越來越多的人出於健康考量、宗教信仰或信仰而限制飲食。無障礙餐廳是一家提出一種美味的方式來享受食物的餐廳，而不是將食物偏好視為障礙。食物是當今時代的反映，例如生活方式的多樣化和全球化。我們從四個類別中各選擇了三個商店：有機食品、清真食品、低糖低熱量以及素食。我們將介紹東京的無障礙餐廳。
「Aji Farm」是一家日本餐廳，位於保留了市中心氛圍的商店街一角，距離禦徒町步行約10分鐘，今年迎來了11週年。這家小店是店主川原淳二自己經營的，吧台有七個座位，一張桌子。菜單只有「味農套餐（6,000,6,000日圓）」和「素食套餐（1,XNUMX日圓）」兩種。懷石料理除了「安治農民套餐」中的一道菜外，幾乎全部由蔬菜組成。
懷石料理忠於基本，從開胃菜、碗、魚菜、油炸、蒸食、燉食、飯菜、甜點，每一項都匠心獨運，不偷工減料，一直到最後的甜味。他們最初只提供以蔬菜為主的懷石料理，但收到許多有關素食者的詢問，因此他們決定也嘗試為素食者烹飪菜餚。除了把魚菜菜換成了素菜之外，內容幾乎是一樣的。
素食套餐沒有魚和蔬菜，而是用有馬辣椒烤的炸豆腐、蘑菇等。
「Mumimono」是用軟蒸蘿蔔與高湯醬油製成的濃豆醬混合而成。
然而，堪稱日本料理真正精髓的湯料卻是用北海道的海帶、鹿兒島枕崎的鰹魚片、香川縣伊吹島的沙丁魚乾熬製而成，因此也使用了動物性食材。素食套餐只有麻昆布和蔬菜，我花了半年才終於達到類似的味道了。 「我什麼都吃，還喝酒。這就是為什麼我明白吃得美味和保持健康的重要性。只要將蔬菜為主的菜單納入你的日常飲食中，你就會感覺更輕鬆，我希望人們能夠體驗到這一點，」川原說。 。事實上，我們的許多回頭客都是美食家，對美味的食物有著敏銳的洞察力。
令人驚訝的是，他十多年來不斷創造新菜單，而沒有重複他曾經推出過的菜單，但他說：「蔬菜的潛力是驚人的，透過將它們很好地結合起來，可能性是無限的。
例如，今天的“mumimono”，將稍微調味的蘿蔔挖空，然後塞入準備好的豆腐、青椒和香菇。其上加入豆漿製成的乳酪，賦予其濃鬱的風味，然後加入高湯醬油製成的濃稠豆瓣醬。這是一道非常精緻的菜。蒸熟的蘿蔔質地柔軟，口感多樣，味道鮮美，非常美味。然而，有一種溫柔，讓我感到安心。
店主川原淳二曾在谷中魚禪接受培訓，磨練了他的日本料理技巧。
在台東區鳥越商店街開店已有11年了。簡單的招牌給人一種熟悉的感覺。
阿吉農場雖然位置不太好，但仍受到人們的喜愛。隨著人們尋求更天然、更健康的食品，它在未來可能會變得更加流行。
（敬稱略）
品味農夫
東京都台東區鳥越1-5-5
03-3866-3795
11:30～13:30（13:00 L.O.）・17:30～22:30（21:00 L.O.）
*午餐僅在週一、週二、週四和週五開放。
週日、假日、月末2天
午餐1,000日圓（含稅）
晚餐7,000日圓～（含稅）
https://www.minoyavege.com/
文：熊野由香
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