越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。
「Kitchen Watarigarasu」是一家距離惠比壽站步行幾分鐘的小餐廳，在這裡您可以品嚐到由熱愛烹飪的店主兼主廚村上秀隆精心挑選的食材烹製的創意日式西式菜餚。所有使用的蔬菜都是有機或無農藥的，直接從農場運送。肉類僅限於十勝土牛、北十勝農場的厚朴牛等國產健康牧場飼養的肉類，魚則不使用任何養殖產品，直接從瀨戶內海的高松港運來。醬汁、番茄醬、醬料都是自製的，當然也沒有使用任何化學調味料。從鹽、醬油、味噌到海帶，一切都是安全的，並得到了村上隆的認可。不只火腿、肉醬等熟食，還有當季麵包和手工義大利麵，全部都是自製的。
歸根究底，做飯是一項關係到人們健康的工作。他說，身為一名廚師，購買精心準備的安全食材對他來說也很重要。我走遍全國，經常見到生產者，我發現很多製作真誠產品的人，像是無農藥和有機產品，都是很棒的、真誠的人。思考如何將如此優秀的人製作的食材提供給客人真的很有趣。
瀨戶內海野生鰤魚的元燒。與蕎麥燴飯一起食用，口感獨特。
他的妻子 Mihiro Murakami 也是一名侍酒師，擁有來自托斯卡納和香檳等多個地區的精選生物葡萄酒。
講究的廚師們烹調的菜餚並不是簡單的注重「安全放心」的簡單菜餚，而是美觀且完美的水準。許多菜餚都很簡單，能襯托出食材的味道，但與燒烤並淋上醬油或其他醬汁的菜餚不同，它們需要大量的時間和精力。更重要的是，它有一種有趣的感覺，每次訪問時，我都會驚嘆於它出色的品味和豐富的抽屜。
店裡使用的木材是數百年歷史的實心柚木。地板是大理石，牆壁是沙牆，都是自己DIY建造的，而不是依賴工匠。
主廚村上秀隆繼續造訪生產商，尋找優質食材。
那天的開胃拼盤也很華麗。 「炸放養雞蛋」、秘密杏仁的「放養雞肉醬」、西西里島天然鷹嘴豆泥「醃甜菜根優格」、乾鰹魚片和海帶的高湯總共有13種，包括用少許醬油調味的「北海道鮭魚子」。西班牙涼菜湯的酸味和甜味達到了完美的平衡，小盤子裡沒有任何偷工減料。
烹飪的基礎是讓顧客滿意。我不是那種會說“請吃我做的東西！”的“我我我”類型的人，所以我更像是，“我今天想吃什麼？所以我會做這個。”我們希望繼續提供適合每個人身體的食物，以及不需要體力消化的清淡食物。如果人們能夠透過他的烹飪過上更好的生活，他會很高興，並說他從中找到了快樂。
（敬稱略）
廚房渡玻璃
東京都澀谷區東 3-24-14 Excelheim 惠比壽 1 樓
03-3797-1515
11：30-15：00（14：00L.O.）
18：00-24：00（23：00L.O.）
週日及假日（午餐不定期休息，請透過網站或電話諮詢。晚餐目前僅在週五和週六提供）
午餐1,150日圓～（含稅）
晚餐 4,000日圓～8,000日圓 餐桌費 300日圓（不含稅）
https://watarigarasu.jp/
文：熊野由香
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