讓自己沉浸在燉牛肉中濃鬱的法式濃汁的魅力之中。
燉牛肉就像用紅酒慢燉的法式牛肉，是一道豐盛的肉菜。這次，我探訪了東京幾家最著名的餐廳，分別是「Ponta Honke」、「Restaurant Koumiya」和「Taimeiken」。
人們有時會渴望吃到入口即化的嫩牛肉，再配上香甜濃鬱的棕色半釉汁。法文單字「demi-glace」聽起來比英文單字「demi-glace」更悅耳，後者的意思是「濃縮一半」。
這次介紹的三家餐廳都曾在這個系列節目中出現過，只是菜單不同，也就是說它們都是著名的西式餐廳。
不。 第一名絕對是「Ponta Main Store」。
這是東京最好的炸物餐廳之一。他們的炸豬排可能是東京都會區最好的。他們的沙丁魚、魷魚、扇貝和牡蠣都非常美味，但他們的“牛舌燉菜”和“牛肉燉菜”是隱藏菜單上的菜餚。
牛舌燉菜是一道獨特的菜餚，需要三週時間精心烹製，並非隨時都能吃到。牛肉燉菜也同樣用心製作。據說他們選用的是高品質的日本黑毛和牛。
牛肉嫩得令人難以置信！這毋庸置疑，但真正令人驚豔的是那濃鬱的法式肉汁。它美味到讓你忍不住大喊：「這是東京最好吃的！」（不過要提醒你，它也極其昂貴）。
來自「蓬塔」的燉牛肉
這款醬汁極為濃鬱，是三款中最濃稠的。它的風味強度和醇厚度都達到了另一個層次。它入口即化，彷彿引領你進入一個深邃的深淵。搭配的馬鈴薯和厚實的香菇也堪稱完美平衡。
理想的點餐方式是四個人一起來，先吃四種不同的油炸食品，然後再去吃燉牛肉。
盡情享用炸物之後，這頓飯以濃鬱的法式濃汁作為完美的收尾。正確的吃法是將每一滴醬汁都淋在白米飯上，就像吃日式拌飯一樣。
我想知道是否還有什麼晚餐能比這頓飯更讓我感到幸福。
「蓬塔」的宏偉入口
蓬塔主店
東京台東區上野3-23-3
電話：050-5492-8353
週二至週六：11:00-14:00，16:30-20:20
星期日及公眾假期：11:00-14:00，16:00-20:20
定休日：週一
燉牛肉 7150日元
這家店的一切都很棒。
在「Koumiya餐廳」用餐的幸福感
這裡總能讓人感到神清氣爽，總的來說，它是東京最好的西式餐廳。
一進門，身穿黑色西裝和領結的服務員就迎接你，白牆上掛著伯納德·布菲的石版畫，你會覺得：“哦，我又來到了庫米亞！”
這家餐廳最大的優點就是全天營業，不設午休。只要避開午餐和晚餐高峰期（那時預訂非常火爆），你隨時都能品嚐到他們的招牌菜。
蛋包飯、肉末排、豬肉炒飯、豬排、焗烤菜、那不勒斯意麵……每道菜都堪稱一流，美味可口。此外，身穿黑色西裝的女服務生服務也極為周到細緻。
我第一次來這裡是在40多年前，那時我還是個學生。我被這裡驚豔的味道深深吸引，從此就成了它的忠實粉絲。
當然，燉牛肉也堪稱一絕。牛肉慢燉了半天，軟爛到輕輕一碰就散開了，自然也充分吸收了濃鬱的醬汁。這款醬汁味道絕佳，醇厚濃鬱，但又略顯清淡。
來自「小宮」的燉牛肉
配菜的蜜汁胡蘿蔔不僅甜美，而且味道濃鬱。西蘭花爽脆可口，馬鈴薯烤也恰到好處地襯託了這道菜。油亮的白飯更是美味無比，它的香甜讓燉牛肉的味道更加鮮美。
我這次沒點，不過他們還有肉末餅配燉牛肉、肉末餅配牛舌之類的組合。這些菜色是不是特別誘人？
餐廳“Koumiya”的入口
小宮餐廳
東京都台東區根岸3-18-18
電話：03-3873-2116
