越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。
「Eitabrish」位於青山大道一巷之隔。這是一家時尚的餐廳，擁有充滿的綠色植物和充足的自然光線。難怪它是由設計公司經營的。開設這家餐廳的原因是，其中一位店主清野麗子 (Reiko Seino) 大約在 20 年前成為素食主義者。那時候，無論看哪家餐廳的菜單，說到蔬菜，大部分都是沙拉或配菜。想吃蔬菜的人外出用餐時沒有太多選擇。那年秋天，他開設了日本第一家素食咖啡館。 「Atabish」是那家咖啡館的演變。
開店時，他們決定不僅追求純素，而且不使用任何精製白糖或化學調味料，盡可能使用有機、無農藥的蔬菜和大米。當然，酒要么是有機的，要么是vin nature的，清酒是釀酒師熟知的純米清酒，都有明確的可追溯性。他們非常徹底，在選擇調味料之前，他們會一直檢查調味料到工廠生產線。
店內時尚的內部和藝術充分發揮了設計公司的風格感。
酒單也很豐富，主要是有機和天然葡萄酒。
雖然也有點菜服務，但建議每月5,000日圓的套餐。五道菜的餐點以濃湯、天然酵母麵包和酸橘汁醃魚等開胃菜開始，然後是沙拉、義大利麵、主菜和甜點。菜餚經過精心準備，以凸顯食材的最佳風味，乍一看，您不會因為其份量和風味而意識到這是一份純素菜單。看來很多人在吃了這道菜後改變了對素食主義的看法。
使用“豆豉”製作的菜餚，“豆豉”是用豆豉細菌發酵大豆製成的食品，起源於印尼。
這位與素食主義者合作多年的廚師很講究不要成為「素食=平淡的健康食品」。我們使用了大量的香草，在這個菜單中，我們透過將其他成分與具有不同質地的烤蘑菇相結合來增加多樣性。利用食材的內在力量，我們創造出賞心悅目的菜餚。他說，雖然健康意識很重要，但他也希望大眾認為食物很美味。
位於青山學院大學旁的狹窄胡同里的別緻商店。
由於他們的目標是創造一個每個人都可以坐在同一張桌子上的地方，無論其國籍、宗教或飲食文化如何，因此很多時候晚餐時間超過一半的客人來自海外。這是一家能滿足所有人需求的餐廳/咖啡廳，包括那些嚴格素食的人、對健康高度敏感的人、以及那些輕鬆健康的人。
（敬稱略）
餐廳 八桌
東京都港區南青山10-17-XNUMX XNUMX樓
03-6805-0597
11:30～14:30 點餐
18:00-21:00 LO（飲料 21:30 LO）
週二和週日休息（僅晚餐時段休息）
午餐1,500日圓～（不含稅）
晚餐 3,000日圓～（不含稅）
http://eightablish.com/restaurant/
文：熊野由香
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