3. 有機/相信蔬菜的力量並發揮其美味。在課程中享受“Saime”的精髓

越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。

「Saime」是一家隱密的餐廳，距離神樂坂站僅幾分鐘步行路程。沒有招牌，只有一張小名片放在櫥窗裡。商店裡沒有任何不必要的東西，只有最基本的必需品。店主島田弘元的世界正在不斷擴大。菜單僅包含 10 道菜。它由八種蔬菜、粥以及鳥取縣的乾魚或埼玉縣的黑豬組成。唯一可用的酒精是帕特里克·黛布拉（Patrick Debra）的生物葡萄酒、朱利安·弗里蒙特（Julien Frémont）的蘋果酒以及島根縣出雲市板倉清酒釀酒廠的清酒。他們經營的蔬菜完全無農藥，僅來自埼玉縣的少數農民。他每月至少拜訪這些農民一次，幫忙進行田間工作並交流資訊。

食物沒有農藥，並不能說明這家餐廳的食物有多美味。即使在無農藥和有機種植的範疇內，蔬菜的特性也會因種植者的不同而有所不同。有些人非常小心地種植農作物，以防止昆蟲和雜草生長，而有些人則相信農作物的內在力量，並讓自然順其自然，而不做盡可能多的工作。儘管存在蟲害和雜草的風險，但其結果是豐收。沒有任何調味料，或只是鹽，味噌，或是一點醬油。在烹飪方面，陶器用於烘烤、煮和蒸。陶器具有獨特的導熱性能，並且有許多氣孔，可以讓材料溫和而緩慢地烹飪，而不是像金屬鍋一樣沸騰。