星期一、星期二、星期五、星期六、星期日、公眾假期、公眾假期前一天和公眾假期後一天：上午 11:30 至晚上 21:00
週三和週四休息
燉牛肉 4200日元
肉末排和燉牛肉拼盤
4000日圓
肉末排和牛舌燉菜拼盤
4600日圓
你真的能感受到西餐的樂趣。
是「大名劍」。
這家餐廳的牛肉燉菜也很有名。餐廳的主廚是Shigeki，因為經常去日光浴沙龍而擁有一身古銅色的皮膚。乍一看，有些人可能會覺得這家餐廳有點輕浮，但實際上它對烹飪非常認真。
餐廳分為兩層。一樓氛圍輕鬆活潑，頗具親切感。二樓是主廚Shigeki大展廚藝的地方，但價格稍高，環境也更顯高級。這次我選了一樓。
他們家的菜色種類繁多，從蛋包飯、那不勒斯意麵、咖哩飯到拉麵應有盡有，而且每一樣都很好吃。他們的蒲公英蛋包飯（仿照伊丹十三的做法）也很有名，做法是將蛋包飯掰開放在雞肉飯上。
如果你中午去，開門不到半小時就座無虛席了。每個人看起來都很開心。大家都記得點「涼拌高麗菜（天下品）」。以前一直只要50日元，但即使漲價後，也維持在100日圓。
至於這道燉牛肉，它的外觀很經典，配料也和庫米亞的完全一樣。唯一的區別是這裡的土豆是炸過的。
這家餐廳的半釉汁是三家餐廳中最酸的。不過，它的甜味和苦味也達到了很好的平衡，營造出一種濃鬱而迷人的風味。當然，肉質也極為鮮嫩。
“大名軒”牛肉燉菜
這純粹是比較的問題，但蜜汁胡蘿蔔的芯有點硬，而且不夠甜。炸薯條可能也炸得有點過頭了。這些方面讓它與完美的Koumiya相比略遜一籌（如果我的語氣聽起來很傲慢，請見諒）。
我真是個傻瓜，所以沒點通常配米飯的蛋包飯，而是點了番茄醬蛋包飯。這樣一來，我就可以雙倍享受蛋包飯的美味了，既可以蘸番茄醬吃，也可以蘸法式濃汁吃。我推薦大家試試。
「大名軒」入口
太明軒
東京都中央區日本橋室町1-8-6
電話：03-3271-2463
（1F）
週二至週六：11:00-21:00，週日/假日：11:00-20:00
（2F）
11：30～15：00、17：00～21：00
休息日：（1樓）週一，（2樓）週日及週一
牛肉燉飯（含米飯）3500日元
蛋包飯 2100日元
雖然這次我只介紹了三個地方，磚房（銀座）和春光亭我也會推薦“(Mejiro)”，它和“Taimeiken”餐廳不相上下。
「不吃這個，你的人生就毀了」是什麼意思？
聽說有什麼好吃的，他就東奔西跑，有傳言說他可能是令和的布里亞·薩瓦林，甚至是熱愛美食四十多年的編輯古川六巴的回歸。人心碎的美食文章。
作者簡介
Bassey 是一位擁有 40 多年飲食經驗的美食家。除了日本，我還定期到香港自費吃中餐，也去台灣、新加坡、曼谷、首爾等地尋找美食。在擔任旅遊雜誌主編期間，他參觀了世界各地，尤其是歐洲的許多米其林評級餐廳，以及後來成為世界最佳 50 家餐廳的餐廳。我們希望每個熱愛美食的人都可以嘗試來自香港“Tenkorou”的“蟹味噌豆沙麵”。事實上，我最喜歡這家餐廳的中國菜，這是世界上最好的。另一個最佳西餐的例子是來自西班牙赫羅納的“El Seger de Can Roca”，它在“World's Best 50”名單中排名第一。啊，我還想再去一次。
Lounge
Premium Salon
如果你不吃這個，你的生活就會被毀掉。
Premium Salon
