沒找到什麼好吃的。豬肉要嘛有股腥味，要嘛是一股冷凍味，要嘛太厚，要嘛太油膩，總之，沒有一道菜能讓我滿意。

然而，這家「鈴心」是提到東京炸豬排蓋飯時最先想到的店之一，咬了一口之後，我就想：「就是它了，這就是我一直在尋找的。」它絕對屬於第一類。

這是位於四谷荒木町一個僻靜角落的一家老店。我經過很多次了，但這是我第一次進去。

店內光線昏暗，也略顯凌亂（笑）。看起來有很多常客。老闆不停地和顧客聊天，但目光卻始終專注地盯著鍋子。從他那工匠般的神態，我本能地意識到這家店值得一去。

等了一會兒，豬排飯上來了，哇，蓋得真好！

打開蓋子，我看到一塊金黃色的豬排，上面閃著蛋液的光澤！有些地方還有點沒熟透。

我立刻咬了一口，麵糊吸收了大量的湯汁，變得柔軟。我喜歡這種有嚼勁的口感。我的牙齒輕輕咬著這塊精心炸製的肉排，它無比鮮嫩，入口即化。肉質鮮甜。然後，麵糊中的湯汁和蛋液的綿密口感湧上心頭，令人欲罷不能。

炸豬排鈴心“燜豬排蓋飯”

底下的洋蔥沒有煮過頭，還略帶脆嫩，這點很棒。白米勁道十足，品質優良，湯汁的份量也恰到好處。

這道菜配有豬肉味噌湯、四種醃菜和金平牛蒡（燉牛蒡根）。這家餐廳真是用心！我印象深刻。

順便一提，這家餐廳其實有三種豬排蓋飯，他們稱之為「豬排蓋飯三兄弟」：燉豬排蓋飯、清炒豬排蓋飯和醬汁豬排蓋飯。餐廳推薦第二種，也就是酥脆的清炒豬排蓋飯，這種蓋飯上面沒有加蛋。

環顧餐廳，似乎有三種口味都有。配上蘿蔔絲的「醬汁豬排飯」看起來也很美味。

進入“炸豬排鈴心”

炸豬排鈴心

東京都新宿區荒木町10-28

電話：03-3341-0768

燉豬排飯、醬料豬排飯、豬排飯

全部都是1900日元

連炸豬排飯的忠實擁躉也至少嘗試過一次。
前往“新潟豬排蓋飯Tarekatsu總店”我真心希望你去看看。

就菜餚而言，它排名第三，是加醬汁但不加雞蛋的豬排蓋飯。我一直很好奇神保町二手書店街上的那家分店，但這次我決定去總店。事實證明，我的選擇是正確的。

從JR水道橋站步行約3分鐘即可到達。這家餐廳非常受歡迎，所以午餐時間總是很擁擠。餐廳從上午11點營業至晚上10點，不間斷，所以如果您避開午餐時間前往，就可以不用排隊等候。

在等待我的碗的時候，我閱讀了桌子上的說明。

“和豚糯皮：我們使用‘和豚糯皮’，這是一種主要產於新潟縣的日本國產豬肉品牌，在店內手工將每一片豬肉仔細裹上麵包屑，然後在純豬油炸至酥脆。”

“100% 新潟產越吹米：我們的米飯採用新潟產的‘越吹’米製成，用‘美味的水’煮至略帶嚼勁。”

“天然酵母有機醬油：這是一款秘製醬油，每天在用天然酵母釀造的上等下總醬油中加入糖和特製肉湯製成。”

你可以看出他們對品質的執著和一絲不苟的烹飪態度。在廚房裡，這位年輕人正不停地捶打豬裡肌肉。

「新潟豬排蓋飯Tarekatsu總店」的豬排蓋飯

我點了一份「蔬菜炸豬排飯」。裡面有兩塊炸豬排和炒蔬菜。

炸豬排飯端上來的時候和餐廳的圖片一模一樣。首先是豬排：它被捶打成扁平狀，炸至酥脆，正如描述的那樣。嗯，醬汁甜度適中，很不錯。哇，真好吃！因為是扁平的，所以吃起來很方便。

蔬菜包括綠花椰菜、嫩玉米、茄子、南瓜和小番茄，搭配豬肉食用，口感平衡。這道菜用豬排代替了天婦羅蝦，所以有點像炸版的天婦羅蓋飯。

桌上有醃漬薑、日本芥末、山椒和七味粉，我特別喜歡加日本芥末。

我不需要山椒或七味粉。米飯湯汁豐富，味道鮮美，海帶味噌湯也很美味。

因此，這家餐廳絕對棒極了。你一定要至少去一次。

最後，我想補充一點，這裡的服務無可挑剔。員工用詞禮貌，非常注重細節，例如及時續水。這一定反映了老闆的經營理念。用餐體驗非常愉快。我還看到幾位女士獨自用餐。選擇這樣一家餐廳絕對不會出錯。

