「東京大倉飯店」將於 2019 年 12 月開啟新紀元。新大倉將由兩棟建築組成，即大倉遺產翼和大倉威望塔，並將在保留大倉的精髓和傳統的同時不斷發展。 XNUMX 個故事重申大倉的魅力並探索新的大倉東京。
大倉的答案之一已經很明確：如何賦予傳統和創新形式。
流行多年的法國美食“La Belle Epoque”將重生為“Nouvelle Epoque”。 「Nouvelle Epoque」在法文中是「新時代」的意思。顧名思義，這是一個可以享受象徵大倉新時代的美食、服務和空間的用餐場所。
高橋哲二郎被任命為主廚，他的菜餚以日本菜和法國菜的融合為基礎。在考慮開一家新餐廳時，高橋主廚首先關注的是日本的風土條件。在石川縣能登市，我們與大倉東京專門的蔬菜生產商簽訂了合約。據說，在諾托富含礦物質的土壤中種植的蔬菜，其風味和風味可與法國蔬菜相媲美。經過生產者精心種植的蔬菜充滿了生命力。他表示將利用這項力量為法國美食帶來新的可能性。 Nouvelle Epoque是一家以法國料理表達日本各地區個性和特色的餐廳，旨在成為日本食材的大使。
高橋哲二郎被任命為 Nouvelle Epoque 的主廚。
「做飯的時候，我盡量保持健康和美味。健康是我特別重視的關鍵字之一。我也在考慮融入日本獨特的發酵文化。同時，我想要珍惜的是…這是大倉法式迄今為止所累積的口味。
上圖所示的「鵝肝搭配玫瑰皮埃爾·德·龍薩德」是由玫瑰花形狀的鵝肝慕斯製成的開胃菜。以新鮮鵝肝和乾邑白蘭地調味，經典卻出乎意料的輕盈入口即化的口感，徹底改變了鵝肝的印象。皮埃爾·德·龍薩是法國文藝復興時期的詩人。她因歌頌玫瑰花和青春的脆弱而留下了印記，也是玫瑰的名字。當高橋主廚為一道菜取這個名字時，我就瞥見了他在烹飪上的方向。
在 Nouvelle Epoque 上，他將使用 gueridon 進行演講，這在法國現在也很少見。 Gueridon 展示了切肉和在馬車上燃燒等服務技巧，而大倉將展示日式 gueridon，例如在烹飪前精美地呈現食材。
餐具是來自法國利摩日地區的Saffron公司生產的盤子，以及同樣是法國公司Puyforcat生產的餐具。牛排刀來自藤二郎的“Wakizashi”系列，專為Nouvelle Epoque訂製。我們創造將傳統帶入生活的現代桌子。內部也將由建築師谷口吉生進行全面翻修。室內設計讓人想起新藝術時代，氛圍自然、現代、開放，並融入了日本的空間結構。開放式的結構使得從座位區可以看到花園一直延伸到場地的北部，給人一種明亮的新時代的感覺。 「我想提供人們會說美味可口、令人愉快的法國菜，」主廚高橋說。毫無疑問，Nouvelle Epoque 將作為東京大倉酒店的代言人之一創造出新的形象。
攝影：田淵睦美
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解開橡樹韻律的 12 扇門
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