前經濟記者栗下直哉不知為何對酒類主題情有獨鍾。在本系列節目中，栗子底下探訪了昔日名流鍾愛的酒吧。政客、文學巨匠和商界精英們都喝些什麼？他們談些什麼？又是如何度過夜晚的？這是一部“成人酒吧遊記”，栗下親自探訪這些酒吧，品味美酒及其背後的故事，並窺見這些名流的日常生活。

第四期節目介紹的是上野的Seiyoken餐廳，這家餐廳是著名作家森鷗外常光顧的餐廳。

森鷗外既是日本帝國陸軍軍醫總監，也是文學大師。毫不誇張地說，他​​是明治時代湧現的雙重奇才，精英中的精英。人們或許會想像他每日享用美食，但據史料記載，他的家常飯菜卻出乎意料地簡單。那麼，鷗外先生的「特殊場合大餐」又是在哪裡享用的呢？答案之一是位於上野公園山坡上的“清洋軒”，這家餐廳至今依然屹立。

美國衛生局局長在家煮蔬菜

幾年前，位於文京區的森鷗外紀念館舉辦了一場名為「鷗外的食物」的特別展覽。根據展覽介紹文章所述，鷗外的長子音回憶說，鷗外的日常生活極為簡樸。他從不抱怨祖母和母親做的配菜，尤其偏愛口味清淡、口感軟嫩的蔬菜。他最愛的食物是茄子和黃瓜，所以幾乎算是素食。餐桌上絲毫看不出任何從德國回來的人的影響。

然而，客人到來後，情況卻發生了徹底的改變。曾經造訪小鷗家的石川拓木在日記中寫道：「宴席是一頓豐盛的西餐。」小鷗從一本德國食譜中挑選了西式菜餚，並讓妻子和其他人準備了諸如捲心菜捲和我們現在所說的釀捲心菜之類的菜餚。

他們家外出用餐總是吃西餐，常去築地清養軒和上野清養軒。據說當時上野清養軒的單點菜單上還有「炸雞排」和「炒蛋」之類的菜色。平時他們吃水煮蔬菜，但特殊場合才會去清養軒。他真是個有品味的人。我想成為他那樣的人。我隨意地把每天晚上都當成特殊場合，吃炸物喝酒，結果只是身體越來越胖。

岩倉友美支持的西餐先驅

清養軒創立於1872年（明治5年）。創辦人北村茂生曾向岩倉友美請教，岩倉友美鼓勵他在築地開設餐廳，並表示這「對於社交和外交而言絕對必要」。清養軒是日本法式料理的先驅。 1876年（明治9年），清養軒在現址－俯瞰不忍池－開設了分店，與上野公園的開發與建設同步進行。據說，1879年（明治12年），美國格蘭特將軍及其夫人曾在此用餐，清養軒也因此成為接待國賓的社交場所。築地總店在關東大地震中損毀後，其經營職能遷至上野，並延續至今。

這種意像也常出現在文學作品中。在漱石的《三四郎》中，三四郎受邀前往“上野清遊軒”，據說這家清遊軒是以清遊軒為原型設計的，但他猶豫了，說道：“我從沒去過那樣的地方，肯定收費很高。”在尾賀的《青年》中，主人公在上野，看到一輛豪車停在門口。對於明治時代的學生來說，這象徵著精緻優雅，也帶有幾分高貴的氣質。這種高貴感，對我這個活在令和時代的中年人來說，依然如故。

這是一家老字號餐廳，儘管有四組客人在等位，但五分鐘內你就入座了。

那是一個平日的下午兩點。從上野站公園出口出來，逆著從動物園回來的家庭人流，步行五分鐘，我爬上一段坡路，一座白色的建築出現在樹林中。這棟建築裡既有一家主打套餐的法國餐廳，也有一家休閒的西式餐廳，而我的目的地是後者。西式餐廳入口左側排著大約四撥人。

考慮到這是一家擁有150年歷史的老店，我做好了等20分鐘的準備，結果只等了5分鐘就入座了。翻台率異常高。這可能部分是因為餐廳很大，有150個座位，但座位安排和服務效率都非常高。我心想：“這一定是衛生局局長經常光顧的餐廳吧”，不過這可能並不重要。