進入“新潟豬排蓋飯Tarekatsu總店”

新潟豬排蓋飯Tarekatsu總店

東京都千代田區西神田2-8-9

電話：03-5215-1950

週一至週日及公眾假期：上午11:00至晚上22:00

休息日：年末年初

說到代表東京的炸豬排飯…
這是「銀座梅林炸豬排」。

這是東京另一家以炸豬排蓋飯聞名的餐廳。它創立於1927年，據說是銀座第一家炸豬排專賣店。近年來，隨著入境旅遊的興起，這裡總是排起長隊，所以如果你不早點去排隊，恐怕要吃上一頓了。

最便宜的豬排蓋飯起價1400日元，但他們也有3000日元的，這可能是東京最貴的了。這次我點了特製的菲力豬排蓋飯，價格是2700日圓。因為我覺得菲力豬排比裡肌豬排更適合做豬排蓋飯。裡肌豬排做成炸豬排（katsu-ni）的時候，肥肉部分有點太油膩，口感不太好。

於是，那碗熱氣騰騰、香氣四溢的特色豬排飯端了上來。豬排火候掌握得恰到好處，而且很厚實，因此豬肉的香味非常濃鬱。

「銀座梅林炸豬排」的豬排丼

湯底甜辣平衡得很好，洋蔥也不多。只有一個雞蛋，感覺有點少。如果點「特製」的話，上面會加一個溏心煎蛋，一共兩個雞蛋。那樣或許會更好。

嗯，它不會讓你驚艷，但也不會讓你失望；這是一份不錯的豬排飯。

白米飯免費，份量很足，煮得軟糯可口。味噌湯是紅味噌湯，醃菜味道不錯，但量不多。茶水味道比較淡，但是服務生會經常續杯，服務態度很好。

「銀座梅林炸豬排」的入口

銀座梅林炸豬排

東京都中央區銀座7-8-1 銀座梅林大樓B1F

電話：03-3571-0350

11：30到21：00

豬排飯：1400日元

特製豬排蓋飯 2300日圓

特製豬裡肌排飯：2700日圓

黑豬排飯：3000日元

這道豬排配半釉汁的味道與眾不同。
「小春軒」是一家老店，它的顧客也都是老顧客。

這是一家歷史悠久的餐廳。畢竟，它的第一位老闆小島種次郎曾是明治時代名流山形有友府邸的主廚。婚後，他與妻子春（Haru）獨立經營，並以兩人的姓氏將餐廳命名為「小春軒」。多麼別緻！這發生在1912年（明治45年）。

我們餐廳被譽為「人形町三大西式餐廳」之一，菜單上有許多種類的炸物。餐廳比較老，所以顧客也比較老（笑）。這裡有很多老人家，他們從午餐時間就開始吃套餐，裡面有肉末排、炸丸子和漢堡包，所以他們都很有活力。

有些顧客在享用蠔油炒飯或肉末炸豬排，而大約一半的顧客則點了「小春軒特製豬排蓋飯」。即使在東京，這道菜也並不常見，因為它是淋上濃汁的豬排蓋飯。從菜系上看，它也屬於第三類。

首先，那顆完美煎製的太陽蛋引人注目。蛋下是五、六塊裹著壽喜燒醬汁的小豬裡肌肉排。表面還撒著用壽喜燒醬汁燉煮過的馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁和甜椒丁。

它的特色在於湯底，其中加入了秘製的半釉汁。這使得它成為西式餐廳裡的豬排飯。

小春軒的豬排丼

豬排個頭小巧，方便食用。你會喜歡上濃鬱的法式濃汁，這和普通的豬排蓋飯不太一樣。溏心蛋輕輕一戳，蛋黃就會流出來。最好把它和豬排拌在一起吃。嗯，我把它當作豬排蓋飯的一種改良版來介紹的。

有兩件事讓我有點不滿意。白米飯有點黏。其實，米飯在蓋飯裡非常重要，而這碗米飯卻做得不好，所以我猶豫要不要把它寫進去（是不是那天米飯狀態不好？），但因為別的丼飯裡沒有類似的，所以我還是把它放進去了。

另外，蛤蜊味噌湯味道不錯，但要是能配點醃菜之類的就更好了。服務生效率很高，態度也很好，值得稱讚。

哦，對。米飯的份量很少，可能會讓你覺得不夠吃。我另外點了一份肉末排，這樣就剛剛好了。

進入“小春軒”

小春軒

東京都中央區日本橋人形町1-7-9

電話：03-3661-8830

週一至週五：11:00-13:30、17:00-19:30

週六：11:00-13:00

定期休息日：週日和節假日

小春縣特製炸豬排蓋飯：1500日圓

豬排（套餐）1500日圓

肉末炸豬排（套餐）1100日圓

肉末炸豬排（單人份）500日圓

「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？

聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。

作者簡介

Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。