使用100%日本產葡萄在國內生產的日本葡萄酒經歷了顯著的演變,受到世界各地的關注。隨著「日本葡萄酒」的覺醒和範式轉變,三位葡萄酒權威將精心挑選並介紹3瓶您現在應該體驗的葡萄酒。
葡萄酒專家 Dai Wada 精選的日本葡萄酒 x MGVs 甲州氣泡酒
葡萄酒是最終的第六種工業產品。換句話說,葡萄酒有兩個面向:「自然產生的農產品」和「製造技術產生的工藝品」。雖然絕大多數生產商都提倡前者,但 MGVs Winery 是一家大力提倡後者的獨特生產商。這是從半導體加工產業進入釀酒業的新切入點,這是一個完全不同的產業。他是一位雄心勃勃的生產商,試圖將日本製造業聞名的先進生產和品質控制技術轉移到釀酒領域。
酒廠的前身是半導體加工廠,空氣淨化系統仍像工廠時一樣運作。在嚴格的滅菌控制下的無塵室中生產的葡萄酒沒有傳統上日本葡萄酒所特有的麩皮味和子彈味(由腐爛的酵母引起的氣味)。站在外面的罐子不是釀造罐,而是充滿液態氮以控制新鮮度。顯然,這也是直接從半導體工廠使用的。
酒莊的偉大之處在於,酒莊沒有遵循傳統的釀酒方法,而是利用自己的半導體生產技術達到了釀酒過程的必要要求。日本工程師充滿了「改善」的 DNA,利用自己的聰明才智創造出比以前所缺乏的更好的東西。我們不禁感到驚訝,他們自己製造了缺少的設備,而且它的性能比任何現有產品都要高。
他們的作品中值得注意的是氣泡酒。氣泡酒的釀造過程比一般葡萄酒複雜得多。不用說,日本精良製造的本質更清晰地展現出來。第一個版本「K-537」是透過甲州在罐中二次發酵製成的。純粹的水果風味是嚴格新鮮度控制的結果,而源自於該品種的辛辣口感賦予其恰到好處的口音和複雜性。它保持了乾淨的酸度,但沒有香檳的緊張感。這是一瓶在波光粼粼的繁榮時期值得認可的瓶子。
MGV 也生產在瓶中進行二次發酵的葡萄酒。我迫不及待地想看看他們未來如何實現「改善」。
攝影:青木道典
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