我想寫上野公園的綠意盎然延伸到窗外，可惜我的座位並不是面對窗戶。我坐下後，先點了一瓶中盃啤酒。食物方面，我選擇了豬排和燉牛肉。小鷗先生時代的菜單上還有雞排，但現在的菜單上沒有雞肉了，所以請原諒我選擇了豬肉。

兩道菜大約十分鐘就上齊了。這速度簡直不可思議。就連家常餐廳都要花更久。

需要一周時間才能做好的醬汁，只需 10 分鐘即可上桌。

豬排上淋滿了濃鬱的法式濃汁。西洋軒的法式濃汁以餐廳自1872年創立以來代代相傳的秘方為底，加入肉、骨和香料蔬菜，慢燉一週左右，期間不斷過濾。換句話說，這道菜只需10分鐘就能端上桌，卻要耗費150年1週的時間精心製作。這150年1週的製作時間，正是這家歷史悠久的西餐廳菜餚美味的秘訣所在。

這塊炸豬排絕對是“炸豬排”，不是日式炸豬排（tonkatsu）。麵糊很薄，用刀輕輕一切就碎了。豬肉的甜味和濃鬱的黑醬汁相得益彰。說它和啤酒很搭似乎不錯，但我只是想找個理由在白天喝點酒而已。

說到燉牛肉，這道菜簡直就是把醬汁都吃了。牛肉入口即化，醬汁油亮誘人。第一口下去，味道就清晰可辨，你立刻就能明白為什麼這道菜從明治時代就流傳至今。你一邊胡思亂想著“這就是明治維新時期的味道嗎？”，一邊突然意識到瓶子輕了。

說實話，這一餐不算便宜。牛肉燉菜要3350日圓。不過上菜很快，不用等，而且味道鮮美。我想告訴三四郎，他之前還猶豫著要不要來，心想“會員費肯定很高”，現在令和時代，這裡只收餐費，而且絕對物有所值。

擁有一間專為特殊場合服務的店鋪，開啟人生新篇章。

回家的路上，我一邊望著不忍池，一邊想著這件事。森鷗外平日的飲食以水煮蔬菜為主，特殊場合則在清陽軒度過。而我平日的飲食則是油炸食品和酒水，特殊場合也少不了油炸食品和酒水。哪種生活方式才是正確的，無需贅言，但至少，有個地方可以慶祝特殊場合，會讓生活更加豐富多彩。

上野有博物館和美術館，但西洋軒是個能讓你用美食填滿味蕾的地方。自明治時代就開始熬製的醬汁，至今仍在人們的餐盤中流傳。或許，這就是文化傳承的意義。

午後的陽光灑在不忍池的池面上，泛著淡淡的光澤。我吃飽喝足，雙腿輕盈地走下山坡。

今日推薦

豬排（配半釉汁）2300日圓

牛肉燉菜：3350日圓（配麵包或米飯）

啤酒（中瓶）850日元

*價格可能會有所變動，請與商店確認。

店鋪資訊

上野生養軒總店餐廳（西式料理）

地址：東京都台東區上野公園4-58
電話：03-3821-2183
營業時間：週一至週五 11:00-17:00（最後點餐時間 16:00），週六、週日及假日 10:30-18:00（最後點餐時間 17:00）
法定假日：星期一（公眾假期開放）
不接受預訂，座位先到先得。

交通方式：從JR上野站公園口步行5分鐘 / 從京成上野站本口（京成本線）步行5分鐘 / 從東京地鐵上野站7號出口步行5分鐘

栗下直也

他1980年出生於東京，是一位作家和書評人。從橫濱國立大學國際社會科學研究生院工商管理專業畢業後，他曾在專業雜誌工作，之後成為獨立撰稿人。雖然他原本是經濟記者，但不知何故，他寫了很多關於酒精的文章。他的著作包括《我從醉酒中學到的人生道理》（Sayusha出版社）、《偉大的人如何生存：副業、工作變動、財務策略與乞討》（同上）、《政客的飲酒習慣：那些影響世界的酒鬼》（平凡社新書出版社）以及《利潤與美德》（CE Media House出版社）。