人們一想到西班牙菜，通常會想到小吃和海鮮飯。如果有人還能想到卡瓦酒和查科利酒，那他很可能是一位不折不扣的西班牙美食鑑賞家。
對於美食愛好者來說，好消息是位於目黑區的「KONEXIOA」將於4月3日開幕。這裡是品嚐西班牙美食和美酒的絕佳去處。餐廳的名字在巴斯克語中意為「連結」。
他們選擇這個餐廳名字，是希望它能成為人們透過西班牙飲食文化溝通的地方。
高挑的天花板和寬敞的空間營造出平靜放鬆的氛圍。
現代化的兩層獨立式餐廳
這家店位於目黑區一處靜謐之地。剛進門，就能看到一棵橄欖樹，據說是從西班牙引進的，樹齡估計約200年，真是雄偉壯麗。橄欖樹後方是一棟線條流暢、現代感十足的玻璃帷幕建築。如今擁有一棟兩層獨立式住宅，難道不是一種奢侈嗎？
一樓是主用餐區，設有廚師吧台。由於高挑的天花板和寬敞的窗戶，白天陽光充足；夜晚，花園燈閃爍，宛如繁星點點，讓人感覺彷彿置身戶外。二樓還有一個可容納八人的私人私人房間。
主廚是Remi Hachiya。她的職業生涯始於一家法國餐廳，之後又在義大利和西班牙餐廳磨練技能。 2017年，她在新橋開設了自己的西班牙餐廳“Txiki Plaka”，並於2019年至22年榮獲必比登美食推薦。她是一位經驗豐富的名廚。
就像西班牙酒吧一樣，這五種小吃都有不同的配料和調味料。
卡瓦酒配小吃
至於食物，我們首先品嚐到的是一盤五種不同的pintxos小吃。
當天的菜餚包括：櫻桃鮭魚配義大利燻火腿和朝鮮薊、海膽配甜椒、螢火魷魚配鮭魚籽、芝麻菜配番茄、貽貝配洋蔥和青椒。
它們不僅賞心悅目，而且味道也真正體現了食材本身的特色，每道菜都搭配了豐富的調味料，令人心情愉悅。事實上，在西班牙聖塞巴斯蒂安等地，晚餐前去pintxos酒吧，點上一道菜，再配上一杯卡瓦酒，是很常見的。
當天的卡瓦酒「Ferret Guasque」具有濃鬱的柑橘味、柔和的氣泡和持久的餘味，與所有小吃都非常搭配。
主廚八屋每年都會前往西班牙，認真地從該國的各個地區（包括巴斯克地區和馬略卡島）尋找靈感。
雖然這裡供應豐富的西班牙酒水，例如卡瓦酒和查科利酒，但也主打日本酒。他們甚至還提供一些原創雞尾酒，例如用乾雪莉酒調製的安達盧西亞高球，所以這裡的酒水選擇非常豐富，絕對能滿足你的味蕾。
“魚翅黑鮑魚蘑菇醬。” 乳化奶油味道鮮美。
這種菜餚體現了精緻與活力並存的特質。
午餐只有套餐，但我很欣賞他們晚餐既提供套餐也提供單點選擇。
當天第二道菜尤其令人難忘：「魚翅黑鮑魚蘑菇燉菜」。通常，燉菜是用燉鱈魚做的，但用魚翅代替鱈魚卻展現了極高的創意。魚翅與大蒜和橄欖油一起慢燉至乳化，最終呈現出非常順滑的口感。
西班牙鯖魚之後的下一道菜「北海道牛裡脊」也同樣美味。這道菜選用的是北海道八雲牛，由「榮屋」餐廳的Shinbo先生烹調。雖然是牛裡肌，但油花很少，口感更接近菲力牛排，烹飪技藝也堪稱一流。由於食材本身就非常上乘，所以只用岩鹽、橄欖油和黑胡椒簡單調味，反而頗具西班牙風味。
法式和中式菜餚有時會過度加工，掩蓋食材的天然風味，但西班牙菜，如同日本料理和義大利菜一樣，真正尊重食材本身的美味。八屋主廚的菜餚既展現了西班牙菜的精緻細膩，又兼具其活力四射的特點，這對於日本人的口味來說非常熟悉。
「Sakaeya」餐廳烹調的熟成西冷牛排堪比菲力牛排。
我們提供多種類型的西班牙海鮮飯。
最後一道菜是「櫻花蝦海鮮飯」（如圖），這道菜令人驚喜。愛吃米飯的日本人一聽到「海鮮飯」這個詞就興奮不已。那天，鮮美的櫻花蝦完全滲入了每一粒國產米。午餐還有多種其他食材可供選擇，包括章魚和什錦海鮮飯，也很不錯。
如開頭所述，餐廳的名字「KONEXIOA」意為「連結」。這種連結也體現在餐廳與生產商之間的連結。其中一家生產商是位於滋賀縣的“榮屋”，他們提供日本最優質的肉類之一。這種肉很難取得。
主廚八谷自豪地說：“我喜歡熟成肉，也正因如此我才發現了榮屋。多虧了他們，我們餐廳供應的牛肉、豬肉和羊肉都是我可以放心推薦的優質肉類。”
這些蔬菜也非常美味，顯然是從千葉縣的「武井農場」運來的。特別是西式蔬菜和微型香草都來自這個農場。
不久後，主廚八屋的招牌柴火料理也將出現在菜單上。這讓我們更加期待肉類和魚類菜餚的最終呈現效果。
科內西奧
地址：東京都目黑區下目黑2-23-3
TEL：03-6812-3130
ランチ：12:00～15:00（14:00L.O.）、ディナー：17:30～22:30（21：30L.O.）
休息日：週日和週一
文：石橋俊純
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石橋俊純
曾任《克萊爾旅行者》和《克萊爾》主編。
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