8. 注重食材的低糖、低熱量/低糖炸串「銀座炸串盆」

越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。

限制碳水化合物飲食已成為標準飲食。令人驚訝的是，即使是油炸食品，只要你花點功夫，也可以製成低碳水化合物食品。銀座炸串本位於銀座後巷的一棟大樓三樓，是一家著名的炸串店，其大阪總店自2001年以來連續八年獲得米其林星級，還在巴黎開設了分店。特別值得一提的是，由食品樂健康協會代表理事山田悟設計的低碳水化合物課程，讓「油炸減肥法」不再是夢想。低碳水化合物套餐包含 15 串，搭配夏多布里昂、鵝肝和虎蝦等令人驚嘆的奢華食材。除了碳水化合物含量較高的根莖類蔬菜外，內容與常規課程幾乎相同。代替米飯，以低碳水化合物烏龍麵作為點睛之筆，並選擇低碳水化合物作為甜點。

透過在其上塗上一層薄薄的細磨麵包屑，該塗層的糖含量也較低。

您可以享用各種新鮮的時令食材。

即使是 Bon's Kushiage 的常規套餐，碳水化合物含量也很低。為了對身體溫和，採取了各種措施。首先，煎炸油是豬油和棉籽油的調和油，氧化的油對身體有害，所以我們避免使用老油。油炸食品的問題在於麵包屑和麵粉等麵糊中的糖分作為粘合劑，但在這家餐廳，他們使用專門磨碎的新鮮麵包屑，並使用一層非常薄的粘合劑。這樣做，每份麵糊中的糖含量可以保持在1.4g左右，即使吃15道菜也可以保持在35g左右。所有的食材都是一口大小的，所以食材本身的糖分含量可以忽略不計。即使全部加起來，也不會超過山田建議的每餐40克糖的上限。

自開業以來一直負責油炸的主廚真重正弘每天都親自從豐洲採購時令食材。所有串都是精選新鮮食材，用特製麵糊和油炸製而成，味道鮮美。甜蝦簡單地搭配檸檬和鹽享用，魚子炒海帶上面放有海膽和魚子醬。海膽的甜味和魚子醬的鹹味襯托出海帶的味道。食材的組合很精緻，炸櫛瓜配上蘿蔔絲和柳橙醬，最後鋪上烤鵝肝。

用低碳水化合物烏龍麵代替米飯來完成這道菜。

他們有多種飲料可供選擇，但他們的葡萄酒收藏尤其出色，有全系列的 Kenzo Estate 葡萄酒。不用說，它非常適合搭配鵝肝和夏多布里昂。葡萄酒是低碳水化合物飲食的絕佳盟友，只要控制攝取量即可。即使酒後感到飽，餐後血糖值也不會明顯上升。店內的氣氛讓人想起高級日式餐廳的平靜氛圍，中央的大銅鍋周圍的14個座位的吧台是一個特別的座位，可以讓您感受到廚師的精神。

店內洋溢著高級餐廳般的沉穩氛圍。

（敬稱略）

銀座炸串串
東京都中央區銀座8-2-8 銀座高本大樓3樓
03-6274-6649
週日至週二 17:30 至 23:00（最後入場時間 21:00）
水～土曜 12:00～14:00（最終入店13:00）、17:30～23:00（最終入店21:00）
一周七天
午餐4,000日元起
晚餐：13,650日圓（含稅、服務費） ※低碳水化合物套餐需在前一天預約。
http://www.kitchen-dan.jp/

攝影：鐮谷宏文
文：熊野由香

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