今年，杭州柏悅酒店主廚魏志明的團隊將造訪日本。
東京君悅酒店的中國餐廳每年都會邀請一位客座主廚，推出限時特色菜。今年，來自杭州柏悅酒店的中國菜主廚魏志明帶著團隊前來掌湯匙。
應杭州柏悅酒店邀請，主廚魏志明攜團隊（包括一位點心師傅）來到日本，展現其精湛的廚藝。魏志明是杭州的知名主廚，曾連續七年榮獲「黑珍珠餐廳」獎，2018年榮獲藍帶國際學院「全球美食家卓越獎」最佳主廚獎，併入選2024年福布斯中國「30位頂級廚師」榜單。
杭州位於浙江省山區，其菜餚以使用西湖捕撈的新鮮河魚和蝦為特色。這裡也是龍井茶的產地，龍井茶被譽為世界上最好的綠茶，其菜餚的清淡口味非常符合日本人的口味。主廚Jimmy也十分注重開胃菜，五道開胃菜都堪稱完美。
用餐開始，五道開胃小菜便已上桌，為您營造了愉悅的用餐氛圍。從糯米蓮藕配石榴糖漿開始，一道道菜餚口感豐富，甜度適中，每一道都風味精緻。從照片左上角順時針方向依序為：金華火腿竹筍芥菜捲、糯米蓮藕配石榴糖漿、蒜蓉辣醬魷魚海膽、魚子醬蔬菜捲、海蜇沙拉配蒸雞、以及米酒鵝肝。
這是吉米主廚團隊裡的點心師傅做的兩道菜：上海蟹肉小籠包和海膽牛肉包。我特別喜歡牛肉包。包底烤得金黃酥脆，包面鬆軟蒸熟，彈性十足，包裹著鮮美的牛肉餡。我原本以為味道會很濃鬱，但吃起來卻很清淡，反而襯托出和牛的鮮美，讓人忍不住一口接一口地吃。清淡、細膩、優雅，這就是杭州菜的特色，絕對很符合日本人的口味。
接下來是燕窩石斑魚蒸湯。這道湯的特色在於用石斑魚做成的餃子，石斑魚在中國和香港都是非常珍貴的魚類。雖然叫餃子，但它們的口感柔軟蓬鬆，類似魚餅或魚丸。它們與清淡鮮美的湯底搭配得恰到好處。
這道用中式味噌醬翻炒的龍蝦、麻糬和藜麥，味道濃鬱鮮美，龍蝦和炸藜麥完美融合，口感層次分明。搭配的麻糬口感綿軟，也為這道菜增添了許多樂趣。
這道香辣醬油炒牛裡肌，配上蘑菇、辣椒和黑蒜，其中和牛牛肉切成大小適中的塊狀，烹調得恰到好處。為了增添風味，不妨試試將黑蒜烤成蒜泥；其甜味和鮮味完美融合，令人回味無窮。
蝦仁、海參和扇貝蝦湯飯是一種全新的口味！香脆的米飯漂浮在清淡的湯汁中，就像中式茶泡飯一樣，可以輕鬆地啜飲清爽的海鮮湯汁。
甜點有兩種。椰奶是用挖空的木瓜盛裝的，直接用湯匙挖著吃，感覺特別舒服，根本停不下來。雖然已經很飽了，但我還是把紅豆沙糯米包子吃完了。
這次機會非常寶貴，讓我有機會向中國餐廳邀請的各位主廚了解中國菜的現況。我期待明年的活動。
中島千紗
編輯 N，又名 Daili，是 Premium Japan 的主編。他喜歡看 1950 世紀 60 年代和 XNUMX 年代的日本電影和喝酒。他有點像禦宅族，愛好收集戰後女性雜誌。
Lounge
Premium Salon
編輯部及PJ之友博客
Premium Salon
