「東京大倉飯店」將於 2019 年 12 月開啟新紀元。新大倉將由兩棟建築組成，即大倉遺產翼和大倉威望塔，並將在保留大倉的精髓和傳統的同時不斷發展。 XNUMX 個故事重申大倉的魅力並探索新的大倉東京。
Yamazato 是一家日本餐廳，設有新的壽司和割烹調櫃檯。
而「茶室」則將傳統傳承給未來。
自 1962 年開業以來，東京大倉酒店的日本餐廳“Yamazato”一直將自己宣傳為“酒店日本餐廳”。作為飯店內的餐廳，「食堂」一詞指的是餐廳願意回應任何顧客的訂單。餐廳除了提供懷石料理、套餐等固定菜餚組合外，還以時令單點菜餚為主，菜餚種類超過60種。
新菜單項目「壽喜燒牛排」。
新山村將會發生什麼變化？我們詢問了餐飲部經理木大清 (Kiyoshi Mokudai)。 “我們將設立一個新的壽司和割烹櫃檯。壽司將由東京大倉酒店的廚師準備。還會有一個傳統的天婦羅櫃檯，所以山村里將有三個櫃檯。”該餐廳的政策是滿足任何要求，包括天婦羅和壽司，並進一步提升其作為“酒店日本餐廳”的地位。透過這種方法，他的目標是成為日本料理的巔峰。最具代表性的特色之一是日本料理櫃檯，這是我們從一開始就想做的。割烹其實是一種在櫃檯上進行「切（wari）和煮（simmering）」的烹調方式。廚師在方形櫃檯內，顧客圍繞著他。 “廚師會聽取顧客的喜好並現場準備食物。我們希望與顧客建立生動的對話。”廚師和顧客決定如何準備食材。廚師需要具有高水準的烹飪技巧和判斷力，這使他們能夠找出顧客想吃什麼樣的食物並實現它。看來它將成為一個備受期待的傳播日本飲食文化的系統。
位於主樓時的「Choshoan」。
山村一角有一間茶室。原本位於主樓的茶室「長生庵」已搬遷，預計將營造出平靜的氛圍。茶室也是讓我們想起日本料理起源的裝置，讓我們感受到日本料理的可貴之處。它通常被用作山村的私人房間。 「日本料理有七位女士，她們都在學習如何泡茶。我們也在提高我們的技能，以便我們可以用英語向海外的人解釋。」服務人員的水平也很高的意識。 「我們對我們的廚師和我們的服務感到自豪。我們希望傳達日本飲食文化的奇蹟。」（茶室「Choshoan」將於 7 月 10 日開業）
東京大倉山村私人房間的照片。
新山村由谷口吉夫設計，他也是大倉遺產翼和大倉尊享塔大堂的設計者。位於Heritage Wing 4樓，透過大開口可以看到花園。五間私人房間中的四間可欣賞日本花園的景色，每間都有不同的石頭結構。還設置了私人車道和私人房間的入口，使其成為適合接待客人的日本餐廳。
（敬稱略）
攝影©東京大倉飯店
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