越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。
OGINO是一家法式餐廳，於2007年在池尻大橋的安靜住宅區開業，今年迎來了12週年紀念日。我們使用大量從農場直送的無農藥蔬菜，熟食和肉醬等野味菜餚也很美味。而且每道菜的份量都很大，性價比很高。這家餐廳為客人提供了豐富的美食，您可以在約30個座位的舒適的室內環境中輕鬆享用安全美味的食物和葡萄酒。
目前，大部分食材都是直接從農民那裡購買的無農藥蔬菜、安全來源明確的肉類和魚類以及從狩獵朋友那裡購買的野味。廚師 Shinya Ogino 在得知北海道大量不合格蔬菜被丟棄、鹿被作為害蟲被消滅後，對生產者產生了興趣。從那時起，他開始倡議使用原料而不扔掉它們，以確保不浪費生命。荻野大廚一向擅長烹飪野味，今年他也拿到了狩獵執照，打算去山裡打獵。他們自己捕獵、準備並在餐廳和熟食店出售。既然我們吃的是生物，從上游到下游承擔責任，確保食物吃得美味，不浪費，就是廚師的責任。
當天菜單上的鮭魚沙拉，用了大量的蔬菜，每一份都充滿個性，香氣濃鬱。廚師的招牌菜是動態切割的野豬肉，撒上杏仁，烤至金黃色。濃鬱的紅酒醬讓酒味更加濃鬱。
烤野豬撒上碎堅果。醬汁是由骨頭萃取物和紅酒熬煮而成。
他說，他的使命是利用法國烹飪技術為原本會被丟棄的不合格蔬菜增加價值，支持生產者，並為環境保護做出貢獻。
使用無農藥蔬菜等安全原料，消費者會感到高興，農業對環境的影響也會減少。最重要的是，我們支持那些努力工作並走出一般發行框架的製作人。提供讓人安心吃的「美味佳餚」是廚師的工作，但如果只追求安全，餐廳很難成功。他說，理想的食物首先是美味，然後是安全有保障。他也表示，廚師的工作是為生產者、消費者和孕育食材的環境做出永續的貢獻，並建立良好的平衡連結。由於生產者最了解食材何時可以食用，因此他們讓生產者自行選擇每週一次到達的食材，並在開箱後規劃菜單。作為一名廚師，在當天到達的食材面前想出一份能讓客人滿意的菜單是一個非常令人興奮和富有創意的時刻。
備有多種以法國為主的侍酒師精選的杯裝葡萄酒，可以悠閒地享用。
店內的裝潢很簡單。法國菜沒有您想像的任何進入障礙。
荻野主廚有著凡事都想自己了解、自我分析的個性。他是一名衝浪者、運動員和老闆兼廚師，他在做這一切的同時享受樂趣。 「我想自己做所有事情並對此感到滿意。」這種態度導致透過使用所有食材而不浪費它們來消除食物浪費，並導致吉比爾美食的傳播。餐廳可以傳達的東西有很多。荻野主廚親自實踐了這一點。
（敬稱略）
荻野有機餐廳
東京都世田谷區池尻2-20-9 SPAZIO R-655 1F
11:30-15:00（12:45 L.O.）（僅限週六、週日及例假日）
18:00-23:00（20:45 點餐）
午餐2,990日圓（含服務費、不含稅）
晚餐 5,800日圓（含服務費，不含稅）
https://french-ogino.com/
文：熊野由香
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